{"id":158225,"date":"2021-05-21T08:23:45","date_gmt":"2021-05-21T05:23:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=158225"},"modified":"2026-05-15T18:41:07","modified_gmt":"2026-05-15T15:41:07","slug":"tarte-au-citron-meringuee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/tarte-au-citron-meringuee\/","title":{"rendered":"Tarte au citron meringu\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Cette tarte au citron meringu\u00e9e<\/strong> est un dessert parfaitement rafra\u00eechissant pour les journ\u00e9es de printemps ou d\u2019\u00e9t\u00e9. Sa garniture au citron acidul\u00e9e et pleine de saveur se marie \u00e0 merveille avec la cro\u00fbte croustillante et la meringue lisse et l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9e sur le dessus. La haute couche de meringue rend cette tarte si d\u00e9cadente et totalement irr\u00e9sistible.<\/p>\n

Comment faire une tarte au citron meringu\u00e9e<\/h2>\n

La recette n\u2019est pas du tout difficile, mais peut demander un peu de patience et doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019avance. La garniture doit prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur, je vous recommande donc de pr\u00e9parer cette tarte un jour \u00e0 l\u2019avance. Je peux vous assurer que le processus vaut tous les efforts, il n\u2019y a aucun doute l\u00e0-dessus.<\/p>\n

Pr\u00e9parez la cro\u00fbte de la tarte.<\/h3>\n

Pour la cro\u00fbte, je choisis une p\u00e2te sabl\u00e9e. Pour cela, m\u00e9langez le beurre avec le sucre glace jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit l\u00e9ger et mousseux. Ajoutez l\u2019\u0153uf et continuez \u00e0 m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien incorpor\u00e9 et cr\u00e9meux. Incorporez la farine, les amandes en poudre et le sel, puis ajoutez-les au m\u00e9lange de beurre. Si vous ne voulez pas utiliser d\u2019amandes, utilisez la m\u00eame quantit\u00e9 de farine \u00e0 la place. Ajoutez un peu de lait seulement si n\u00e9cessaire. Enveloppez la p\u00e2te dans du film plastique, formez un disque et r\u00e9frig\u00e9rez pendant au moins 30 minutes.<\/p>\n

\u00c9talez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 ou de film plastique jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle fasse environ 12\u00a0po (30\u00a0cm) de diam\u00e8tre. Pressez la p\u00e2te sur le fond et les bords d\u2019un moule \u00e0 tarte de 9\u00a0po (23\u00a0cm). Il est toujours pr\u00e9f\u00e9rable de r\u00e9frig\u00e9rer la cro\u00fbte pendant environ 30\u00a0minutes avant la cuisson, car cela aide \u00e0 conserver sa forme.<\/p>\n

Piquez la p\u00e2te avec une fourchette et faites cuire la cro\u00fbte \u00e0 blanc. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les avec un prot\u00e8ge-bords de tarte ou une protection en papier aluminium pendant les derni\u00e8res minutes de cuisson. Pour sceller la cro\u00fbte, badigeonnez-la d\u2019\u0153uf battu et faites cuire 2 minutes de plus. Laissez refroidir compl\u00e8tement avant de garnir.<\/p>\n

Pr\u00e9parez la garniture au citron.<\/h3>\n

Pour la garniture au citron, s\u00e9parez d\u2019abord les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec la f\u00e9cule de ma\u00efs et r\u00e9servez.
Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre et le zeste de citron et fouettez pendant quelques secondes pour lib\u00e9rer les huiles. Ajoutez l\u2019eau, le jus de citron et le sel, puis portez \u00e0 fr\u00e9missement \u00e0 feu moyen-vif. Remuez constamment et faites cuire environ 2 \u00e0 3 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit compl\u00e8tement dissous.<\/p>\n

Versez environ 1 tasse du m\u00e9lange chaud sur les jaunes pour temp\u00e9rer les jaunes et versez le m\u00e9lange de jaunes dans la casserole. Placez sur feu moyen-doux et m\u00e9langez continuellement. Faites cuire jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, environ 2 \u00e0 3 minutes, puis retirez du feu.<\/p>\n

Ajoutez progressivement le beurre et m\u00e9langez pour l\u2019incorporer.\u00a0Tamisez la garniture au citron et laissez-la refroidir l\u00e9g\u00e8rement avant de garnir la cro\u00fbte.<\/p>\n

R\u00e9frig\u00e9rez la tarte garnie pendant au moins 6-8 heures ou toute la nuit avant de la recouvrir de la meringue.<\/p>\n

