{"id":133159,"date":"2017-09-06T14:50:26","date_gmt":"2017-09-06T11:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=133159"},"modified":"2025-07-10T16:29:08","modified_gmt":"2025-07-10T13:29:08","slug":"fraisier-pastel-frances-de-fresas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/es\/fraisier-pastel-frances-de-fresas\/","title":{"rendered":"Fraisier – Pastel Franc\u00e9s de Fresas"},"content":{"rendered":"

Fraisier<\/strong> es uno de los pasteles de fresa m\u00e1s elegantes que he hecho hasta ahora. Es un decadente postre franc\u00e9s que consiste en dos capas de bizcocho genov\u00e9s de almendra empapado en jarabe de licor de kirsch, relleno de crema muselina y fresas frescas, y cubierto con un delicioso mazap\u00e1n casero.<\/p>\n

El pastel se ve bastante impresionante debido a su borde de fresas y aunque pueda parecer complicado de preparar, es bastante f\u00e1cil y directo.<\/p>\n

C\u00f3mo hacer Fraisier<\/h2>\n

Comienza precalentando tu horno a 350\u00b0F (180\u00b0C). Engrasa un molde de 8 \u00bd pulgadas (21cm) y c\u00fabrelo con papel pergamino.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar el bizcocho genov\u00e9s de almendra<\/h3>\n

En un bol resistente al calor, combina los huevos<\/strong> y el az\u00facar<\/strong>. M\u00e9zclalos juntos, luego coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Contin\u00faa mezclando durante unos 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva espesa y triplique su volumen. Ten cuidado de no dejar que los huevos se cocinen; la temperatura de la mezcla no debe exceder 122\u00b0F (50\u00b0C).<\/p>\n

Retire el taz\u00f3n del fuego y contin\u00fae mezclando hasta que se enfr\u00ede. Incorpore gradualmente la harina<\/strong> tamizada, seguida de la harina de almendra<\/strong> y la mantequilla<\/strong> derretida.<\/p>\n

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 18-20 minutos<\/strong> hasta que est\u00e9 dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.<\/p>\n

Una vez horneado, retire el pastel del horno y d\u00e9jelo enfriar en el molde durante 5 minutos. Luego, transfi\u00e9ralo a una rejilla para que se enfr\u00ede completamente.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar el jarabe de kirsch<\/h3>\n

Para el jarabe de kirsch<\/strong>, lleve a ebullici\u00f3n agua<\/strong> y az\u00facar<\/strong> en una cacerola peque\u00f1a. Retire del fuego, transfiera a un recipiente limpio y d\u00e9jelo enfriar completamente. Una vez enfriado, agregue el licor de kirsch<\/strong> al jarabe de az\u00facar y res\u00e9rvelo para su uso posterior. Reserve 2 cucharadas de jarabe para preparar la pasta de almendra.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar la Crema Mousseline<\/h3>\n

Comience batiendo las yemas de huevo<\/strong> con az\u00facar<\/strong> hasta que se vuelvan ligeramente p\u00e1lidas. Incorpore la maicena<\/strong> y la harina<\/strong>. En una cacerola aparte, lleve la leche<\/strong> a ebullici\u00f3n. Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo, luego vierta toda la mezcla nuevamente en la cacerola sobre la leche. Ll\u00e9velo a ebullici\u00f3n mientras revuelve hasta que espese. Retire del fuego, agregue extracto de vainilla<\/strong> e incorpore la mantequilla. Deje que la crema se enfr\u00ede completamente.<\/p>\n

Una vez que la crema pastelera est\u00e9 completamente fr\u00eda, m\u00e9zclala hasta que quede suave. Gradualmente mezcla 1 taza (220g) de mantequilla<\/strong> hasta que la mezcla se vuelva cremosa y suave.<\/p>\n

C\u00f3mo ensamblar el Fraisier<\/h3>\n

Descorazona las fresas y corta algunas por la mitad para el borde. Corta la parte superior del bizcocho genoise y luego c\u00f3rtalo en 2 capas, cada una de \u00bd pulgada (1cm) de grosor. Usa un aro de pastel de 8 pulgadas (20cm) para cortar los bordes de las capas de pastel.<\/p>\n

