- Los macarons son uno de los postres más versátiles que se pueden hacer en varios sabores para cualquier temporada. Estos macarons de frambuesa hechos con relleno de chocolate blanco y frambuesa son uno de los macarons más sabrosos de todos.
La dulzura de las conchas está muy bien equilibrada por las frambuesas ácidas utilizadas no solo en el relleno, sino también en las conchas de macaron. Cuando hago macarons de frambuesa o fresa, me gusta usar polvo de fruta liofilizada junto con las frutas frescas, para que su sabor se intensifique sin cambiar su textura.
Estos macarons de frambuesa se hacen usando el método de merengue italiano, que parece dar mejores resultados y también ahorrar tiempo ya que este método no requiere dejar reposar los macarons durante 30 minutos para formar la capa en la parte superior antes de hornear.
Cómo hacer macarons de frambuesa
Primero prepara el relleno de chocolate blanco con frambuesa. Coloca las frambuesas y el azúcar en una olla pequeña. Calienta y revuelve hasta que hierva. Déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos para espesar, luego retíralo del fuego. Cuela para quitar las semillas. Déjalo a un lado.
En otra olla, mezcla la mermelada de frambuesa colada, la crema y el chocolate. Caliéntalo suavemente para derretir el chocolate. Añade frambuesas liofilizadas y colorante rojo si lo estás usando. Vierte todo en un tazón, enfríalo y mételo en la nevera.
Cómo preparar las conchas de macaron.
Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Consigue una manga pastelera con una boquilla lisa (aproximadamente ½ pulgada o 1 cm). Calienta el horno a 300°F (150°C).
Mezclar azúcar en polvo, polvo de almendra y frambuesas liofilizadas en un procesador de alimentos hasta que estén en polvo. Tamizarlo en un tazón grande.
En un tazón pequeño, mezcla 55g de claras de huevo y un poco de colorante rojo para alimentos. Revuelve juntos y vierte sobre las almendras tamizadas.
Tome otros 55g de claras de huevo y agregue sal en un bol para mezclar. Déjelos a un lado por ahora.
Pon azúcar granulada y agua en una olla pequeña, luego caliéntala a fuego medio. Mide la temperatura del jarabe con un termómetro para caramelos. Una vez que esté a 230°F (112°C), comienza a batir las otras claras de huevo. Cuando el jarabe alcance 244°F (118°C), viértelo en las claras de huevo batidas mientras mezclas. Sigue batiendo hasta que el bol se enfríe un poco y obtengas picos firmes y brillantes.
Ahora mezcla las claras batidas con las almendras suavemente. Asegúrate de que esté suave y fluido como cintas gruesas cuando levantes la espátula.
Cargue la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1/2 pulgada (1 cm). Apriete pequeños círculos, de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de ancho, en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Golpee las bandejas en el mostrador para aplanarlas y eliminar las burbujas de aire.
Hornear durante 20-24 minutos. Déjalos enfriar un poco antes de quitarlos de las hojas.
Ensamblar los macarons de frambuesa
Pon la mezcla de frambuesa y chocolate blanco en una manga pastelera y extiéndela dentro de los macarons. Une dos macarons como un sándwich.
Espere al menos un día en el refrigerador antes de probarlos. Esto hace que los sabores se mezclen bien. Sírvalos a temperatura ambiente. ¡Espero que los pruebes y disfrutes de tus deliciosos macarons! Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram.
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Ingredientes
- 1 ½ taza (150g) almendras molidas
- 1 ¼ taza (150g) azúcar en polvo
- 4-5 cdita (4g) frambuesas liofilizadas , finamente molido
- 55g claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos pequeños)
- pizca de colorante alimentario rojo en polvo
- 55g claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos pequeños)
- pizca de sal
- 3/4 taza (150g) azúcar granulada
- 2 ½ cda (38ml) agua
Relleno de Chocolate Blanco y Frambuesa
- 5 Traducir el siguiente texto a es. No modifique ninguna etiqueta HTML, atributos o su estructura. Cuando no entiendas algo, responde con ---. Solo traduce el contenido de texto dentro de ellos: oz (150g) frambuesas frescas o congeladas
- 2 cda (30g) azúcar
- 1/3 taza (80g) crema para batir
- 8 Traducir el siguiente texto a es. No modifique ninguna etiqueta HTML, atributos o su estructura. Cuando no entiendas algo, responde con ---. Solo traduce el contenido de texto dentro de ellas: oz (230g) chocolate blanco , trozos pequeños
- 4-5 cda (4g) frambuesas liofilizadas finamente molidas , semillas removidas
Elaboración paso a paso
Prepara el relleno de chocolate blanco y frambuesa.
- Coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola pequeña y lleva a ebullición mientras revuelves constantemente.
- Hierva a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que espese y retire del fuego. Cuele para quitar las semillas. Reserve.
- Coloca la mermelada de frambuesa tamizada en una cacerola pequeña.
- Añadir crema y chocolate y colocar a fuego lento para derretir el chocolate.
- Agrega frambuesas liofilizadas y colorante rojo para alimentos si se usa.
- Transfiera a un tazón pequeño, deje enfriar completamente y refrigere antes de usar.
Prepara las conchas de macaron.
- Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y ten una manga pastelera con una boquilla lisa (aproximadamente ½ pulgada, 1 cm) lista. Precalienta el horno a 300F (150C).
- Muele juntos el azúcar en polvo con el polvo de almendra y las frambuesas liofilizadas, usando un procesador de alimentos, para obtener un polvo fino.
- Tamiza a través de un colador en un tazón grande.
- Coloca 55g de claras de huevo y una pizca de colorante rojo para alimentos en un tazón pequeño. Bate hasta que estén bien combinados.
- Vierta las claras sobre las almendras tamizadas.
- Coloca las otras claras de huevo de 55g y la sal en un tazón para mezclar. Deja a un lado hasta que prepares el jarabe de azúcar.
- En una cacerola pequeña, combine el azúcar granulada con agua y coloque a fuego medio. Usando un termómetro para dulces, mida la temperatura del jarabe. Cuando alcance 230°F (112°C), comience a batir las claras de huevo.
- Cuando el jarabe alcance 244°F (118°C) viértelo sobre las claras de huevo batidas mientras mezclas continuamente. Continúa batiendo hasta que el tazón se haya enfriado ligeramente y se hayan formado picos firmes y brillantes.
- Añade las claras batidas sobre la mezcla de almendra.
- Usando una espátula de goma o silicona, mezcla suavemente hasta que esté combinado y suave.
- Trabaja la masa hasta que fluya en cintas muy gruesas cuando se levante la espátula.
- Transfiere la mezcla a la manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1/2 pulgada (1 cm).
- Coloca la masa en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino en círculos de 1 pulgada (2.5 cm), espaciados uniformemente a 1 pulgada (2 cm) de distancia.
- Golpea la bandeja para hornear firmemente sobre la encimera varias veces para aplanar los macarons y eliminar cualquier burbuja de aire.
- Hornee durante 20-24 minutos.
- Déjalos enfriar un poco antes de retirarlos de la bandeja de hornear.
- Coloca el relleno de frambuesa y chocolate blanco en una manga pastelera y extiéndelo en el interior de los macarons.
- Únelos en un sándwich.
- Refrigere durante al menos un día antes de servir, para mezclar los sabores. Sirva los macarons a temperatura ambiente.
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