{"id":131041,"date":"2023-03-12T11:46:21","date_gmt":"2023-03-12T09:46:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=131041"},"modified":"2025-06-18T11:10:22","modified_gmt":"2025-06-18T08:10:22","slug":"pastel-de-mousse-de-chocolate-con-almendras-y-fresas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/es\/pastel-de-mousse-de-chocolate-con-almendras-y-fresas\/","title":{"rendered":"Pastel de Mousse de Chocolate con Almendras y Fresas"},"content":{"rendered":"\n

La combinaci\u00f3n de fresas y chocolate es un cl\u00e1sico, pero a\u00f1adir un toque de almendras lo lleva a un nivel completamente nuevo. Este delicioso Pastel de Mousse de Chocolate con Almendras y Fresas consiste en un pastel de almendra sin harina en la base, seguido de una capa crujiente de almendra, mousse de chocolate, con un inserto de gelatina de fresa y chocolate blanco, todo cubierto con un glaseado de chocolate.<\/p>\n\n\n\n

Cada capa est\u00e1 cuidadosamente elaborada para crear una sinfon\u00eda de sabores y texturas, desde el pastel de almendra h\u00famedo y con sabor a nuez hasta la suave y decadente mousse de chocolate. La jalea de fresa dulce y \u00e1cida a\u00f1ade un toque de frescura que complementa perfectamente la riqueza del chocolate.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo hacer el Pastel de Mousse de Chocolate con Almendras y Fresas<\/h2>\n\n\n\n

He intentado hacer que cada capa de este pastel de mousse no sea demasiado dif\u00edcil, siempre que sigas los pasos, tendr\u00e1s \u00e9xito. Recomiendo hacer el inserto de chocolate blanco y la gelatina de fresa uno o dos d\u00edas antes, ya que necesitan permanecer en el congelador para fijarse adecuadamente. La base de almendra y el glaseado de chocolate tambi\u00e9n se pueden hacer uno o dos d\u00edas antes para que no tengas que hacer tantas cosas en un solo d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Preparar el inserto de chocolate blanco<\/h3>\n\n\n\n

Para el inserto de chocolate blanco, necesitas hidratar la gelatina en agua fr\u00eda. Mientras tanto, lleva a fuego lento la primera crema, y en un taz\u00f3n mezcla las yemas de huevo y el az\u00facar hasta que est\u00e9n p\u00e1lidas. Cuando la crema est\u00e9 caliente, vi\u00e9rtela sobre la mezcla de yema de huevo, revuelve durante 1 minuto, luego ponla de nuevo en la estufa y sigue revolviendo hasta que la mezcla alcance 179 F (82C). <\/p>\n\n\n\n

Ret\u00edrala de la estufa y a\u00f1ade la gelatina hidratada, mezcla hasta que se disuelva. Ahora a\u00f1ade el chocolate blanco y la segunda cantidad de crema y mezcla con una batidora de mano hasta que la mezcla est\u00e9 brillante. Forra un molde redondo de 5.9 pulgadas (15 cm) con envoltura de pl\u00e1stico y vierte en \u00e9l la mezcla de chocolate blanco. Congela durante 1-2 horas o toda la noche.<\/p>\n\n\n\n

Preparar el inserto de gelatina de fresa<\/h3>\n\n\n\n

Para el inserto de fresa, lleve a ebullici\u00f3n las frutas con el az\u00facar y d\u00e9jelo hervir durante 5 minutos. Mientras las frutas hierven, mezcle la maicena, el polvo de tonka si se usa y el agua fr\u00eda, luego vi\u00e9rtalo en la mezcla caliente, revuelva por un minuto m\u00e1s y luego deje que alcance la temperatura ambiente. Despu\u00e9s de eso, puede verterlo sobre el inserto de chocolate blanco congelado y volver a ponerlo en el congelador durante 1-2 horas o toda la noche.<\/p>\n\n\n\n

