{"id":158505,"date":"2020-04-04T16:17:07","date_gmt":"2020-04-04T13:17:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=158505"},"modified":"2026-05-18T20:35:06","modified_gmt":"2026-05-18T17:35:06","slug":"levain-au-levain-a-partir-de-zero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/levain-au-levain-a-partir-de-zero\/","title":{"rendered":"Levain au levain \u00e0 partir de z\u00e9ro"},"content":{"rendered":"

J\u2019ai fait mon levain naturel maison \u00e0 partir de z\u00e9ro il y a 8 ans. Depuis, je le nourris r\u00e9guli\u00e8rement et j\u2019essaie de faire du pain au levain chaque fois que j\u2019en ai l\u2019occasion. J\u2019adore tout simplement tout le processus et il n\u2019y a pas de retour en arri\u00e8re pour moi. Tout a commenc\u00e9 comme un d\u00e9fi, car il \u00e9tait difficile de croire que l\u2019on pouvait faire du pain sans utiliser de levure commerciale du tout, et obtenir des r\u00e9sultats aussi incroyables m\u00eame dans un four domestique.<\/p>\n

Je savais que c\u2019\u00e9tait ainsi que nos grands-parents faisaient r\u00e9ellement du pain il y a de nombreuses ann\u00e9es, quand la levure \u00e9tait difficile \u00e0 trouver, alors j\u2019ai voulu l\u2019essayer moi-m\u00eame. Le levain que j\u2019ai fait a suivi exactement les \u00e9tapes indiqu\u00e9es ci-dessous. \u00c7a a march\u00e9 pour moi d\u00e8s la premi\u00e8re fois. Tout ce dont vous avez besoin pour d\u00e9marrer votre propre levain, c\u2019est de l\u2019eau et de la farine. Suivez simplement toutes les \u00e9tapes et cela fonctionnera certainement pour vous, et en pas plus de 7 jours vous pourrez cuire votre premier pain au levain avec votre propre levain fait maison \u00e0 partir de z\u00e9ro.\u00a0 Je suis s\u00fbr(e) que vous ressentirez la m\u00eame chose que moi : vous ne reviendrez jamais au pain classique \u00e0 la levure. Bonne boulange !<\/p>\n

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\n\t

Levain au levain naturel fait maison<\/h2>\n\t\t

\n\t\tTout ce dont vous avez besoin pour d\u00e9marrer votre propre levain, c\u2019est de l\u2019eau et de la farine. Suivez simplement toutes les \u00e9tapes et cela fonctionnera \u00e0 coup s\u00fbr pour vous ; en 7 jours maximum, vous pourrez cuire votre premier pain au levain avec votre propre levain fait maison, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de z\u00e9ro.\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t
  • Farine de bl\u00e9 blanche<\/li>
  • Farine de seigle<\/li>
  • Eau en bouteille (, ti\u00e8de)<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
    \n\t\t
    1. Jour 1, le matin :<\/strong> Dans un bol, m\u00e9langez 100 g d\u2019eau, 50 g de farine de seigle et 50 g de farine blanche. Transf\u00e9rez dans un bocal propre, couvrez sans fermer herm\u00e9tiquement et laissez la culture \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (dans un endroit chaud) pendant 24 heures.<\/li>
    2. Jour 2, le matin<\/strong> : Vous devriez voir quelques bulles. Jetez tout sauf 75 g de la culture, que vous transf\u00e9rez dans un bol propre. Nourrissez-la avec 75 g d\u2019eau, 25 g de farine de seigle et 50 g de farine blanche. Lavez le bocal simplement \u00e0 l\u2019eau ti\u00e8de et transf\u00e9rez la culture dans le bocal, couvert sans fermer herm\u00e9tiquement. Laissez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (endroit chaud) pendant 12 heures.<\/li>
    3. Jour 2, le soir<\/strong> : M\u00eame si les signes d\u2019activit\u00e9 ne sont pas forc\u00e9ment visibles, r\u00e9p\u00e9tez le processus du matin en ne gardant que 75 g de la culture, que vous transf\u00e9rez dans un bol propre. Nourrissez-la \u00e0 nouveau avec 75 g d\u2019eau, 25 g de farine de seigle et 50 g de farine blanche. Transf\u00e9rez dans le bocal propre, couvrez sans fermer herm\u00e9tiquement et laissez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (endroit chaud) pendant 12 heures.<\/li>
    4. Jour 3<\/strong> \u2013 r\u00e9p\u00e9tez le nourrissage de la culture toutes les 12 heures comme au jour 2 : 75 g de culture, 75 g d\u2019eau, 25 g de farine de seigle et 50 g de farine blanche.<\/li>
    5. Jour 4<\/strong> : Au jour 4, vous pouvez voir des signes de vie visibles : la culture est bull\u00e9e et a augment\u00e9 de volume. Continuez \u00e0 nourrir toutes les 12 heures, avec les m\u00eames proportions que les jours pr\u00e9c\u00e9dents.<\/li>
    6. Jour 5<\/strong> : Une fois que le levain double de volume, vous pouvez le nourrir en utilisant uniquement de la farine blanche de pain. Ce sera donc 75 g de levain, 75 g d\u2019eau et 75 g de farine blanche de pain, soit un ratio 1:1:1 (quantit\u00e9s \u00e9gales de levain, d\u2019eau et de farine). R\u00e9p\u00e9tez le nourrissage toutes les 12 heures.<\/li>
    7. Jour 6-7 :<\/strong> \u00c0 partir de ce moment, vous avez un levain \u00e0 100 % d\u2019hydratation, bull\u00e9 et \u00e0 l\u2019odeur acidul\u00e9e, qui double en 8 heures ou moins, et qui devrait \u00eatre assez fort pour vous permettre de cuire votre premier pain au levain. Vous avez r\u00e9ussi !<\/li>
    8. R\u00e9p\u00e9tez le nourrissage du levain toutes les 12 heures pendant 14 jours pour le renforcer. Le levain va monter puis retomber entre les nourrissages, et il devient plus fort et plus actif \u00e0 chaque nourrissage.<\/li>