Pr\u00e9parez la garniture de meringue.<\/h3>\n

Pour la meringue, mettez les blancs, le sucre, la cr\u00e8me de tartre et le sel dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur. Placez-le au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante (bain-marie). Fouettez constamment pendant environ 5 minutes, ou, si vous avez un thermom\u00e8tre, jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration atteigne 160F (71C). Cette \u00e9tape pasteurise les blancs d\u2019\u0153ufs sans les cuire et les rend s\u00fbrs pour une utilisation dans les desserts.<\/p>\n

Retirez du feu et commencez \u00e0 m\u00e9langer \u00e0 grande vitesse pendant environ 5 \u00e0 7 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que des pics fermes et brillants se forment. Incorporez l\u2019extrait de vanille tout en m\u00e9langeant.<\/p>\n

\u00c9talez la meringue sur la tarte. Utilisez une cuill\u00e8re pour cr\u00e9er quelques pics de meringue. Faites dorer la meringue au chalumeau de cuisine si vous le souhaitez et elle est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre servie.<\/p>\n

M\u00eame si je suis un amateur de chocolat et que je choisirais presque toujours un dessert au chocolat plut\u00f4t qu\u2019un dessert aux fruits, celui-ci est tout simplement difficile \u00e0 r\u00e9sister.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous essaierez cette tarte au citron meringu\u00e9e fran\u00e7aise. Identifiez-moi sur Instagram<\/a> si vous l\u2019essayez, j\u2019adorerais voir votre version. R\u00e9galez-vous !<\/p>\n

Pour plus de recettes de desserts au citron, consultez notre collection pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de 15 desserts au citron.\u00a0<\/a><\/p>\n

[lo_wide_image]\"Part[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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Tarte au citron meringu\u00e9e<\/h2>\n\t\t

\n\t\tCette tarte au citron meringu\u00e9e est un dessert parfaitement rafra\u00eechissant pour les journ\u00e9es de printemps ou d\u2019\u00e9t\u00e9. Sa garniture au citron, acidul\u00e9e et pleine de saveur, se marie \u00e0 merveille avec la cro\u00fbte croustillante et la meringue lisse et l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9e sur le dessus. La meringue bien haute donne \u00e0 cette tarte un aspect si gourmand et totalement irr\u00e9sistible.\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t

P\u00e2te sabl\u00e9e<\/h4>
  • 1\/2 tasse (110 g) beurre doux non sal\u00e9 (, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>
  • 1\/4 tasse (30 g) sucre glace<\/li>
  • 1 \u0153uf<\/li>
  • 1 \u00bc tasse (160 g) farine tout usage<\/li>
  • 1\/2 tasse (50 g) amandes moulues<\/li>
  • 1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) sel<\/li>
  • 1 c. \u00e0 soupe (15 ml) lait (, si n\u00e9cessaire)<\/li>
  • \u0153uf battu (, pour sceller la cro\u00fbte pendant la cuisson)<\/li><\/ul>

    Garniture au citron<\/h4>
    • 1 tasse (200 g) sucre<\/li>
    • 1\/3 tasse (40 g) f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>
    • 1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) sel<\/li>
    • 5 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
    • 1 \u2153 tasse (320 ml) eau<\/li>
    • 2\/3 tasse (160 ml) jus de citron frais (de 3 \u00e0 4 citrons)<\/li>
    • 3 c. \u00e0 soupe (42 g) beurre<\/li>
    • Zeste d\u20191 gros citron (10 g)<\/li><\/ul>

      Garniture de meringue<\/h4>
      • 5 blancs d\u2019\u0153ufs (, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>
      • 1 tasse (200 g) sucre<\/li>
      • 1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) cr\u00e8me de tartre<\/li>
      • 1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) sel<\/li>
      • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) extrait de vanille<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
        \n\t\t

        Pr\u00e9parez la cro\u00fbte.<\/h4>

        1. La cro\u00fbte de cette recette est une p\u00e2te sabl\u00e9e. Dans un grand bol, m\u00e9langez le beurre avec le sucre glace jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture l\u00e9g\u00e8re et mousseuse. Ajoutez l\u2019\u0153uf et continuez \u00e0 m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien incorpor\u00e9 et cr\u00e9meux.<\/p><\/li>

