{"id":156812,"date":"2023-03-12T11:46:21","date_gmt":"2023-03-12T09:46:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=156812"},"modified":"2026-05-05T07:18:11","modified_gmt":"2026-05-05T04:18:11","slug":"gateau-mousse-au-chocolat-aux-amandes-et-aux-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/gateau-mousse-au-chocolat-aux-amandes-et-aux-fraises\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau mousse au chocolat, aux amandes et aux fraises"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019association des fraises et du chocolat est un grand classique, mais l\u2019ajout d\u2019une touche d\u2019amandes la fait passer \u00e0 un tout autre niveau. Ce d\u00e9licieux entremets mousse au chocolat fraise-amande se compose d\u2019un g\u00e2teau aux amandes sans farine \u00e0 la base, suivi d\u2019une couche d\u2019amandes croquante,  d\u2019une mousse au chocolat, avec un insert de gel\u00e9e de chocolat blanc et de fraise, le tout napp\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age au chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Chaque couche est soigneusement \u00e9labor\u00e9e pour cr\u00e9er une symphonie de saveurs et de textures, du g\u00e2teau aux amandes \u00e0 la fois noisett\u00e9 et moelleux \u00e0 la mousse au chocolat lisse et d\u00e9cadente. La gel\u00e9e de fraise sucr\u00e9e et acidul\u00e9e apporte une touche de fra\u00eecheur qui compl\u00e8te parfaitement la richesse du chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Comment pr\u00e9parer le g\u00e2teau mousse au chocolat aux amandes et aux fraises<\/h2>\n\n\n\n

J\u2019ai essay\u00e9 de faire en sorte que chaque couche de ce g\u00e2teau mousse ne soit pas trop difficile ; tant que vous suivez les \u00e9tapes, vous r\u00e9ussirez. Je recommande de pr\u00e9parer l\u2019insert au chocolat blanc et la gel\u00e9e de fraise un jour ou deux avant, car ils doivent rester au cong\u00e9lateur pour prendre correctement. La base aux amandes et le gla\u00e7age au chocolat peuvent \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s un jour ou deux avant afin que vous n\u2019ayez pas \u00e0 faire autant de choses en une seule journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez l\u2019insert au chocolat blanc<\/h3>\n\n\n\n

Pour l\u2019insert au chocolat blanc, vous devez faire gonfler la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Pendant ce temps, portez \u00e0 fr\u00e9missement la premi\u00e8re cr\u00e8me, et dans un bol m\u00e9langez ensemble le jaune d\u2019\u0153uf et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Lorsque la cr\u00e8me est chaude, versez-la sur le m\u00e9lange jaune d\u2019\u0153uf-sucre, remuez pendant 1 minute, puis remettez sur le feu et continuez de remuer jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange atteigne 179 F (82C). Retirez du feu et ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e, m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 dissolution. Ajoutez maintenant le chocolat blanc et la deuxi\u00e8me quantit\u00e9 de cr\u00e8me et mixez avec un mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit brillant. Chemisez un moule rond de 5,9 pouces (15 cm) de film plastique et versez-y le m\u00e9lange au chocolat blanc. Faites congeler pendant 1 \u00e0 2 heures ou toute une nuit.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer l\u2019insert de gel\u00e9e de fraise<\/h3>\n\n\n\n

Pour l\u2019insert \u00e0 la fraise, portez \u00e0 \u00e9bullition les fruits avec le sucre, et laissez bouillir pendant 5 minutes. Pendant que les fruits bouillent, m\u00e9langez ensemble la f\u00e9cule de ma\u00efs, la poudre de tonka si utilis\u00e9e et l\u2019eau froide, puis versez le tout dans le m\u00e9lange chaud, remuez encore une minute puis laissez revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ensuite, vous pouvez le verser sur l\u2019insert au chocolat blanc congel\u00e9 et le remettre au cong\u00e9lateur pendant 1 \u00e0 2 heures ou toute une nuit.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez la couche de g\u00e2teau aux amandes sans farine<\/h3>\n\n\n\n

