{"id":133057,"date":"2018-03-22T09:56:55","date_gmt":"2018-03-22T07:56:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=133057"},"modified":"2025-07-10T07:24:51","modified_gmt":"2025-07-10T04:24:51","slug":"pastel-espejo-de-caramelo-y-nueces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/es\/pastel-espejo-de-caramelo-y-nueces\/","title":{"rendered":"Pastel Espejo de Caramelo y Nueces"},"content":{"rendered":"

Siempre me ha encantado la combinaci\u00f3n de caramelo<\/strong>, nueces<\/strong> y chocolate<\/strong> y aqu\u00ed estamos con este Pastel Espejo de Caramelo y Nueces<\/strong>, un postre elegante con un glaseado espejo de caramelo<\/strong> perfecto para las pr\u00f3ximas vacaciones de Pascua. Pastel de nueces en la parte inferior, seguido de una capa de chocolate semidulce, crema de nueces caramelizadas tostadas y una mousse de mascarpone y caf\u00e9 en la parte superior. Todo est\u00e1 cubierto con un glaseado espejo de caramelo y decorado con una flor dorada de chocolate para un aspecto m\u00e1s elegante.<\/p>\n

C\u00f3mo hacer Pastel Espejo de Caramelo y Nueces<\/h2>\n

S\u00e9 que parece complicado, pero se hace bastante r\u00e1pido y cada paso es f\u00e1cil de preparar. Es mejor comenzar a preparar este pastel uno o dos d\u00edas antes, ya que requiere tiempo de congelaci\u00f3n.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar el pastel de nueces.<\/h3>\n

Precalienta tu horno a 325\u00b0F (160\u00b0C) y engrasa y forra un molde de 21cm<\/strong>\u00a0con papel pergamino.<\/p>\n

Separe<\/strong> las claras de huevo<\/strong> de las yemas<\/strong> y agregue una pizca de sal<\/strong> a las claras. Mezcle hasta que est\u00e9 espumoso, luego agregue gradualmente az\u00facar<\/strong> y mezcle hasta que se formen picos firmes. Incorpore suavemente las nueces<\/strong> molidas y la harina<\/strong>. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 25-30 minutos<\/strong>. Una vez horneado, deje que el pastel se enfr\u00ede completamente.<\/p>\n

Usando un aro de pastel de 20cm<\/strong>, corta los bordes del pastel y transfi\u00e9relo a un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) forrado con papel pergamino.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar la capa de chocolate<\/h3>\n

Comienza derritiendo el chocolate<\/strong> y la crema<\/strong> juntos a ba\u00f1o mar\u00eda. Extiende el chocolate derretido uniformemente sobre el pastel de nuez y refrigera para que se endurezca.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar la capa de pastel de nuez caramelizada<\/h3>\n

Comienza tostando las nueces<\/strong> en una sart\u00e9n y c\u00f3rtalas en trozos m\u00e1s peque\u00f1os una vez que se enfr\u00eden. En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcla las yemas<\/strong> con 3 cucharadas (45g) de az\u00facar<\/strong> hasta que est\u00e9n cremosas y de color amarillo claro.<\/p>\n

En una cacerola, combina 1\/3 taza (70g) de az\u00facar<\/strong> con agua y calienta a fuego medio-bajo hasta que el az\u00facar se disuelva y se caramelice. Agrega mantequilla<\/strong>, revuelve hasta que se derrita, luego a\u00f1ade nueces<\/strong> y sal<\/strong>. Finalmente, agrega las yemas<\/strong> mezcladas y cocina hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Enfr\u00eda ligeramente, luego extiende la capa de caramelo de nuez sobre la capa de chocolate y refrigera hasta que la mousse de mascarpone<\/strong> est\u00e9 preparada.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar la mousse de mascarpone<\/h3>\n

Primero, disuelve la gelatina<\/strong> en agua fr\u00eda y a\u00f1ade caf\u00e9 instant\u00e1neo<\/strong>, dej\u00e1ndolo hincharse durante unos 5 a 10 minutos. En un taz\u00f3n grande, mezcla el mascarpone<\/strong> hasta que est\u00e9 suave, luego a\u00f1ade az\u00facar en polvo<\/strong> y extracto de vainilla<\/strong>. Calienta la mezcla de gelatina hasta que se disuelva, luego vi\u00e9rtela sobre la mezcla de mascarpone y mezcla para combinar. En otro taz\u00f3n, mezcla la crema<\/strong> hasta que se formen picos firmes, luego incorp\u00f3rala suavemente en la mezcla de mascarpone.<\/p>\n

