{"id":158563,"date":"2019-12-11T12:27:41","date_gmt":"2019-12-11T10:27:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=158563"},"modified":"2026-05-18T21:18:55","modified_gmt":"2026-05-18T18:18:55","slug":"croque-en-bouche-ou-croquembouche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/croque-en-bouche-ou-croquembouche\/","title":{"rendered":"Croque en Bouche ou Croquembouche"},"content":{"rendered":"

J\u2019ai toujours ador\u00e9 Croque en Bouche<\/strong>, aussi connu sous le nom de Croquembouche<\/strong>, le c\u00e9l\u00e8bre dessert fran\u00e7ais. Il fait toujours forte impression partout o\u00f9 il est servi et semble si intimidant \u00e0 pr\u00e9parer.<\/p>\n

C\u2019est un dessert impressionnant, parfait pour No\u00ebl ou le r\u00e9veillon du Nouvel An, et pas seulement.\u00a0 Le croquembouche est aussi servi lors des mariages ou d\u2019autres occasions sp\u00e9ciales au cours de l\u2019ann\u00e9e. Ce que je trouve encore plus impressionnant, c\u2019est le fait qu\u2019il est fait avec des ingr\u00e9dients courants que vous avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 dans votre garde-manger.\u00a0 Le Croque en Bouche ici se compose de profiteroles au craquelin croustillantes, garnies d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019amande. Elles sont coll\u00e9es entre elles avec un d\u00e9licieux caramel, formant une irr\u00e9sistible tour conique.\u00a0 Qu\u2019est-ce qu\u2019on ne pourrait pas aimer l\u00e0-dedans ?<\/p>\n

C\u2019est un peu long, c\u2019est pourquoi je sugg\u00e8re de pr\u00e9parer les profiteroles et la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re un jour \u00e0 l\u2019avance. Le lendemain, garnissez les profiteroles, pr\u00e9parez le caramel et r\u00e9alisez la tour. C\u2019est tellement satisfaisant de cr\u00e9er une tour qui vaut tous les efforts. J\u2019esp\u00e8re que vous essaierez ce Croque en Bouche et n\u2019oubliez pas de me taguer sur Instagram<\/a> si vous le faites. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n

Si vous aimez les recettes de choux, vous aimerez peut-\u00eatre aussi cet incroyable G\u00e2teau \u00c9clair - Karpatka<\/a> ou sa version au chocolat, le G\u00e2teau \u00c9clair au chocolat<\/a>.<\/p>\n

Si vous \u00eates \u00e0 la recherche de desserts festifs, vous aimerez peut-\u00eatre aussi ce G\u00e2teau mousse au chocolat et au champagne<\/a> ou ce G\u00e2teau d\u2019hiver<\/a>.<\/p>\n

[lo_wide_image]\"Croque[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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Choux \u00e0 la cr\u00e8me au chocolat<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Croque-en-bouche ou croquembouche<\/h2>\n\t\t

\n\t\t

J\u2019ai toujours ador\u00e9 le croque-en-bouche, aussi appel\u00e9 croquembouche, le c\u00e9l\u00e8bre dessert fran\u00e7ais qui fait toujours son petit effet partout o\u00f9 il est servi et qui semble si intimidant \u00e0 pr\u00e9parer. C\u2019est un dessert impressionnant, parfait pour No\u00ebl ou le r\u00e9veillon du Nouvel An, m\u00eame s\u2019il est aussi servi lors des mariages ou d\u2019autres occasions sp\u00e9ciales au cours de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t

Donne environ 55 choux \u00e0 la cr\u00e8me<\/h4>

Craquelin<\/h4>
  • 1\/2 tasse (113 g) beurre (, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>
  • 2\/3 tasse (135 g) cassonade blonde<\/li>
  • 1 tasse (125 g) farine tout usage<\/li>
  • 1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) sel<\/li><\/ul>

    Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re vanille-amande<\/h4>
    • 2 tasses (500 ml) lait<\/li>
    • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) extrait de vanille<\/li>
    • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) extrait d\u2019amande<\/li>
    • 4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
    • 1\/3 tasse (70 g) sucre<\/li>
    • 1\/4 tasse (30 g) f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>
    • 2 c. \u00e0 soupe (16 g) farine<\/li>
    • 1 c. \u00e0 soupe (15 g) beurre non sal\u00e9<\/li><\/ul>