Linee el aro de pastel con papel pergamino y col\u00f3quelo en la bandeja de servir. A\u00f1ada la primera capa de bizcocho genov\u00e9s y cep\u00edllela con jarabe de kirsch. Transfiera la crema muselina a una manga pastelera equipada con una boquilla lisa y distribuya una capa fina de crema sobre el pastel.<\/p>\n

Arrange las fresas cortadas por la mitad alrededor del interior del molde, con el lado cortado hacia afuera, y llene el centro con fresas enteras. Coloque la crema muselina restante sobre las fresas, reservando un poco para la cobertura. Coloque la segunda capa de bizcocho genov\u00e9s encima, emp\u00e1pela con jarabe de kirsch y c\u00fabrala con la crema muselina restante. Aplane la superficie usando una esp\u00e1tula o una esp\u00e1tula offset.\u00a0Refrigere el pastel ensamblado durante aproximadamente 2 horas<\/strong>.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar la pasta de almendra<\/h3>\n

Coloque la harina de almendra<\/strong> (almendras molidas) y el az\u00facar en polvo<\/strong> en el taz\u00f3n de un procesador de alimentos. Mu\u00e9lalos juntos, luego agregue el jarabe de kirsch<\/strong> que qued\u00f3 de empapar las capas del pastel y contin\u00fae moliendo hasta que se unan. Agregue colorante alimentario<\/strong> si lo desea, luego muela para combinar y amase la mezcla hasta que forme una pasta suave.<\/p>\n

Use un rodillo para extender la pasta de almendra entre dos hojas de papel pergamino en una capa delgada. Retire el aro del pastel alrededor del pastel y el papel pergamino, luego use el aro del pastel para cortar la pasta de almendra en un c\u00edrculo de 8 pulgadas (20 cm). Cubra el pastel con la pasta de almendra y refrigere hasta que est\u00e9 listo para servir.<\/p>\n

Antes de servir, decora el pastel con fresas frescas<\/strong>.<\/p>\n

Espero que pruebes este incre\u00edble Fraisier. Si lo haces, aseg\u00farate de compartir las fotos conmigo en Instagram<\/strong><\/a>. Me encantar\u00eda ver c\u00f3mo te queda. \u00a1Disfruta!<\/p>\n

Para m\u00e1s pasteles de mousse, consulte nuestra colecci\u00f3n completa de\u00a0Pasteles de Mousse y Espejo.<\/strong><\/a><\/p>\n

[lo_wide_image]\"Fraisier[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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<\/p>\n\n\n\n

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Fraisier - Pastel Franc\u00e9s de Fresas<\/h2>\n\t\t

\n\t\tFraisier es uno de los pasteles de fresa m\u00e1s elegantes que he hecho hasta ahora. Un decadente postre franc\u00e9s que consiste en dos capas de bizcocho genov\u00e9s de almendra empapado en jarabe de licor de kirsch, relleno de crema muselina y fresas frescas y cubierto con un sabroso mazap\u00e1n casero.\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t

Pastel de Bizcocho de Almendra<\/h4>
  • 4 huevos<\/li>
  • 1\/2 taza (100g) az\u00facar<\/li>
  • 3\/4 taza (100g) harina para todo uso<\/li>
  • 2 cda (30g) mantequilla (, derretido)<\/li>
  • 1\/4 taza (25g) harina de almendra (almendras molidas)<\/li><\/ul>

    Jarabe de Kirsch<\/h4>
    • 100 ml (100ml) agua<\/li>
    • 1\/2 taza (100g) az\u00facar<\/li>
    • 2 \u00bd cda (40ml) kirsch<\/li><\/ul>

      Crema Mousselina<\/h4>
      • 2 tazas (480 ml) leche<\/li>
      • 4 yemas de huevo<\/li>
      • 1\/2 taza (100g) az\u00facar<\/li>
      • 3 cda (30g) harina<\/li>
      • 1\/4 taza (30g) almid\u00f3n de ma\u00edz<\/li>
      • 2 cdita (10g) extracto de vainilla<\/li>
      • 250 g mantequilla (, temperatura ambiente)<\/li><\/ul>