Preparar la capa de pastel de almendra sin harina<\/h3>\n\n\n\n

Para el pastel de almendra, forra un molde redondo de 7 pulgadas (18cm) con papel pergamino. Haz un merengue firme con las claras de huevo y el az\u00facar. En un bol tamiza juntos el az\u00facar en polvo, la harina de almendra y la sal. Despu\u00e9s de que el merengue est\u00e9 listo, usando una esp\u00e1tula, incorpora suavemente los ingredientes secos al merengue. Una vez bien incorporado, a\u00f1ade las hojuelas de almendra. Hornea durante unos 15-20 minutos a 350 F (180 C) hasta que el pastel se vuelva dorado.<\/p>\n\n\n\n

Preparar el glaseado espejo de chocolate<\/h3>\n\n\n\n

Para el glaseado de chocolate, definitivamente necesitar\u00e1s un term\u00f3metro de cocina y una batidora de mano. En una cacerola, lleva el agua, el az\u00facar y la glucosa a 217 F (103 C). Hidrata la gelatina en agua fr\u00eda. Despu\u00e9s de que la mezcla alcance la temperatura deseada, retira del fuego y a\u00f1ade la leche condensada. Mezcla hasta que est\u00e9 bien incorporado. Luego a\u00f1ade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se incorpore. Ahora a\u00f1ade el chocolate con leche y mezcla durante 2-3 minutos con una batidora de mano, hasta que se vuelva suave y brillante. C\u00fabrelo con film pl\u00e1stico y d\u00e9jalo enfriar a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Prepara la capa crujiente de almendra y la mousse de chocolate<\/h3>\n\n\n\n

El d\u00eda que montes el pastel, necesitas hacer la capa crujiente de almendra y la mousse de chocolate. <\/p>\n\n\n\n

Para la capa crujiente, todo lo que tienes que hacer es derretir el chocolate en el microondas o al ba\u00f1o mar\u00eda, a\u00f1adir el aceite y las hojuelas de almendra, mezclar todo junto, luego puedes verterlo sobre el pastel de almendra.<\/p>\n\n\n\n

Para la mousse de chocolate, necesitas hacer el ganache de chocolate y batir la crema, simult\u00e1neamente si es posible. Lleva a fuego lento la primera crema, luego vi\u00e9rtela sobre el chocolate y mezcla bien hasta obtener un ganache brillante. Bate la segunda crema fr\u00eda hasta picos suaves. Mientras el ganache a\u00fan est\u00e1 caliente, incorp\u00f3ralo a la crema batida, usando una esp\u00e1tula. Comienza el montaje de inmediato.<\/p>\n\n\n\n

Este pastel de mousse es un postre impresionante que es perfecto para ocasiones especiales. Las capas crean un hermoso contraste de colores y texturas que impresionar\u00e1 a cualquier invitado. Si eres fan\u00e1tico de las fresas, el chocolate y las almendras, simplemente tienes que probar este postre. No olvides etiquetarme en Instagram<\/a> si lo pruebas. \u00a1Disfruta!<\/p>\n\n\n\n

\"Rebanada<\/figure>\n\n\n\n

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\n\t

Pastel de Mousse de Chocolate con Almendras y Fresas<\/h2>\n\t\t

\n\t\t

La combinaci\u00f3n de fresas y chocolate es un cl\u00e1sico, pero a\u00f1adir un toque de almendras lo lleva a un nivel completamente nuevo. Este delicioso Pastel de Mousse de Chocolate con Almendras y Fresas consiste en un pastel de almendras sin harina en la parte inferior, seguido de una capa crujiente de almendras, mousse de chocolate, con un inserto de gelatina de fresa y chocolate blanco, todo cubierto con un glaseado de chocolate.<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t

Pastel de almendra: para molde redondo de 7 pulgadas (18 cm)<\/h4>
  • 1 claras de huevo<\/li>
  • 1 cda (15g) az\u00facar superfino<\/li>
  • 1\/4 taza (30g) az\u00facar glas<\/li>
  • 1\/4 taza (30g) harina de almendra<\/li>
  • 1\/4 cdita (1g) sal<\/li>
  • 1\/4 taza (20g) copos de almendra<\/li><\/ul>

    Capa Crujiente de Almendra<\/h4>
    • 1\/2 taza (40g) copos de almendra<\/li>
    • 45 g chocolate semidulce<\/li>
    • 1 (15ml) aceite vegetal<\/li><\/ul>