      P\u00e2te \u00e0 choux<\/h4>
      • 1 1\/2 (190 g) farine tout usage<\/li>
      • 150 ml lait<\/li>
      • 150 ml eau<\/li>
      • 1 c. \u00e0 soupe (15 g) sucre<\/li>
      • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) sel<\/li>
      • 120 g beurre non sal\u00e9<\/li>
      • 6 \u0153ufs<\/li><\/ul>

        Sirop de caramel<\/h4>
        • 2 tasses (400 g) sucre<\/li>
        • 1\/2 tasse (120 ml) eau<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
          \n\t\t

          Pr\u00e9parez le craquelin.<\/h4>

          1. Dans un bol, cr\u00e9mez le beurre et le sucre \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule ou d\u2019une cuill\u00e8re en bois. Ajoutez la farine et le sel, puis m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne.<\/p><\/li>

          2. Placez la p\u00e2te entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson et \u00e9talez-la tr\u00e8s finement, \u00e0 environ 2-3 mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/li>
          3. Placez au cong\u00e9lateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu\u2019au moment de l\u2019utiliser.<\/li><\/ol>

            Pr\u00e9parez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/h4>

            1. Fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange p\u00e2lisse l\u00e9g\u00e8rement.<\/p><\/li>

            2. Incorporez la f\u00e9cule de ma\u00efs et la farine. Versez le lait dans une casserole et portez \u00e0 fr\u00e9missement. Versez environ un tiers du lait chaud sur le m\u00e9lange aux jaunes d\u2019\u0153ufs. Reversez l\u2019ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Portez \u00e0 \u00e9bullition en remuant jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement. Transf\u00e9rez dans un bol propre et ajoutez l\u2019extrait de vanille et l\u2019extrait d\u2019amande.<\/li>
            3. Incorporez le beurre en remuant. Couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re afin d\u2019\u00e9viter la formation d\u2019une peau.<\/li>
            4. Laissez la cr\u00e8me refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures ou toute une nuit, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit compl\u00e8tement froide.<\/li><\/ol>

              Pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 choux.<\/h4>
              1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350\u00b0F (180\u00b0C).<\/li>

              2. Tamisez la farine. Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition le lait, l\u2019eau, le sucre, le sel et le beurre.<\/p><\/li>

              3. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis m\u00e9langez \u00e9nergiquement \u00e0 la cuill\u00e8re en bois jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>
              4. Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 \u00e0 2 minutes pour dess\u00e9cher la p\u00e2te, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle se d\u00e9tache des parois. Vous verrez qu\u2019une partie de la p\u00e2te accroche au fond de la casserole.<\/li>
              5. Transf\u00e9rez la p\u00e2te dans un grand bol et laissez-la ti\u00e9dir l\u00e9g\u00e8rement. Ajoutez les \u0153ufs un \u00e0 un, en incorporant soigneusement chaque \u0153uf \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois ou d\u2019un robot. Vous obtiendrez une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne qui garde sa forme.<\/li>
              6. Munissez une poche \u00e0 douille d\u2019une grosse douille lisse de 1\/2 pouce (1 cm) et dressez des cercles de 1 pouce (3 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/li>
              7. Sortez la p\u00e2te \u00e0 craquelin du cong\u00e9lateur et d\u00e9coupez des disques de 1 pouce (3 cm) \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce ou d\u2019une douille.<\/li>
              8. D\u00e9posez les disques sur les choux en appuyant l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>
              9. Faites cuire 25-30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s et bien gonfl\u00e9s.<\/li>
              10. Piquez chacun avec une brochette pour laisser s\u2019\u00e9chapper la vapeur et laissez refroidir sur une grille.<\/li>
              11. Sortez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re du r\u00e9frig\u00e9rateur et fouettez-la jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit lisse. Transf\u00e9rez-la dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une petite douille lisse.<\/li>
              12. Garnissez chaque chou par le dessous.<\/li>
              13. Tapissez un c\u00f4ne en polystyr\u00e8ne de papier cuisson. Mon c\u00f4ne a un diam\u00e8tre de 5 pouces (12 cm) et une hauteur de 11 pouces (28 cm).<\/li><\/ol>