        2. Dans un bol moyen, fouettez la farine avec les amandes moulues et le sel, puis ajoutez au m\u00e9lange de beurre.<\/li>
        3. Incorporez le m\u00e9lange de farine au beurre jusqu\u2019\u00e0 ce que ce soit homog\u00e8ne. Ajoutez du lait si n\u00e9cessaire. Veillez \u00e0 ne pas trop travailler la p\u00e2te.<\/li>
        4. Enveloppez la p\u00e2te dans du film alimentaire, formez un disque et r\u00e9frig\u00e9rez au moins 30 minutes.<\/li>
        5. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350\u00b0F (180\u00b0C).<\/li>
        6. \u00c9talez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire jusqu\u2019\u00e0 environ 12 po (30 cm) de diam\u00e8tre.<\/li>
        7. Foncez le fond et les bords d\u2019un moule \u00e0 tarte de 9 po (23 cm). Coupez l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te.<\/li>
        8. R\u00e9frig\u00e9rez environ 30 minutes avant cuisson.<\/li>
        9. Piquez la p\u00e2te avec une fourchette et recouvrez-la d\u2019une feuille de papier cuisson. Remplissez de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson.<\/li>
        10. Faites cuire 15 minutes. Retirez les poids et le papier cuisson.<\/li>
        11. Remettez au four pour 15 \u00e0 17 minutes suppl\u00e9mentaires. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les avec un prot\u00e8ge-bords pour tarte ou une bande de papier aluminium.<\/li>

        12. Badigeonnez la cro\u00fbte d\u2019\u0153uf battu pour la sceller, puis faites cuire 2 minutes de plus.<\/p><\/li>

        13. Laissez refroidir avant de garnir.<\/li><\/ol>

          Pendant ce temps, pr\u00e9parez la garniture au citron.<\/h4>
          1. S\u00e9parez les blancs des jaunes. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec la f\u00e9cule de ma\u00efs et r\u00e9servez.<\/li>
          2. Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre et le zeste de citron et fouettez quelques secondes pour lib\u00e9rer les huiles. Ajoutez l\u2019eau, le jus de citron et le sel, puis portez \u00e0 fr\u00e9missement \u00e0 feu moyen-vif. Remuez constamment et faites cuire 2 \u00e0 3 minutes, jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te du sucre.<\/li>
          3. Versez environ 1 tasse du m\u00e9lange chaud sur les jaunes pour les temp\u00e9rer, puis versez le m\u00e9lange de jaunes dans la casserole. Remettez sur feu moyen-doux et m\u00e9langez sans arr\u00eat. Faites cuire jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, environ 2 \u00e0 3 minutes, puis retirez du feu.<\/li>
          4. Ajoutez progressivement le beurre et m\u00e9langez pour l\u2019incorporer.<\/li>
          5. Passez la cr\u00e8me au citron au tamis et laissez-la refroidir l\u00e9g\u00e8rement. Lorsqu\u2019elle a un peu refroidi, versez-la sur la cro\u00fbte.<\/li>
          6. R\u00e9frig\u00e9rez au moins 6 \u00e0 8 heures ou toute une nuit.<\/li><\/ol>

            Pr\u00e9parez la garniture de meringue.<\/h4>

            1. Placez les blancs, le sucre, la cr\u00e8me de tartre et le sel dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur. Placez-le au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante (bain-marie).<\/p><\/li>

            2. Fouettez constamment pendant environ 5 minutes, ou, si vous avez un thermom\u00e8tre, jusqu\u2019\u00e0 atteindre 160\u00b0F (71\u00b0C).<\/li>
            3. Retirez du feu et commencez \u00e0 fouetter \u00e0 vitesse \u00e9lev\u00e9e pendant 5 \u00e0 7 minutes, jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes et brillants. Incorporez l\u2019extrait de vanille en fouettant.<\/li>
            4. \u00c9talez la meringue sur la tarte. Utilisez une cuill\u00e8re pour cr\u00e9er quelques pointes de meringue. Dorez la meringue au chalumeau si d\u00e9sir\u00e9.<\/li>
            5. Servez et conservez les restes au r\u00e9frig\u00e9rateur. Bon app\u00e9tit !<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
              \n\t\t\t<\/div>\n\t
              \n\t\t
              Dessert<\/div>
              Fran\u00e7ais<\/div>
              citron, Tarte au citron meringu\u00e9e<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Cette tarte au citron meringu\u00e9e est un dessert parfaitement rafra\u00eechissant pour les journ\u00e9es de printemps ou d\u2019\u00e9t\u00e9. Sa garniture au citron acidul\u00e9e et pleine de saveur se marie \u00e0 merveille avec la cro\u00fbte croustillante et la meringue lisse et l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9e sur le dessus. 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