{"id":158433,"date":"2020-09-10T05:07:45","date_gmt":"2020-09-10T02:07:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=158433"},"modified":"2026-05-18T17:25:11","modified_gmt":"2026-05-18T14:25:11","slug":"gateau-mousse-a-labricot-et-au-chocolat-blanc-caramelise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/gateau-mousse-a-labricot-et-au-chocolat-blanc-caramelise\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau mousse \u00e0 l\u2019abricot et au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9"},"content":{"rendered":"

Ce G\u00e2teau mousse \u00e0 l\u2019abricot et au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9<\/strong> est un dessert d\u00e9licieux et riche compos\u00e9 d\u2019un biscuit aux amandes \u00e0 la base, suivi d\u2019un croustillant aux amandes, abricots secs et chocolat, et d\u2019un insert de gel\u00e9e d\u2019abricot, le tout recouvert d\u2019une mousse au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9. C\u2019est un dessert exceptionnel qui ravira votre famille et vos invit\u00e9s.<\/p>\n

M\u00eame si cela peut sembler \u00eatre un dessert compliqu\u00e9, chaque \u00e9tape est vraiment facile \u00e0 pr\u00e9parer et peut facilement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e par chacun d\u2019entre vous, dans le confort de votre cuisine. Vous n\u2019avez pas besoin d\u2019ustensiles sp\u00e9ciaux, de moules en silicone ou de robots p\u00e2tissiers.<\/p>\n

Comment r\u00e9aliser un entremets mousse \u00e0 l\u2019abricot et au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9<\/h2>\n
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D'abord, pr\u00e9parez la gel\u00e9e d'abricot. Continuez avec le g\u00e2teau aux amandes. Ensuite, pr\u00e9parez le croustillant chocolat-amande et la mousse au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la gel\u00e9e d'abricot<\/h3>\n

Dans une petite casserole, mettez les abricots<\/strong> d\u00e9noyaut\u00e9s, le sucre<\/strong> et le jus de citron sur feu moyen-vif. Portez \u00e0 fr\u00e9missement et faites cuire environ 10 \u00e0 15 minutes<\/strong> jusqu'\u00e0 \u00e9paississement. Retirez du feu et passez au tamis pour obtenir une pur\u00e9e. Dans un petit bol, mettez la g\u00e9latine et l'eau froide et laissez gonfler 5 \u00e0 10 minutes. Faites dissoudre la g\u00e9latine \u00e0 feu tr\u00e8s doux et m\u00e9langez avec la pur\u00e9e d'abricot.<\/p>\n

Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm)<\/strong> avec du film plastique. Versez la pur\u00e9e d\u2019abricot dans le moule et congelez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit<\/strong>, en couvrant de film plastique apr\u00e8s la premi\u00e8re heure.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le g\u00e2teau aux amandes<\/h3>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 325\u00b0F (160\u00b0C) et graissez un moule de 8 pouces (20 cm)<\/strong> puis chemisez-le de papier cuisson. Dans un grand bol, ajoutez les \u0153ufs<\/strong>, le sucre<\/strong>, le sel<\/strong> et l\u2019extrait d\u2019amande<\/strong>, puis m\u00e9langez pour combiner. Fouettez pendant environ 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit \u00e9pais et ait tripl\u00e9 de volume. Incorporez progressivement les amandes moulues, la farine<\/strong> et le beurre fondu<\/strong>. Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire environ 20 \u00e0 25 minutes<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e et qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre en ressorte propre. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule sur une grille.<\/p>\n

Pr\u00e9parer le croustillant abricot-chocolat-amande<\/h3>\n

Faites fondre le chocolat<\/strong> et la cr\u00e8me<\/strong> au bain-marie. Dans un bol moyen, m\u00e9langez les miettes de biscuits<\/strong> avec les amandes<\/strong> hach\u00e9es et les abricots secs<\/strong>. Ajoutez le chocolat fondu et m\u00e9langez pour combiner.<\/p>\n

