{"id":156739,"date":"2023-05-08T16:08:02","date_gmt":"2023-05-08T13:08:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=156739"},"modified":"2026-04-27T19:51:57","modified_gmt":"2026-04-27T16:51:57","slug":"pain-au-levain-de-base-methode-1-2-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/pain-au-levain-de-base-methode-1-2-3\/","title":{"rendered":"Pain au levain de base – m\u00e9thode 1-2-3"},"content":{"rendered":"\n

La m\u00e9thode 1-2-3 <\/strong>pour le pain au levain<\/strong> est une recette simple et facile \u00e0 suivre<\/strong> qui produit de d\u00e9licieux pains \u00e0 la cro\u00fbte croustillante, avec une mie douce et moelleuse. La recette doit son nom \u00e0 ses trois ingr\u00e9dients principaux : la farine, l\u2019eau et le levain, qui sont combin\u00e9s dans un ratio de 1 part de levain, 2 parts d\u2019eau et 3 parts de farine.<\/p>\n\n\n\n

Comment faire du pain au levain avec la m\u00e9thode 1-2-3<\/h2>\n\n\n\n

Pour commencer,  pr\u00e9parez le levain de la veille<\/strong>. Pour 2 pains, prenez 100 g de levain au levain \u00e0 100 % d\u2019hydratation, ajoutez de l\u2019eau et de la farine, m\u00e9langez, et laissez reposer 10 \u00e0 12 heures, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n

Le lendemain matin, pr\u00e9parez la p\u00e2te finale<\/strong>. M\u00e9langez le levain de la veille avec 2 parts d\u2019eau et 3 parts de farine \u00e0 pain ou un m\u00e9lange de farines. Autolyse pendant 30 minutes<\/strong>, ajoutez le sel et p\u00e9trissez pendant 5 \u00e0 8 minutes. Laissez la p\u00e2te fermenter pendant 2,5 heures, avec des rabats toutes les 50 minutes, pendant lesquelles la levure naturelle du levain fermente la p\u00e2te, lui donnant sa saveur acidul\u00e9e caract\u00e9ristique et sa texture a\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\"Pain<\/figure>\n\n\n\n

Divisez la p\u00e2te en deux morceaux<\/strong>, fa\u00e7onnez-les en boules et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Pr\u00e9parez les moules ou les bannetons. Fa\u00e7onnez \u00e0 nouveau les deux morceaux de p\u00e2te en pains<\/strong> et mettez la p\u00e2te dedans, soudure vers le haut. Couvrez et r\u00e9frig\u00e9rez toute la nuit<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cette derni\u00e8re lev\u00e9e est cruciale, car elle permet \u00e0 la p\u00e2te de d\u00e9velopper la structure et la texture appropri\u00e9es pour la cuisson. <\/p>\n\n\n\n

Comment cuire du pain au levain<\/h2>\n\n\n\n

Le lendemain matin, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 470\u00b0F (240\u00b0C) avec une pierre \u00e0 pizza, une cocotte en fonte ou une plaque de cuisson. Si vous utilisez une pierre ou une plaque, placez une casserole d\u2019eau dans le four pour cr\u00e9er de la vapeur. Renversez les pains lev\u00e9s sur du papier sulfuris\u00e9, incisez-les avec une lame de boulanger ou un couteau bien aiguis\u00e9, puis transf\u00e9rez-les d\u00e9licatement dans le r\u00e9cipient de cuisson pr\u00e9chauff\u00e9. Faites cuire 20 minutes avec vapeur, puis retirez la casserole d\u2019eau ou le couvercle de la cocotte. <\/p>\n\n\n\n

R\u00e9duisez la temp\u00e9rature \u00e0 440\u00b0F (230\u00b0C) et poursuivez la cuisson 15 \u00e0 20 minutes sans vapeur, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit bien dor\u00e9 et croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Laissez refroidir le pain sur une grille pendant au moins 2 heures avant de le trancher.<\/p>\n\n\n\n

Avantages de la m\u00e9thode 1-2-3<\/h4>\n\n\n\n

L\u2019un des avantages de la m\u00e9thode 1-2-3 est sa simplicit\u00e9 et sa flexibilit\u00e9<\/strong>. La recette peut \u00eatre facilement ajust\u00e9e pour faire des pains plus petits ou plus grands. Vous pouvez \u00e9galement changer le type de farine utilis\u00e9e pour cr\u00e9er diff\u00e9rentes saveurs et textures. De plus, le temps de fermentation peut \u00eatre vari\u00e9 en fonction du niveau d\u2019acidit\u00e9 souhait\u00e9 dans le pain.<\/p>\n\n\n\n