    9. Comment entretenir et conserver votre levain.<\/strong><\/p><\/li>

    10. Apr\u00e8s les 14 premiers jours de nourrissages r\u00e9guliers, vous pouvez envisager soit de le conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, soit de le r\u00e9frig\u00e9rer. Si vous le conservez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, des nourrissages quotidiens seront n\u00e9cessaires. Vous devriez envisager de le garder \u00e0 temp\u00e9rature ambiante si vous comptez cuire du pain presque tous les jours. Sinon, le r\u00e9frig\u00e9rateur est peut-\u00eatre la meilleure option de conservation. Si vous le r\u00e9frig\u00e9rez, le levain doit \u00eatre nourri une fois par semaine, que vous ayez l\u2019intention de faire du pain ou non.<\/li>
    11. Apr\u00e8s les 14 premiers jours, le levain est suffisamment actif et double ou triple assez vite. Il est temps de changer le ratio afin de pouvoir garder un nourrissage toutes les 12 heures. Vous pouvez donc envisager de nourrir le levain avec un ratio de 1:3:3. J\u2019utilise environ 20 g de levain, je jette le reste et je m\u00e9lange avec 60 g d\u2019eau et 60 g de farine de pain.<\/li>
    12. S\u2019il est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, laissez-le revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 heure avant de le nourrir. Nourrissez-le deux fois, une fois le soir puis \u00e0 nouveau le matin apr\u00e8s 12 heures, ratio 1:3:3 ; laissez-le monter, puis vous pouvez le remettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9p\u00e9tez ces \u00e9tapes chaque semaine.<\/li>
    13. Le meilleur moment pour pr\u00e9lever du levain afin de pr\u00e9parer le levain-chef (levain) pour le pain est apr\u00e8s le deuxi\u00e8me nourrissage, lorsqu\u2019il est \u00e0 son maximum, et non retomb\u00e9. Pr\u00e9levez dans un bol la quantit\u00e9 de levain n\u00e9cessaire \u00e0 la recette, et r\u00e9frig\u00e9rez le reste.<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
      \n\t\t\t<\/div>\n\t
      \n\t\t
      Pain<\/div>
      Am\u00e9ricaine<\/div>
      Levain au levain \u00e0 partir de z\u00e9ro<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      J\u2019ai fait mon levain naturel maison \u00e0 partir de z\u00e9ro il y a 8 ans. Depuis, je le nourris r\u00e9guli\u00e8rement et j\u2019essaie de faire du pain au levain chaque fois que j\u2019en ai l\u2019occasion. J\u2019adore tout simplement tout le processus et il n\u2019y a pas de retour en arri\u00e8re pour moi. 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