D\u00e9coupez la g\u00e9noise en un disque de 7 pouces (18 cm) \u00e0 l\u2019aide d\u2019un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie. Placez le cercle autour de la g\u00e9noise et \u00e9talez le croustillant sur le dessus. Congelez jusqu\u2019\u00e0 ce que vous pr\u00e9pariez la mousse.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la mousse au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9<\/h3>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 300\u00b0F (150\u00b0C). Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, ajoutez le chocolat blanc<\/strong> et faites-le fondre au bain-marie. \u00c9talez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9 et faites cuire pendant 10-13 minutes<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit dor\u00e9. Laissez refroidir.<\/p>\n

Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, ajoutez les miettes de chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9<\/strong> et 2\/3 tasse (160g) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/strong>, puis faites fondre au bain-marie. Tamisez pour retirer les \u00e9ventuels grumeaux. Faites dissoudre la g\u00e9latine<\/strong> dans de l\u2019eau froide et laissez-la gonfler, puis faites-la dissoudre \u00e0 feu doux et versez-la sur le m\u00e9lange de chocolat fondu. Laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n

Fouettez les 1 1\/2 tasses (360 g) restantes de cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/strong> froide jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention de pics souples. Ajoutez le m\u00e9lange de chocolat fondu et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien homog\u00e8ne.<\/p>\n

Comment assembler le g\u00e2teau mousse \u00e0 l\u2019abricot et au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9<\/h3>\n

Placez le croustillant de biscuit congel\u00e9 au centre d\u2019un plat de service. Placez un cercle de 8 pouces (20 cm) autour et chemisez-le d\u2019une feuille d\u2019ac\u00e9tate. Pochez environ la moiti\u00e9 de la mousse sur les c\u00f4t\u00e9s et sur le dessus. Ajoutez la gel\u00e9e d\u2019abricot au milieu et ajoutez le reste de la mousse par-dessus. Lissez le dessus \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule coud\u00e9e. Couvrez et r\u00e9frig\u00e9rez pendant 4 \u00e0 6 heures ou toute une nuit.<\/p>\n

Enfin, pr\u00e9parez la d\u00e9coration en chocolat<\/strong> en faisant fondre le chocolat blanc au bain-marie. \u00c9talez le chocolat uniform\u00e9ment en un fin rectangle sur du papier sulfuris\u00e9 et laissez-le prendre l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Coupez en carr\u00e9s ou en rectangles et d\u00e9corez le g\u00e2teau avec des fleurs d\u2019oranger fra\u00eeches et des rectangles de chocolat. Saupoudrez le chocolat de peinture alimentaire dor\u00e9e pour une finition \u00e9l\u00e9gante.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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J\u2019esp\u00e8re que vous essaierez cet incroyable g\u00e2teau mousse. <\/span><\/span>\u00a0Si c\u2019est le cas, n\u2019oubliez pas de partager les photos avec moi sur\u00a0<\/span>Instagram<\/strong><\/a>. J\u2019adorerais voir le r\u00e9sultat chez vous. R\u00e9galez-vous ! <\/span>Pour plus de g\u00e2teaux mousse, consultez notre collection compl\u00e8te de\u00a0G\u00e2teaux mousse et g\u00e2teaux miroir<\/strong><\/a>.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

[lo_wide_image]\"Apricot[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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G\u00e2teau mousse \u00e0 l\u2019abricot et au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9<\/h2>\n\t\t

\n\t\tCet entremets mousse \u00e0 l\u2019abricot et au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9 est un dessert d\u00e9licieux et riche, compos\u00e9 d\u2019un biscuit aux amandes \u00e0 la base, suivi d\u2019un croustillant aux amandes, aux abricots secs et au chocolat, ainsi que d\u2019un insert de gel\u00e9e d\u2019abricot, le tout recouvert d\u2019une mousse au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9. C\u2019est un dessert remarquable qui ravira \u00e0 coup s\u00fbr votre famille et vos invit\u00e9s.\t<\/p>\n\t

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Gel\u00e9e d\u2019abricot<\/h4>
  • 300 g abricots (, d\u00e9noyaut\u00e9s)<\/li>
  • 1\/4 tasse (50 g) sucre<\/li>
  • 1 c. \u00e0 soupe (15 ml) jus de citron<\/li>
  • 1\/2 c. \u00e0 soupe (5 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
  • 2 c. \u00e0 soupe (30 ml) eau froide<\/li><\/ul>