                Pr\u00e9parez le caramel.<\/h4>

                1. Mettez le sucre et l\u2019eau dans une casserole. Faites chauffer \u00e0 feu moyen-doux jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.<\/p><\/li>

                2. Trempez d\u00e9licatement les c\u00f4t\u00e9s des profiteroles dans le caramel et disposez-les autour du c\u00f4ne.<\/li>
                3. Id\u00e9alement, veillez \u00e0 ce que le caramel ne touche pas le plat afin de faciliter le d\u00e9moulage.<\/li>
                4. Travaillez rapidement en trempant et en collant les profiteroles jusqu\u2019\u00e0 atteindre le sommet.<\/li>
                5. R\u00e9chauffez le caramel \u00e0 feu tr\u00e8s doux si n\u00e9cessaire.<\/li>
                6. Laissez prendre quelques minutes, puis retirez le c\u00f4ne et le papier cuisson.<\/li>
                7. Trempez une fourchette dans le caramel et formez des cercles au-dessus et autour de la pi\u00e8ce mont\u00e9e.<\/li>
                8. D\u00e9corez avec des fleurs si vous le souhaitez. R\u00e9galez-vous !<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
                  \n\t\t\t<\/div>\n\t
                  \n\t\t
                  Dessert<\/div>
                  Fran\u00e7ais<\/div>
                  croque en bouche, croquembouche<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  J\u2019ai toujours ador\u00e9 Croque en Bouche, aussi connu sous le nom de Croquembouche, le c\u00e9l\u00e8bre dessert fran\u00e7ais. Il fait toujours forte impression partout o\u00f9 il est servi et semble si intimidant \u00e0 pr\u00e9parer. C\u2019est un dessert impressionnant, parfait pour No\u00ebl ou le r\u00e9veillon du Nouvel An, et pas seulement.\u00a0 Le croquembouche est aussi servi lors …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":91232,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","loftocean_post_format_gallery":"","loftocean_post_format_gallery_ids":"","loftocean_post_format_gallery_urls":"","loftocean_post_format_video_id":0,"loftocean_post_format_video_url":"","loftocean_post_format_video_type":"","loftocean_post_format_video":"","loftocean_post_format_audio_type":"","loftocean_post_format_audio_url":"","loftocean_post_format_audio_id":0,"loftocean_post_format_audio":"","loftocean-featured-post":"","loftocean-like-count":0,"loftocean-view-count":22,"loftocean_coauthors":"","lemon_limes_single_post_intro_label":"","lemon_limes_single_post_intro_description":"","lemon_limes_single_post_hide_featured_image":"","lemon_limes_single_post_featured_media_position":"","lemon_limes_single_post_secondary_featured_image":4848,"lemon_limes_single_site_header_source":"","lemon_limes_single_custom_site_header":"0","lemon_limes_single_custom_sticky_site_header":"0","lemon_limes_single_custom_sticky_site_header_style":"scroll-up-enable","lemon_limes_single_site_footer_source":"","lemon_limes_single_custom_site_footer":"0","footnotes":""},"categories":[36888,36884,36892,36862,36864,36894,36895,36885,36886,36834,36893,36869,13493,36839],"tags":[41558,38545,41531,41554,39158,41540,41547,37526,41523,41528,41535,41542,41550,41556,41552,37214,37553,38141],"class_list":["post-158563","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-action-de-graces","category-anniversaire","category-automne","category-cremes-et-puddings","category-desserts-faciles","category-ete","category-hiver","category-noel","category-paques","category-patisseries","category-printemps","category-recettes-de-mini-desserts","category-recettes-europeennes","category-recettes-francaises","tag-spun-caramel-4","tag-cream-puffs-4","tag-choux-au-craquelin-4","tag-how-to-make-croque-en-bouche-4","tag-pastry-cream-4","tag-croque-en-bouche-4","tag-croquembouche-4","tag-christmas-desserts-4","tag-best-croque-en-bouche-recipe-4","tag-best-croquembouche-recipe-4","tag-christmas-4","tag-croque-en-bouche-recipe-4","tag-croquembouche-recipe-4","tag-profiterole-recipe-4","tag-easy-croque-en-bouche-recipe-3","tag-milk-recipes-4","tag-egg-recipes-4","tag-caramel-recipes-4"],"yoast_head":"\nCroque en Bouche ou Croquembouche - 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