      Inserto de Chocolate Blanco<\/h4>
      • 1\/3 cdita (1g) polvo de gelatina<\/li>
      • 1 cda (5ml) agua fr\u00eda<\/li>
      • 1\/3 taza (80ml) crema para batir<\/li>
      • 1 yema de huevo<\/li>
      • 1 cda (15g) az\u00facar<\/li>
      • 60 g chocolate blanco<\/li>
      • 2 cda (30ml) crema para batir<\/li><\/ul>

        Jalea de Fresa<\/h4>
        • 100 g fresas (, fresco o congelado)<\/li>
        • 1\/4 cdita (1g) polvo de tonka (, opcional)<\/li>
        • 2 cda (30g) az\u00facar<\/li>
        • 1 cdita (3g) almid\u00f3n de ma\u00edz<\/li>
        • 1 cdita (5ml) agua fr\u00eda<\/li><\/ul>

          Mousse de Chocolate<\/h4>
          • 1\/2 taza (120ml) crema para batir<\/li>
          • 120 g chocolate semidulce (, picado)<\/li>
          • 200 g crema para batir (, 35% de grasa, refrigerada)<\/li><\/ul>

            Glaseado de Chocolate<\/h4>
            • 3 cda (45ml) agua<\/li>
            • 1\/3 taza (70g) az\u00facar en polvo<\/li>
            • 1\/3 taza (75g) glucosa<\/li>
            • 50 g leche condensada azucarada<\/li>
            • 2 cdita polvo de gelatina (6g)<\/li>
            • 2 cda (30ml) agua fr\u00eda<\/li>
            • 75 g chocolate con leche<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
              \n\t\t

              Prepara el inserto de chocolate blanco.<\/h4>

              1. Hidratar la gelatina en polvo en agua fr\u00eda.<\/p><\/li>

              2. Forra un molde redondo de 5.9 pulgadas (15 cm) con pl\u00e1stico envolvente.<\/p><\/li>

              3. En una cacerola, lleva a fuego lento 1\/3 taza (80ml) de crema.<\/p><\/li>

              4. En un bol, mezcla la yema de huevo y el az\u00facar hasta que est\u00e9 p\u00e1lido.<\/p><\/li>

              5. Vierte la crema caliente sobre la yema de huevo, regresa a la estufa y sigue revolviendo hasta que la temperatura alcance 179 F (82C). Retira de la estufa.<\/p><\/li>

              6. A\u00f1adir la gelatina hidratada y mezclar hasta que est\u00e9 combinada.<\/p><\/li>

              7. A\u00f1adir el chocolate blanco y las 2 cucharadas (30ml) de crema y mezclar con una batidora de mano, hasta que est\u00e9 suave.<\/p><\/li>

              8. Vierte la mezcla en el molde preparado y ponlo en el congelador durante 1-2 horas o toda la noche.<\/p><\/li><\/ol>

                Prepara la gelatina de fresa.<\/h4>

                1. En una cacerola, lleva a ebullici\u00f3n las fresas y el az\u00facar. Deja hervir durante 5 minutos.<\/p><\/li>

                2. En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcle la maicena, el polvo de tonka y el agua fr\u00eda. Vierta sobre la mezcla caliente y deje hervir por un minuto m\u00e1s. <\/p><\/li>

                3. D\u00e9jalo enfriar a temperatura ambiente, luego vi\u00e9rtelo sobre el inserto de chocolate blanco reci\u00e9n hecho y ponlo de nuevo en el congelador durante 1-2 horas o durante la noche.<\/p><\/li><\/ol>