        Pasta de almendra<\/h4>
        • 100 g harina de almendra (almendras molidas)<\/li>
        • 1\/2 taza (60g) az\u00facar en polvo<\/li>
        • 2 cda (30g) jarabe de kirsch<\/li>
        • Colorante alimentario verde<\/li><\/ul>

          Fresas borde, Relleno y Decoraci\u00f3n<\/h4>
          • 700 g fresas frescas<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
            \n\t\t

            Prepara el bizcocho genov\u00e9s de almendra.<\/h4>

            1. Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa un molde de 8 \u00bd pulgadas (21cm) y forra con papel pergamino.<\/p><\/li>

            2. En un bol resistente al calor, a\u00f1ade huevos y az\u00facar. Mezcla para combinar. Coloca sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y contin\u00faa mezclando durante unos 10 minutos hasta que espese y triplique su volumen. Ten cuidado de no cocinar los huevos, la temperatura de la mezcla no debe superar los 122F (50C).<\/li>
            3. \t\tRetirar del fuego y continuar mezclando hasta que se enfr\u00ede.<\/li>
            4. Gradualmente incorpora la harina tamizada, luego la harina de almendras y la mantequilla derretida.<\/li>
            5. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 18-20 minutos hasta que est\u00e9 dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.<\/li>
            6. Retire del horno, deje enfriar en el molde durante 5 minutos y transfiera a una rejilla para enfriar completamente.<\/li><\/ol>

              Prepara el jarabe de kirsch.<\/h4>

              1. En una cacerola peque\u00f1a, lleva el agua y el az\u00facar a ebullici\u00f3n. Retira del fuego, transfiere a un taz\u00f3n limpio y deja enfriar completamente. Vierte el licor de kirsch en el jarabe de az\u00facar enfriado y reserva hasta que est\u00e9 listo para usar. Reserva 2 cucharadas de jarabe para preparar la pasta de almendra.<\/p><\/li><\/ol>

                Prepara la Crema Mousseline.<\/h4>

                1. Primero prepara la crema pastelera. Bate las yemas de huevo con az\u00facar hasta que est\u00e9n ligeramente p\u00e1lidas.<\/p><\/li>

                2. Incorpore la maicena y la harina. Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego lento. Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo. Vierta toda la mezcla en la cacerola sobre la leche. Lleve a ebullici\u00f3n mientras revuelve hasta que espese. Mantenga suficiente sobre el fuego para cocinar toda la maicena. Retire del fuego, agregue vainilla e incorpore 2 cucharadas de mantequilla.<\/li>
                3. Vierte la crema en un taz\u00f3n limpio, c\u00fabrelo con pl\u00e1stico adhesivo, presion\u00e1ndolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel en la superficie y d\u00e9jala enfriar.<\/li>
                4. Cuando est\u00e9 completamente fr\u00edo, mezcle hasta que quede suave. Gradualmente mezcle 1 taza (220g) de mantequilla y contin\u00fae mezclando hasta que est\u00e9 cremoso y suave.<\/li><\/ol>

                  Ensamble el pastel.<\/h4>

                  1. Despalillar las fresas y cortar algunas por la mitad para el borde.<\/p><\/li>

                  2. Corta la parte superior del bizcocho genov\u00e9s y luego c\u00f3rtalo en 2 capas de ½ pulgada (1cm) de grosor. Usa un aro de pastel de 8 pulgadas (20cm) para cortar los bordes de las capas del pastel.<\/li>
                  3. Forra el aro de pastel con papel de pergamino y coloca el aro en el plato de servir. A\u00f1ade la primera capa de bizcocho genov\u00e9s. Pincela con jarabe de kirsch.<\/li>
                  4. Transfiere la crema mousseline a una manga pastelera con una boquilla lisa. Coloca una capa delgada de crema mousseline sobre el pastel. Coloca las fresas cortadas por la mitad alrededor del interior del molde, con el lado cortado hacia afuera. Llena el centro con fresas enteras.<\/li>
                  5. \t\tColoca la crema mousselina sobre las fresas reservando un poco para la cobertura. Coloca la segunda capa de bizcocho genov\u00e9s y empapa con jarabe de kirsch. Cubre con la crema mousselina restante y alisa la superficie usando una esp\u00e1tula o una esp\u00e1tula offset.<\/li>
                  6. Refrigerar durante aproximadamente 2 horas.<\/li><\/ol>