Coloca el pastel de nuez en el centro de un molde de 9 pulgadas (23cm) forrado con papel pergamino o en una fuente para pasteles. Extiende la mousse en la parte superior y los bordes del pastel, cubre y congela<\/strong> durante al menos 4 horas o toda la noche<\/strong>.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar el glaseado espejo de caramelo para el pastel<\/h3>\n

Disuelve gelatina<\/strong> en 1\/4 taza de agua fr\u00eda y d\u00e9jala hincharse durante unos 5 a 10 minutos. En una cacerola, disuelve f\u00e9cula de ma\u00edz<\/strong> en 1 cucharada de agua y reserva. Combina az\u00facar<\/strong> y jugo de lim\u00f3n<\/strong> en una cacerola y calienta a fuego medio-bajo hasta que el az\u00facar se disuelva y caramelice. A\u00f1ade agua<\/strong>, crema<\/strong>, f\u00e9cula de ma\u00edz<\/strong> disuelta y sal<\/strong>, luego lleva a ebullici\u00f3n hasta que espese. Retira del fuego, a\u00f1ade gelatina y revuelve para combinar. Cuela el glaseado y deja que se enfr\u00ede a 85\u00b0F (29\u00b0C).<\/p>\n

Saque el pastel del congelador, descongele los bordes con un secador de pelo y retire el pastel del molde. Vierta el glaseado<\/strong> sobre la parte superior y los bordes del pastel, usando una esp\u00e1tula offset para eliminar cualquier goteo. Decore la base del pastel con nueces picadas y refrigere durante varias horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar la flor de chocolate<\/h3>\n

Para la flor de chocolate, derrita chocolate semiamargo<\/strong> al ba\u00f1o mar\u00eda y agregue m\u00e1s chocolate para atemperar. Pinte el chocolate en papel pergamino en forma de p\u00e9talos de flor, luego refrigere durante unos 10 minutos. Arme la flor disponiendo los p\u00e9talos en una superficie forrada con papel pergamino con chocolate derretido, luego refrigere durante al menos 15 minutos antes de decorar el pastel. Opcionalmente, pincele polvo dorado<\/strong> en las hojas para decoraci\u00f3n.<\/p>\n

Este Pastel de Espejo de Nueces y Caramelo<\/strong> definitivamente vale todo el esfuerzo y es, con mucho, uno de los pasteles m\u00e1s deliciosos que he hecho.<\/p>\n

Espero que pruebes este incre\u00edble Pastel de Nueces y Caramelo<\/strong> y no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram<\/strong>.<\/a> \u00a1Disfruta!<\/p>\n

[lo_wide_image]\"Rebanada[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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\n\t

Pastel Espejo de Caramelo y Nueces<\/h2>\n\t\t

\n\t\t

Este Pastel de Espejo de Caramelo y Nueces consiste en un pastel de nuez en la parte inferior, seguido de una capa de chocolate semiamargo, nueces tostadas caramelizadas y una mousse de mascarpone y caf\u00e9 en la parte superior. El pastel est\u00e1 cubierto con un glaseado de espejo de caramelo y decorado con una flor dorada de chocolate para un aspecto m\u00e1s elegante.<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t

Pastel de Nueces<\/h4>
  • 2 claras de huevo<\/li>
  • Pizca de sal<\/li>
  • 1\/3 taza (70g) az\u00facar<\/li>
  • 2\/3 taza (70g) nueces (, molido)<\/li>
  • 2 cda (20g) harina para todo uso<\/li><\/ul>

    Capa de Chocolate<\/h4>
    • 150 g chocolate semidulce<\/li>
    • 3 cda (45ml) crema para batir<\/li><\/ul>