    Biscuit moelleux aux amandes<\/h4>
    • 2 \u0153ufs<\/li>
    • 1\/3 tasse (70 g) sucre<\/li>
    • 1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) sel<\/li>
    • 2\/3 tasse (70 g) amandes en poudre<\/li>
    • 1 c. \u00e0 soupe (10 g) farine<\/li>
    • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 (3 g) extrait d\u2019amande<\/li>
    • 1 c. \u00e0 soupe (14 g) beurre (, fondu)<\/li><\/ul>

      Croquant amande au chocolat blanc<\/h4>
      • 70 g miettes de biscuits (environ 5 biscuits Digestive)<\/li>
      • 1\/2 tasse (50 g) amandes (, hach\u00e9es)<\/li>
      • 1\/4 tasse (60 g) abricots secs<\/li>
      • 100 g chocolat blanc<\/li>
      • 2 c. \u00e0 soupe (30 g) cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/li><\/ul>

        Mousse au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9<\/h4>
        • 230 g chocolat blanc (, coup\u00e9 en petits morceaux)<\/li>
        • 2\/3 tasse (160 g) cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/li>
        • 1 \u00bd tasse (360 g) cr\u00e8me \u00e0 fouetter (35 % de mati\u00e8re grasse) (, bien froide)<\/li>
        • 2 c. \u00e0 caf\u00e9 (8 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
        • 3 c. \u00e0 soupe (45 ml) eau froide<\/li><\/ul>

          D\u00e9coration en chocolat blanc<\/h4>
          • 70 g chocolat blanc<\/li>
          • 30 g chocolat blanc (, pour le temp\u00e9rage)<\/li>
          • peinture alimentaire dor\u00e9e<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
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            Commencez par pr\u00e9parer la gel\u00e9e d\u2019abricot.<\/h4>

            1. Dans une petite casserole, mettez les abricots d\u00e9noyaut\u00e9s, le sucre et le jus de citron, puis faites chauffer \u00e0 feu moyen-vif. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, faites cuire environ 10 \u00e0 15 minutes jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, puis retirez du feu. Passez au tamis pour obtenir une pur\u00e9e.<\/p><\/li>

            2. Dans un petit bol, mettez la g\u00e9latine et l\u2019eau froide et laissez gonfler 5 \u00e0 10 minutes.<\/li>
            3. Faites dissoudre la g\u00e9latine \u00e0 feu tr\u00e8s doux et m\u00e9langez-la \u00e0 la pur\u00e9e d\u2019abricots.<\/li>
            4. Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) de film alimentaire.<\/li>
            5. Versez la pur\u00e9e d\u2019abricots dans le moule et congelez au moins 2 heures, voire toute une nuit. Couvrez de film alimentaire apr\u00e8s la premi\u00e8re heure.<\/li><\/ol>

              Pr\u00e9parez le g\u00e2teau aux amandes.<\/h4>

              1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 325\u00b0F (160\u00b0C). Graissez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.<\/p><\/li>

              2. Dans un grand bol, ajoutez les \u0153ufs, le sucre, le sel et l\u2019extrait d\u2019amande. M\u00e9langez pour combiner. Fouettez environ 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et triple de volume.<\/li>
              3. Incorporez d\u00e9licatement et progressivement les amandes en poudre, la farine, puis, \u00e0 la fin, le beurre fondu.<\/li>
              4. Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire environ 20 \u00e0 25 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit dor\u00e9 et qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre.<\/li>
              5. Sortez du four, laissez refroidir dans le moule sur une grille.<\/li><\/ol>