Pour le g\u00e2teau aux amandes, chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) avec du papier cuisson. R\u00e9alisez une meringue ferme avec les blancs d\u2019\u0153ufs et le sucre. Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace, la farine d\u2019amande et le sel. Une fois la meringue pr\u00eate, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, incorporez d\u00e9licatement les ingr\u00e9dients secs \u00e0 la meringue. Une fois le tout bien incorpor\u00e9, ajoutez les amandes effil\u00e9es. Faites cuire environ 15 \u00e0 20 minutes \u00e0 350 F (180 C) jusqu\u2019\u00e0 ce que le g\u00e2teau soit dor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer le gla\u00e7age miroir au chocolat<\/h3>\n\n\n\n

Pour le gla\u00e7age au chocolat, vous aurez absolument besoin d\u2019un thermom\u00e8tre de cuisson et d\u2019un mixeur plongeant. Dans une casserole, portez l\u2019eau, le sucre et le glucose \u00e0 217 F (103 C). Faites gonfler la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Une fois que le m\u00e9lange a atteint la temp\u00e9rature souhait\u00e9e, retirez du feu et ajoutez le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien incorpor\u00e9. Ajoutez ensuite la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 incorporation. Ajoutez maintenant le chocolat au lait et mixez 2 \u00e0 3 minutes avec un mixeur plongeant, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse et brillante. Couvrez de film plastique et laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez la couche croquante aux amandes et la mousse au chocolat<\/h3>\n\n\n\n

Le jour o\u00f9 vous assemblez le g\u00e2teau, vous devez pr\u00e9parer la couche croquante aux amandes et la mousse au chocolat. <\/p>\n\n\n\n

Pour la couche croustillante, tout ce que vous avez \u00e0 faire est de faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, d\u2019y ajouter l\u2019huile et les amandes effil\u00e9es, de tout m\u00e9langer, puis vous pouvez le verser sur le g\u00e2teau aux amandes.<\/p>\n\n\n\n

Pour la mousse au chocolat, vous devez pr\u00e9parer la ganache au chocolat et monter la cr\u00e8me, simultan\u00e9ment si possible. Portez la premi\u00e8re cr\u00e8me \u00e0 fr\u00e9missement, puis versez-la sur le chocolat et m\u00e9langez bien jusqu\u2019\u00e0 obtenir une ganache brillante. Montez la seconde cr\u00e8me bien froide en pics souples. Tant que la ganache est encore chaude, incorporez-la d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me mont\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule. Commencez le montage imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n

Ce g\u00e2teau mousse est un dessert \u00e9poustouflant, parfait pour les grandes occasions. Les couches cr\u00e9ent un magnifique contraste de couleurs et de textures qui impressionnera tous vos invit\u00e9s. Si vous aimez les fraises, le chocolat et les amandes, vous devez absolument essayer ce dessert. N'oubliez pas de me taguer sur Instagram<\/a> si vous l'essayez. R\u00e9galez-vous !<\/p>\n\n\n\n

\"Tranche<\/figure>\n\n\n\n

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G\u00e2teau mousse au chocolat, aux fraises et aux amandes<\/h2>\n\t\t

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L\u2019association des fraises et du chocolat est un grand classique, mais l\u2019ajout d\u2019une touche d\u2019amandes la fait passer \u00e0 un tout autre niveau. Ce d\u00e9licieux g\u00e2teau mousse au chocolat, aux fraises et aux amandes se compose d\u2019un g\u00e2teau aux amandes sans farine \u00e0 la base, suivi d\u2019une couche d\u2019amandes croquante, d\u2019une mousse au chocolat, avec un insert de gel\u00e9e de chocolat blanc et de fraises, le tout napp\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age au chocolat.<\/p>\t<\/p>\n\t