                    Prepara la pasta de almendra.<\/h4>

                    1. Coloca la harina de almendra (almendras molidas) y el az\u00facar en polvo en el taz\u00f3n de un procesador de alimentos. Muele para combinar. Agrega el jarabe de kirsch que qued\u00f3 de remojar las capas del pastel y contin\u00faa moliendo hasta que se combine.<\/p><\/li>

                    2. Agrega colorante alimentario de tu elecci\u00f3n (he usado verde), muele para combinar y luego amasa un poco con tus manos para que se integre.<\/li>
                    3. Usa un rodillo para extender la pasta de almendra entre dos hojas de papel pergamino, en una capa fina.<\/li>
                    4. Quita el aro del pastel alrededor del pastel y el papel pergamino, y usa el aro del pastel para cortar la pasta de almendra en un c\u00edrculo de 8 pulgadas (20 cm).<\/li>
                    5. Cubra el pastel con la pasta de almendra y refrigere hasta que est\u00e9 listo para servir.<\/li>
                    6. Antes de servir, decora el pastel con fresas frescas.<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
                      \n\t\t\t<\/div>\n\t
                      \n\t\t
                      Postre<\/div>
                      Francesa<\/div>
                      fraisier, fresas, pastel de fresas, pastel frances<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Fraisier es uno de los pasteles de fresa m\u00e1s elegantes que he hecho hasta ahora. Es un decadente postre franc\u00e9s que consiste en dos capas de bizcocho genov\u00e9s de almendra empapado en jarabe de licor de kirsch, relleno de crema muselina y fresas frescas, y cubierto con un delicioso mazap\u00e1n casero. El pastel se ve …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":86958,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","loftocean_post_format_gallery":"","loftocean_post_format_gallery_ids":"","loftocean_post_format_gallery_urls":"","loftocean_post_format_video_id":0,"loftocean_post_format_video_url":"","loftocean_post_format_video_type":"","loftocean_post_format_video":"","loftocean_post_format_audio_type":"","loftocean_post_format_audio_url":"","loftocean_post_format_audio_id":0,"loftocean_post_format_audio":"","loftocean-featured-post":"","loftocean-like-count":0,"loftocean-view-count":748,"loftocean_coauthors":"","lemon_limes_single_post_intro_label":"","lemon_limes_single_post_intro_description":"","lemon_limes_single_post_hide_featured_image":"","lemon_limes_single_post_featured_media_position":"","lemon_limes_single_post_secondary_featured_image":4543,"lemon_limes_single_site_header_source":"","lemon_limes_single_custom_site_header":"0","lemon_limes_single_custom_sticky_site_header":"0","lemon_limes_single_custom_sticky_site_header_style":"scroll-up-enable","lemon_limes_single_site_footer_source":"","lemon_limes_single_custom_site_footer":"0","footnotes":""},"categories":[23709,23720,23695,23687,23710,23711,23660,23692,23718,23668,23693,23719,13603],"tags":[30669,30670,30664,30668,30667,30424,23249,26538,22075,30665,30666,28620,23443,26479,23248,23251,30614],"class_list":["post-133159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-cumpleanos","category-recetas-de-invierno","category-recetas-de-mousse-y-tartas-de-espejo","category-recetas-de-natillas-y-pudin","category-recetas-navidad","category-recetas-pascua","category-pasteles","category-recetas-de-postres-de-frutas","category-recetas-de-primavera","category-recetas-francesas","category-recetas-de-tortas-en-capas","category-recetas-de-verano","category-videos-es","tag-how-to-make-fraisier-3","tag-mousseline-cream-3","tag-best-fraisier-recipe-ever-3","tag-homemade-marzipan-3","tag-homemade-almond-paste-3","tag-strawberry-dessert-3","tag-french-dessert-3","tag-strawberry-desserts-3","tag-christmas-desserts-3","tag-fraisier-recipe-3","tag-french-fraisier-recipe-3","tag-strawberry-cake-recipe-3","tag-almond-recipes-3","tag-strawberry-recipes-3","tag-egg-recipes-3","tag-milk-recipes-3","tag-french-dessert-recipes-3"],"yoast_head":"\nFraisier – Pastel Franc\u00e9s de Fresas - 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