La m\u00e9thode 1-2-3 est un excellent choix pour tous ceux qui souhaitent faire un d\u00e9licieux pain au levain \u00e0 la maison, avec un minimum de complications et de tracas. Avec seulement quelques ingr\u00e9dients simples et un peu de patience<\/strong>, tout le monde peut r\u00e9aliser une belle et savoureuse miche de pain au levain gr\u00e2ce \u00e0 cette recette facile \u00e0 suivre. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019esp\u00e8re que vous essaierez la recette et que vous appr\u00e9cierez les saveurs incroyables du pain au levain. Si c\u2019est le cas, n\u2019oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram<\/a><\/strong>. J\u2019adore voir le r\u00e9sultat chez vous.<\/p>\n\n\n\n

\"pain<\/figure>\n\n\n\n

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\n\t

Pain au levain de base \u2013 m\u00e9thode 1-2-3<\/h2>\n\t\t

\n\t\t

La m\u00e9thode 1-2-3 pour le pain au levain<\/strong> est une recette simple et facile \u00e0 suivre qui permet d\u2019obtenir de d\u00e9licieux pains \u00e0 la cro\u00fbte croustillante et \u00e0 la mie moelleuse et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique. La recette doit son nom \u00e0 ses trois ingr\u00e9dients principaux : la farine, l\u2019eau et le levain, qui sont combin\u00e9s dans une proportion de 1 part de levain, 2 parts d\u2019eau et 3 parts de farine.<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t

Levain au levure naturelle pr\u00e9par\u00e9 la veille<\/h4>
  • 100 g levain au levure naturelle \u00e0 100 % d\u2019hydratation<\/li>
  • 100 g eau<\/li>
  • 100 g farine \u00e0 pain<\/li><\/ul>

    P\u00e2te finale<\/h4>
    • 300 g levain au levure naturelle pr\u00e9par\u00e9 la veille<\/li>
    • 600 g eau<\/li>
    • 900 g farine \u00e0 pain ou un m\u00e9lange de farines ((j\u2019ai utilis\u00e9 700 g de farine \u00e0 pain + 100 g de farine compl\u00e8te + 100 g de farine de seigle))<\/li>
    • 18 g sel<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
      \n\t\t

      Pr\u00e9parez le levain de la veille.<\/h4>

      1. Pour pr\u00e9parer le levain de la veille, le soir, rafra\u00eechissez le levain au levain naturel \u00e0 100 % d\u2019hydratation, puis pr\u00e9levez-en 100 g dans un grand saladier. Ajoutez d\u2019abord l\u2019eau et m\u00e9langez bien. Ajoutez la farine et m\u00e9langez. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 10 \u00e0 12 h (toute la nuit). <\/p><\/li><\/ol>

        Pr\u00e9parez la p\u00e2te finale.<\/h4>

        1. Le matin, dans un grand saladier, m\u00e9langez le levain de la veille avec l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Ajoutez la farine \u00e0 pain ou le m\u00e9lange de farines souhait\u00e9 et m\u00e9langez pour incorporer. Laissez reposer la p\u00e2te (autolyse) 30 minutes.<\/p><\/li>

        2. Ajoutez le sel et p\u00e9trissez \u00e0 la main 5 \u00e0 8 minutes. Huilez l\u00e9g\u00e8rement l\u2019int\u00e9rieur du saladier avec un peu d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale. Remettez la p\u00e2te dans le saladier afin de pouvoir l\u2019\u00e9tirer et la plier sans la sortir du r\u00e9cipient. Couvrez de film alimentaire.<\/p><\/li>

        3. Laissez fermenter la p\u00e2te \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 2 h 30, en l\u2019\u00e9tirant et la pliant sur 4 c\u00f4t\u00e9s toutes les 50 minutes, avec les mains mouill\u00e9es. Soit 3 s\u00e9ries d\u2019\u00e9tirements et plis au total.<\/p><\/li><\/ol>

          Fa\u00e7onnez la p\u00e2te.<\/h4>

          1. Renversez la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9. Divisez-la en deux morceaux. Fa\u00e7onnez-les en boules. Farinez l\u00e9g\u00e8rement les boules, couvrez et laissez reposer 15 minutes.<\/p><\/li>

          2. Pendant ce temps, pr\u00e9parez deux moules \u00e0 pain ou deux moules ronds avec 2 torchons de cuisine farin\u00e9s, ou utilisez des bannetons si vous en avez. <\/p><\/li>