                Pr\u00e9parez le croustillant abricot-chocolat-amande.<\/h4>

                1. Faites fondre le chocolat et la cr\u00e8me au bain-marie.<\/p><\/li>

                2. Dans un bol moyen, m\u00e9langez les miettes de biscuits avec les amandes hach\u00e9es et les abricots secs. Ajoutez le chocolat fondu et m\u00e9langez pour homog\u00e9n\u00e9iser.<\/li>
                3. D\u00e9coupez la g\u00e9noise en un disque de 7 pouces (18 cm) \u00e0 l\u2019aide d\u2019un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie. Placez le cercle autour de la g\u00e9noise. \u00c9talez le croustillant sur la g\u00e9noise et congelez le temps de pr\u00e9parer la mousse.<\/li><\/ol>

                  Pr\u00e9parez la mousse au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9.<\/h4>

                  1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 300\u00b0F (150\u00b0C). Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, ajoutez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie.<\/p><\/li>

                  2. \u00c9talez sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/li>
                  3. Faites cuire 10 \u00e0 13 minutes jusqu\u2019\u00e0 coloration dor\u00e9e, puis \u00e9miettez en crumbs. Laissez refroidir.<\/li>
                  4. Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, ajoutez les miettes de chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9 et 2\/3 tasse (160 g) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter, puis faites fondre au bain-marie.<\/li>
                  5. Passez au tamis pour vous assurer qu\u2019il ne reste aucun grumeau.<\/li>
                  6. Pendant ce temps, faites dissoudre la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide et laissez-la gonfler environ 5 \u00e0 10 minutes. Faites chauffer la g\u00e9latine \u00e0 feu doux juste jusqu\u2019\u00e0 dissolution, puis versez-la sur le m\u00e9lange de chocolat fondu. Laissez le m\u00e9lange au chocolat refroidir compl\u00e8tement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>
                  7. Fouettez le 1 1\/2 tasse (360 g) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter froide restante jusqu\u2019\u00e0 obtention de pics souples. Ajoutez le m\u00e9lange de chocolat fondu et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/li><\/ol>

                    Assemblez le g\u00e2teau.<\/h4>

                    1. Placez la g\u00e9noise croustillante congel\u00e9e au centre d\u2019un plat de service. Placez un cercle de 8 pouces (20 cm) autour et chemisez-le d\u2019une feuille d\u2019ac\u00e9tate pour un d\u00e9moulage plus facile.<\/p><\/li>

                    2. Pochez environ la moiti\u00e9 de la mousse sur les c\u00f4t\u00e9s et le dessus. Ajoutez la gel\u00e9e d\u2019abricot au milieu, puis ajoutez le reste de la mousse par-dessus. Lissez le dessus \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule coud\u00e9e.<\/li>
                    3. Couvrez et r\u00e9frig\u00e9rez 4 \u00e0 6 heures ou toute une nuit.<\/li><\/ol>

                      Pr\u00e9parez la d\u00e9coration en chocolat.<\/h4>

                      1. Faites fondre 2,5 oz (70 g) de chocolat blanc au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 1 oz (30 g) de chocolat blanc pour le temp\u00e9rage. Remuez jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit fondu.<\/p><\/li>

                      2. \u00c9talez le chocolat uniform\u00e9ment en un fin rectangle sur du papier cuisson. Laissez prendre l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ne colle plus au doigt, ou, si vous \u00eates press\u00e9, r\u00e9frig\u00e9rez environ 10 \u00e0 15 minutes.<\/li>
                      3. D\u00e9coupez en carr\u00e9s ou rectangles et r\u00e9frig\u00e9rez pour faire prendre compl\u00e8tement.<\/li>
                      4. D\u00e9corez le g\u00e2teau avec des fleurs d\u2019oranger fra\u00eeches et des rectangles de chocolat. Saupoudrez le chocolat de peinture alimentaire dor\u00e9e.<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
                        \n\t\t\t<\/div>\n\t
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                        Dessert<\/div>
                        Am\u00e9ricaine<\/div>
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                        Ce G\u00e2teau mousse \u00e0 l\u2019abricot et au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9 est un dessert d\u00e9licieux et riche compos\u00e9 d\u2019un biscuit aux amandes \u00e0 la base, suivi d\u2019un croustillant aux amandes, abricots secs et chocolat, et d\u2019un insert de gel\u00e9e d\u2019abricot, le tout recouvert d\u2019une mousse au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9. 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