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Biscuit aux amandes : pour un moule rond de 7 pouces (18 cm)<\/h4>
  • 1 blanc d\u2019\u0153uf<\/li>
  • 1 c. \u00e0 soupe (15 g) sucre en poudre<\/li>
  • 1\/4 tasse (30 g) sucre glace<\/li>
  • 1\/4 tasse (30 g) farine d\u2019amande<\/li>
  • 1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) sel<\/li>
  • 1\/4 tasse (20 g) amandes effil\u00e9es<\/li><\/ul>

    Couche croustillante aux amandes<\/h4>
    • 1\/2 tasse (40 g) amandes effil\u00e9es<\/li>
    • 45 g chocolat mi-sucr\u00e9<\/li>
    • 1 (15 ml) huile v\u00e9g\u00e9tale<\/li><\/ul>

      Insert au chocolat blanc<\/h4>
      • 1\/3 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
      • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 ml) eau froide<\/li>
      • 1\/3 tasse (80 ml) cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/li>
      • 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>
      • 1 c. \u00e0 soupe (15 g) sucre<\/li>
      • 60 g chocolat blanc<\/li>
      • 2 c. \u00e0 soupe (30 ml) cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/li><\/ul>

        Gel\u00e9e de fraise<\/h4>
        • 100 g fraises (, fra\u00eeches ou surgel\u00e9es)<\/li>
        • 1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) poudre de tonka (, facultatif)<\/li>
        • 2 c. \u00e0 soupe (30 g) sucre<\/li>
        • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (3 g) f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>
        • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 ml) eau froide<\/li><\/ul>

          Mousse au chocolat<\/h4>
          • 1\/2 tasse (120 ml) cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/li>
          • 120 g chocolat mi-sucr\u00e9 (, hach\u00e9)<\/li>
          • 200 ml cr\u00e8me \u00e0 fouetter (, 35 % de mati\u00e8re grasse, bien froide)<\/li><\/ul>

            Gla\u00e7age au chocolat<\/h4>
            • 3 c. \u00e0 soupe (45 ml) eau<\/li>
            • 1\/3 tasse (70 g) sucre en poudre<\/li>
            • 1\/3 tasse (75 g) glucose<\/li>
            • 50 g lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/li>
            • 2 c. \u00e0 caf\u00e9 (6 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
            • 2 c. \u00e0 soupe (30 ml) eau froide<\/li>
            • 75 g chocolat au lait<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
              \n\t\t

              Pr\u00e9parez l\u2019insert au chocolat blanc.<\/h4>

              1. Faites gonfler la g\u00e9latine en poudre dans de l\u2019eau froide.<\/p><\/li>

              2. Chemisez un moule rond de 5,9 pouces (15 cm) de film alimentaire.<\/p><\/li>

              3. Dans une casserole, portez \u00e0 fr\u00e9missement 1\/3 tasse (80 ml) de cr\u00e8me.<\/p><\/li>

              4. Dans un bol, m\u00e9langez le jaune d\u2019\u0153uf et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p><\/li>

              5. Versez la cr\u00e8me chaude sur le jaune d\u2019\u0153uf, remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre 179\u00b0F (82\u00b0C). Retirez du feu.<\/p><\/li>

              6. Ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 incorporation.<\/p><\/li>

              7. Ajoutez le chocolat blanc et les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (30 ml) de cr\u00e8me, puis mixez au mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse.<\/p><\/li>

              8. Versez le m\u00e9lange dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et placez au cong\u00e9lateur 1 \u00e0 2 heures ou toute une nuit.<\/p><\/li><\/ol>

                Pr\u00e9parez la gel\u00e9e de fraise.<\/h4>

                1. Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition les fraises et le sucre. Laissez bouillir 5 minutes.<\/p><\/li>

                2. Dans un petit bol, m\u00e9langez la f\u00e9cule de ma\u00efs, la poudre de tonka et l\u2019eau froide. Versez sur le m\u00e9lange chaud et laissez bouillir encore 1 minute.<\/p><\/li>