      Capa de Caramelo con Nueces<\/h4>
      • 1\/3 taza (70g) az\u00facar (para caramelo)<\/li>
      • 1 cda (15ml) agua<\/li>
      • 2\/3 taza (70g) nueces (, tostado)<\/li>
      • 5 cda (70g) mantequilla<\/li>
      • 2 yemas de huevo<\/li>
      • 3 cda (45g) az\u00facar (, para mezclar con las yemas)<\/li>
      • pizca de sal<\/li><\/ul>

        Mousse de Mascarpone<\/h4>
        • 500 g mascarpone (, temperatura ambiente)<\/li>
        • 2\/3 taza (80g) az\u00facar en polvo<\/li>
        • 1 \u00bd taza (360g) crema para batir (35% de grasa) (, refrigerado)<\/li>
        • 1 cda (10g) polvo de gelatina<\/li>
        • 1\/4 taza (60ml) agua fr\u00eda<\/li>
        • 2 cdita (4g) caf\u00e9 instant\u00e1neo<\/li>
        • 1 cdita (5g) extracto de vainilla<\/li><\/ul>

          Glaseado Espejo de Caramelo<\/h4>
          • 1 taza (200g) az\u00facar<\/li>
          • 1 cda (15ml) jugo de lim\u00f3n o agua<\/li>
          • 100 ml agua<\/li>
          • 3\/4 taza (180ml) crema para batir<\/li>
          • 1\/2 cdita (3g) sal<\/li>
          • 2 cda (16g) almid\u00f3n de ma\u00edz<\/li>
          • 1 cda (15ml) agua (, para mezclar con maicena)<\/li>
          • 1 cda (10g) polvo de gelatina<\/li>
          • 1\/4 taza (60ml) agua fr\u00eda (, para disolver gelatina)<\/li><\/ul>

            Flor de Chocolate<\/h4>
            • 70 g chocolate semidulce (, para derretir)<\/li>
            • 30 g chocolate semidulce (, para el temple)<\/li>
            • polvo dorado<\/li>
            • nueces picadas<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
              \n\t\t

              Prepara el pastel de nuez.<\/h4>

              1. Precalienta el horno a 325F (160C). Engrasa y forra con papel pergamino un molde de 8 \u00bd pulgadas (21cm).<\/p><\/li>

              2. \t\tSepara las claras de huevo de las yemas. A\u00f1ade una pizca de sal sobre las claras y comienza a mezclar hasta que est\u00e9n espumosas. A\u00f1ade gradualmente el az\u00facar y mezcla hasta que se formen picos firmes.<\/li>
              3. Mezcle suavemente las nueces molidas y la harina. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 25-30 minutos.<\/li>
              4. D\u00e9jalo enfriar completamente y utiliza un aro de pastel de 8 pulgadas (20 cm) para cortar los bordes del pastel. Transfiere el pastel a un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm), forrado con papel pergamino.<\/li><\/ol>

                Prepara la capa de chocolate.<\/h4>

                1. Coloca el chocolate y la crema en un taz\u00f3n resistente al calor y derrite al ba\u00f1o mar\u00eda. Extiende el chocolate derretido uniformemente sobre el pastel de nuez y refrigera para que cuaje.<\/p><\/li><\/ol>

                  Prepara la capa de nuez caramelizada.<\/h4>

                  1. Tostar las nueces en una sart\u00e9n, removiendo constantemente. Cuando se enfr\u00eden lo suficiente, cortarlas en trozos m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p><\/li>

                  2. En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcla las yemas con las 3 cucharadas (45g) de az\u00facar hasta que est\u00e9 cremoso y de color amarillo claro.<\/li>
                  3. Coloca el 1\/3 taza (70g) de az\u00facar con agua en una cacerola. Pon a fuego medio-bajo hasta que el az\u00facar se disuelva y adquiera un color caramelo.<\/li>
                  4. Agregue mantequilla, revuelva hasta que se derrita y luego agregue nueces y sal. Agregue las yemas mezcladas y contin\u00fae mezclando solo hasta que espese, hasta 1 minuto. No cocine en exceso  Enfr\u00ede ligeramente.<\/li>
                  5. Extiende la capa de caramelo de nuez sobre el chocolate y refrigera hasta que la mousse de mascarpone est\u00e9 preparada.<\/li><\/ol>