                  Prepara el pastel de almendra.<\/h4>

                  1. Forra un molde redondo de 7 pulgadas (18 cm) con papel pergamino.<\/p><\/li>

                  2. En una batidora de pie, bate la clara de huevo y el az\u00facar en polvo hasta que se formen picos firmes.<\/p><\/li>

                  3. En un bol tamiza juntos la harina de almendra, la sal y el az\u00facar en polvo.<\/p><\/li>

                  4. Incorpora suavemente los ingredientes secos en el merengue.<\/p><\/li>

                  5. Incorpora las hojuelas de almendra.<\/p><\/li>

                  6. Hornee durante 16-20 minutos a 350F (180 C), hasta que los bordes se tornen dorados.<\/p><\/li><\/ol>

                    Prepara la capa crujiente de almendra.<\/h4>

                    1. Derrite el chocolate en el microondas o a ba\u00f1o mar\u00eda. <\/p><\/li>

                    2. Agrega el aceite y las hojuelas de almendra, y mezcla hasta que est\u00e9n combinados.<\/p><\/li>

                    3. Ahora est\u00e1 listo para usar. Exti\u00e9ndelo sobre la capa de pastel de almendra.<\/p><\/li><\/ol>

                      Prepara la mousse de chocolate.<\/h4>

                      1. Usando una batidora de mano, bate ligeramente la crema para batir de 7 oz (200ml), hasta que se formen picos suaves. Deja a un lado.<\/p><\/li>

                      2. Lleve a fuego lento 1\/2 taza (120ml) de crema para batir, luego vierta sobre el chocolate semidulce. Mezcle hasta combinar.<\/p><\/li>

                      3. Mientras la ganache todav\u00eda est\u00e1 caliente, vi\u00e9rtela sobre la crema batida. Usando una esp\u00e1tula, mezcla suavemente las dos, teniendo cuidado de no eliminar todo el aire. Monta el pastel mientras la mousse est\u00e1 l\u00edquida.<\/p><\/li><\/ol>

                        Prepara el glaseado de chocolate.<\/h4>

                        1. Hidratar la gelatina en polvo en agua fr\u00eda.<\/p><\/li>

                        2. En una sart\u00e9n, lleva a ebullici\u00f3n el agua, el az\u00facar y la glucosa y sigue removiendo hasta que la temperatura alcance 217F (103C). Retira del fuego.<\/p><\/li>

                        3. Agrega la leche condensada azucarada y mezcla hasta que est\u00e9 combinado.<\/p><\/li>

                        4. A\u00f1ade la gelatina hidratada y mezcla hasta que est\u00e9 combinada.<\/p><\/li>

                        5. A\u00f1ade el chocolate con leche y mezcla con una batidora de mano hasta que est\u00e9 suave y brillante. Cubre con film pl\u00e1stico. D\u00e9jalo enfriar.<\/p><\/li>

                        6. Usa el glaseado a 95 F (35 C).<\/p><\/li><\/ol>

                          Ensamble el pastel.<\/h4>

                          1. Coloca el pastel de almendra en una bandeja. Coloca una hoja de acetato alrededor del pastel y pon un aro de pastel de 7 pulgadas (18 cm) alrededor de \u00e9l.<\/p><\/li>

                          2. Extiende la capa crujiente de almendra sobre el pastel con una esp\u00e1tula.<\/p><\/li>

                          3. Vierte un tercio de la mousse de chocolate sobre la capa crujiente.<\/p><\/li>

                          4. Saca del congelador los dos insertos y col\u00f3calos sobre la mousse de chocolate, presiona un poco, para que la mousse cubra los bordes de los insertos.<\/p><\/li>

                          5. Vierte el resto de la mousse de chocolate y niv\u00e9lala con una esp\u00e1tula.<\/p><\/li>

                          6. Pon el pastel en el congelador durante 1-2 horas.<\/p><\/li>

                          7. Despu\u00e9s de que el pastel est\u00e9 congelado, ret\u00edralo del aro del pastel y col\u00f3calo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, para recoger el exceso de glaseado.<\/p><\/li>

                          8. Aseg\u00farate de que el glaseado est\u00e9 a 95 F (35 C).<\/p><\/li>

                          9. Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Usa una esp\u00e1tula offset para quitar el exceso y decora la base del pastel con hojuelas de almendra.<\/p><\/li>

                          10. Ponlo en la nevera durante 30 minutos para que se solidifique.<\/p><\/li>

                          11. Transfiere el pastel a una fuente para servir y dec\u00f3ralo con fresas frescas y chocolate picado.<\/p><\/li>

                          12. Corta el pastel con un cuchillo afilado. \u00a1Disfruta!<\/p><\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t

                            \n\t\t\t<\/div>\n\t
                            \n\t\t
                            Postre<\/div>
                            Americana<\/div>
                            almendra, fresas, pastel de chocolate, pastel de mousse<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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