                3. Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis versez sur l\u2019insert au chocolat blanc fra\u00eechement r\u00e9alis\u00e9 et remettez au cong\u00e9lateur 1 \u00e0 2 heures ou toute une nuit.<\/p><\/li><\/ol>

                  Pr\u00e9parez le g\u00e2teau aux amandes.<\/h4>

                  1. Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) de papier cuisson.<\/p><\/li>

                  2. Au robot p\u00e2tissier, fouettez le blanc d\u2019\u0153uf et le sucre en poudre jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes.<\/p><\/li>

                  3. Dans un bol, tamisez ensemble la poudre d\u2019amande, le sel et le sucre glace.<\/p><\/li>

                  4. Incorporez d\u00e9licatement les ingr\u00e9dients secs \u00e0 la meringue.<\/p><\/li>

                  5. Incorporez les amandes effil\u00e9es.<\/p><\/li>

                  6. Faites cuire 16 \u00e0 20 minutes \u00e0 350\u00b0F (180\u00b0C), jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords soient dor\u00e9s.<\/p><\/li><\/ol>

                    Pr\u00e9parez la couche croustillante aux amandes.<\/h4>

                    1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.<\/p><\/li>

                    2. Ajoutez l\u2019huile et les amandes effil\u00e9es, puis m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 incorporation.<\/p><\/li>

                    3. C\u2019est pr\u00eat \u00e0 utiliser. \u00c9talez sur la couche de g\u00e2teau aux amandes.<\/p><\/li><\/ol>

                      Pr\u00e9parez la mousse au chocolat.<\/h4>

                      1. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un batteur \u00e9lectrique, fouettez l\u00e9g\u00e8rement les 7 oz (200 ml) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics souples. R\u00e9servez.<\/p><\/li>

                      2. Portez \u00e0 fr\u00e9missement 1\/2 tasse (120 ml) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter, puis versez sur le chocolat mi-amer. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 incorporation.<\/p><\/li>

                      3. Tant que la ganache est encore chaude, versez-la sur la cr\u00e8me fouett\u00e9e. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une spatule, m\u00e9langez d\u00e9licatement les deux en veillant \u00e0 ne pas chasser tout l\u2019air. Assemblez le g\u00e2teau tant que la mousse est encore liquide.<\/p><\/li><\/ol>

                        Pr\u00e9parez le gla\u00e7age au chocolat.<\/h4>

                        1. Faites gonfler la g\u00e9latine en poudre dans de l\u2019eau froide.<\/p><\/li>

                        2. Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau, le sucre et le glucose en remuant jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature atteigne 217\u00b0F (103\u00b0C). Retirez du feu.<\/p><\/li>

                        3. Ajoutez le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 incorporation.<\/p><\/li>

                        4. Ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 incorporation.<\/p><\/li>

                        5. Ajoutez le chocolat au lait et mixez au mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 obtenir un gla\u00e7age lisse et brillant. Couvrez de film alimentaire. Laissez refroidir.<\/p><\/li>

                        6. Utilisez le gla\u00e7age \u00e0 95\u00b0F (35\u00b0C).<\/p><\/li><\/ol>

                          Assemblez le g\u00e2teau.<\/h4>

                          1. Placez le g\u00e2teau aux amandes sur un plateau. Disposez une feuille d\u2019ac\u00e9tate autour du g\u00e2teau et placez un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 7 pouces (18 cm) autour.<\/p><\/li>

                          2. \u00c9talez la couche croustillante aux amandes sur le g\u00e2teau \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule.<\/p><\/li>

                          3. Versez un tiers de la mousse au chocolat sur la couche croustillante.<\/p><\/li>

                          4. Sortez du cong\u00e9lateur les deux inserts et placez-les sur la mousse au chocolat; appuyez l\u00e9g\u00e8rement pour que la mousse recouvre les bords des inserts.<\/p><\/li>