                    Prepara la mousse de mascarpone.<\/h4>

                    1. Disuelva la gelatina en agua fr\u00eda, agregue caf\u00e9 instant\u00e1neo y d\u00e9jelo hincharse durante unos 5 a 10 minutos.<\/p><\/li>

                    2. En un taz\u00f3n grande, mezcle el mascarpone hasta que est\u00e9 suave. Agregue az\u00facar en polvo y mezcle para combinar. Agregue extracto de vainilla.  Coloque la gelatina a fuego bajo solo hasta que se disuelva y vi\u00e9rtala sobre la mezcla de mascarpone y mezcle para combinar.<\/li>
                    3. \t\tEn otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la crema en la mezcla de mascarpone.<\/li>

                    4. Coloca el pastel de nuez en el centro de un molde de 9 pulgadas (23 cm) forrado con papel pergamino, o en un molde para pasteles de ---, como he usado.<\/p><\/li>

                    5. Extiende la mousse sobre la parte superior y los bordes del pastel. Cubre y congela durante al menos 4 horas o toda la noche.<\/li><\/ol>

                      Prepara glaseado espejo de caramelo.<\/h4>

                      1. Disolver la gelatina en 1\/4 de taza de agua fr\u00eda y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.<\/p><\/li>

                      2. En un taz\u00f3n peque\u00f1o, disuelve la maicena en 1 cucharada de agua y reserva hasta que est\u00e9 listo para usar.<\/li>
                      3. Coloca el az\u00facar y el jugo de lim\u00f3n en una cacerola. Coloca a fuego medio bajo hasta que el az\u00facar se disuelva y adquiera un color caramelo. Agrega agua, crema, almid\u00f3n de ma\u00edz disuelto y sal. Lleva a ebullici\u00f3n hasta que espese.<\/li>
                      4. Retirar del fuego, a\u00f1adir gelatina y remover para combinar. Tamizar el glaseado y dejar enfriar a 85F (29C).<\/li>
                      5. Saca el pastel del congelador y usa un secador de pelo para descongelar los bordes. Retira el pastel del molde y col\u00f3calo sobre una rejilla o simplemente sobre un bol colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso.<\/li>
                      6. Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Usa una esp\u00e1tula offset para quitar las gotas y decora la base del pastel con nueces picadas. Transfiere el pastel a una bandeja para servir y refrig\u00e9ralo durante varias horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.<\/li><\/ol>

                        Prepara la flor de chocolate.<\/h4>

                        1. Utilice aproximadamente dos piezas de papel duro de 5\u00d715 pulgadas (12x38cm) y curve. Derrita las 2.5 oz (70g) de chocolate semidulce al ba\u00f1o mar\u00eda. Retire del fuego y agregue 1 oz (30g) de chocolate para templar.<\/p><\/li>

                        2. Pinta el chocolate sobre papel pergamino en forma de p\u00e9talos de flores.  Haz alrededor de siete u ocho p\u00e9talos de 4 pulgadas (10 cm) y  alrededor de 8 p\u00e9talos m\u00e1s peque\u00f1os de 2 pulgadas (4 cm). Coloca el papel pergamino sobre el papel duro curvado preparado y refrigera los p\u00e9talos durante unos 10 minutos, ret\u00edralos y p\u00e9lalos del papel pergamino.<\/li>

                        3. Arma la flor. En un papel pergamino, a\u00f1ade un poco de chocolate derretido y coloca los p\u00e9talos grandes. A\u00f1ade m\u00e1s chocolate derretido y coloca los p\u00e9talos m\u00e1s peque\u00f1os. A\u00f1ade chocolate derretido en el centro y a\u00f1ade nueces picadas. Refrigera la flor durante al menos 15 minutos antes de decorar el pastel. Cepilla ligeramente polvo dorado en las hojas si lo deseas. Disfruta.<\/p><\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t

                          \n\t\t\t<\/div>\n\t
                          \n\t\t
                          Postre<\/div>
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                          Siempre me ha encantado la combinaci\u00f3n de caramelo, nueces y chocolate y aqu\u00ed estamos con este Pastel Espejo de Caramelo y Nueces, un postre elegante con un glaseado espejo de caramelo perfecto para las pr\u00f3ximas vacaciones de Pascua. 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