          3. Fa\u00e7onnez \u00e0 nouveau les deux p\u00e2tons dans la forme souhait\u00e9e : soit une boule (ronde), soit un b\u00e2tard (forme ovale). D\u00e9posez la p\u00e2te soudure vers le haut dans les moules ou paniers pr\u00e9par\u00e9s et couvrez avec les bords du torchon. <\/p><\/li>

          4. Couvrez les paniers ou moules avec un sac plastique et r\u00e9frig\u00e9rez toute la nuit pour cuire le lendemain matin. <\/p><\/li><\/ol>

            Comment cuire le pain.<\/h4>

            1. Le lendemain matin, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 470\u00b0F (240\u00b0C) avec une pierre de cuisson ou une cocotte en fonte. Si vous n\u2019en avez pas, utilisez simplement une plaque de cuisson et pr\u00e9chauffez 45 minutes \u00e0 1 heure avant d\u2019enfourner (si vous utilisez la pierre de cuisson ou la plaque, placez une petite casserole d\u2019eau au bas du four pour cr\u00e9er de la vapeur ; la cocotte n\u2019en a pas besoin, car le couvercle cr\u00e9e suffisamment de vapeur).<\/p><\/li>

            2. Retournez les pains appr\u00eat\u00e9s sur du papier cuisson et incisez-les \u00e0 l\u2019aide d\u2019une lame \u00e0 grigner ou d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9. Transf\u00e9rez-les d\u00e9licatement dans la cocotte pr\u00e9chauff\u00e9e, sur la pierre de cuisson ou sur l\u2019envers de la plaque de cuisson.<\/p><\/li>

            3. Faites cuire 20 minutes avec vapeur, puis retirez la casserole d\u2019eau du four. Si vous utilisez une cocotte, retirez simplement le couvercle.<\/p><\/li>

            4. R\u00e9duisez la temp\u00e9rature du four \u00e0 440\u00b0F (230\u00b0C) et poursuivez la cuisson 15 \u00e0 20 minutes suppl\u00e9mentaires, sans vapeur.<\/p><\/li>

            5. Laissez refroidir sur une grille. Laissez refroidir compl\u00e8tement avant de trancher, pendant au moins 2 h.<\/p><\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t

              \n\t\t\t<\/div>\n\t
              \n\t\t
              Pain<\/div>
              Am\u00e9ricaine<\/div>
              Pain au levain<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

              <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              La m\u00e9thode 1-2-3 pour le pain au levain est une recette simple et facile \u00e0 suivre qui produit de d\u00e9licieux pains \u00e0 la cro\u00fbte croustillante, avec une mie douce et moelleuse. La recette doit son nom \u00e0 ses trois ingr\u00e9dients principaux : la farine, l\u2019eau et le levain, qui sont combin\u00e9s dans un ratio de …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":101872,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","loftocean_post_format_gallery":"","loftocean_post_format_gallery_ids":"","loftocean_post_format_gallery_urls":"","loftocean_post_format_video_id":0,"loftocean_post_format_video_url":"","loftocean_post_format_video_type":"","loftocean_post_format_video":"","loftocean_post_format_audio_type":"","loftocean_post_format_audio_url":"","loftocean_post_format_audio_id":0,"loftocean_post_format_audio":"","loftocean-featured-post":"","loftocean-like-count":0,"loftocean-view-count":18,"loftocean_coauthors":"","lemon_limes_single_post_intro_label":"","lemon_limes_single_post_intro_description":"","lemon_limes_single_post_hide_featured_image":"","lemon_limes_single_post_featured_media_position":"","lemon_limes_single_post_secondary_featured_image":27402,"lemon_limes_single_site_header_source":"","lemon_limes_single_custom_site_header":"0","lemon_limes_single_custom_sticky_site_header":"0","lemon_limes_single_custom_sticky_site_header_style":"scroll-up-enable","lemon_limes_single_site_footer_source":"","lemon_limes_single_custom_site_footer":"0","footnotes":""},"categories":[36883,36888,36892,36894,36895,36885,36831,36886,36893,13481,36836,36851,36853,13487,13484],"tags":[39174,38456,39180,38449,36966],"class_list":["post-156739","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4-juillet","category-action-de-graces","category-automne","category-ete","category-hiver","category-noel","category-recettes-de-pain","category-paques","category-printemps","category-recettes-a-petit-budget","category-recettes-americaines","category-recettes-sans-sucre-raffine","category-recettes-vegetariennes","category-sans-oeuf","category-sans-produits-laitiers","tag-1-2-3-method-sourdough-bread-4","tag-sourdough-bread-4","tag-sourdough-bread-recipe-4","tag-easy-sourdough-bread-recipe-4","tag-bread-recipes-4"],"yoast_head":"\nPain au levain de base – m\u00e9thode 1-2-3 - 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