                          5. Versez le reste de la mousse au chocolat et lissez \u00e0 la spatule.<\/p><\/li>

                          6. Placez le g\u00e2teau au cong\u00e9lateur 1 \u00e0 2 heures.<\/p><\/li>

                          7. Une fois le g\u00e2teau congel\u00e9, retirez-le du cercle et placez-le sur une grille pos\u00e9e sur une plaque recouverte de papier cuisson, afin de r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019exc\u00e9dent de gla\u00e7age.<\/p><\/li>

                          8. Assurez-vous que le gla\u00e7age est \u00e0 95\u00b0F (35\u00b0C).<\/p><\/li>

                          9. Versez le gla\u00e7age sur le dessus et les bords du g\u00e2teau. Utilisez une spatule coud\u00e9e pour retirer l\u2019exc\u00e9dent et d\u00e9corez le bas du g\u00e2teau avec des amandes effil\u00e9es.<\/p><\/li>

                          10. Placez au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes pour que cela prenne.<\/p><\/li>

                          11. Transf\u00e9rez le g\u00e2teau sur un plat de service et d\u00e9corez avec des fraises fra\u00eeches et du chocolat hach\u00e9.<\/p><\/li>

                          12. Coupez le g\u00e2teau avec un couteau bien aiguis\u00e9. R\u00e9galez-vous !<\/p><\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t

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                            L\u2019association des fraises et du chocolat est un grand classique, mais l\u2019ajout d\u2019une touche d\u2019amandes la fait passer \u00e0 un tout autre niveau. Ce d\u00e9licieux entremets mousse au chocolat fraise-amande se compose d\u2019un g\u00e2teau aux amandes sans farine \u00e0 la base, suivi d\u2019une couche d\u2019amandes croquante,  d\u2019une mousse au chocolat, avec un insert de gel\u00e9e …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":101018,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","loftocean_post_format_gallery":"","loftocean_post_format_gallery_ids":"","loftocean_post_format_gallery_urls":"","loftocean_post_format_video_id":0,"loftocean_post_format_video_url":"","loftocean_post_format_video_type":"","loftocean_post_format_video":"","loftocean_post_format_audio_type":"","loftocean_post_format_audio_url":"","loftocean_post_format_audio_id":0,"loftocean_post_format_audio":"","loftocean-featured-post":"","loftocean-like-count":0,"loftocean-view-count":22,"loftocean_coauthors":"","lemon_limes_single_post_intro_label":"","lemon_limes_single_post_intro_description":"","lemon_limes_single_post_hide_featured_image":"","lemon_limes_single_post_featured_media_position":"","lemon_limes_single_post_secondary_featured_image":26368,"lemon_limes_single_site_header_source":"","lemon_limes_single_custom_site_header":"0","lemon_limes_single_custom_sticky_site_header":"0","lemon_limes_single_custom_sticky_site_header_style":"scroll-up-enable","lemon_limes_single_site_footer_source":"","lemon_limes_single_custom_site_footer":"0","footnotes":""},"categories":[36883,36884,36860,36867,36894,36832,36870,36895,36885,36886,36893,36836,36850,36889],"tags":[39243,39258,37608,37001,38157],"class_list":["post-156812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4-juillet","category-anniversaire","category-desserts-au-chocolat","category-desserts-aux-fruits","category-ete","category-gateaux","category-gateaux-mousse-et-miroir","category-hiver","category-noel","category-paques","category-printemps","category-recettes-americaines","category-recettes-sans-gluten","category-saint-valentin","tag-how-to-make-mousse-cake-4","tag-almond-strawberry-chocolate-mousse-cake-4","tag-strawberry-recipes-4","tag-chocolate-recipes-3","tag-almond-recipes-4"],"yoast_head":"\nG\u00e2teau mousse au chocolat, aux amandes et aux fraises - Home Cooking Adventure<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9lice aux fraises, chocolat et amandes avec une recette de mousse sublime. 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