{"id":158651,"date":"2019-11-01T08:26:22","date_gmt":"2019-11-01T06:26:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=158651"},"modified":"2026-05-22T09:20:39","modified_gmt":"2026-05-22T06:20:39","slug":"gateau-miroir-orange-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/gateau-miroir-orange-chocolat\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau miroir orange chocolat"},"content":{"rendered":"

J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 ce G\u00e2teau miroir orange chocolat<\/strong> pour c\u00e9l\u00e9brer les magnifiques couleurs de l\u2019automne avec un dessert d\u00e9licieux et \u00e9l\u00e9gant. Un brownie aux noix de p\u00e9can et \u00e0 l\u2019orange confite<\/strong> \u00e0 la base, surmont\u00e9 d\u2019une mousse \u00e0 l\u2019orange et au mascarpone<\/strong> et d\u2019une gel\u00e9e \u00e0 l\u2019orange<\/strong>, puis le tout recouvert d\u2019un magnifique gla\u00e7age miroir au cacao<\/strong> bien brillant pour un rendu ravissant et impressionnant. J\u2019adore la texture et la saveur que les noix de p\u00e9can et l\u2019\u00e9corce d\u2019orange confite apportent au brownie, cela le fait tout simplement passer \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur.<\/p>\n

Pour renforcer l\u2019ambiance automnale, j\u2019ai d\u00e9cor\u00e9 le g\u00e2teau avec des fleurs en cr\u00e8me fouett\u00e9e dans des tons vibrants d\u2019orange et de jaune, accompagn\u00e9es de d\u00e9licates feuilles vertes. Cette composition color\u00e9e cr\u00e9e un contraste saisissant avec le gla\u00e7age riche et sombre, refl\u00e9tant magnifiquement les d\u00e9corations florales.<\/p>\n

J\u2019ai essay\u00e9 de garder la recette aussi simple que possible, afin que tout le monde puisse l\u2019essayer \u00e0 la maison et impressionner les invit\u00e9s et la famille avec un d\u00e9licieux dessert d\u2019automne.<\/p>\n

Comment r\u00e9aliser un entremets miroir orange chocolat<\/h2>\n

Pour ce g\u00e2teau, suivez les \u00e9tapes comme indiqu\u00e9 dans les instructions et vous obtiendrez des r\u00e9sultats incroyables. Tout d\u2019abord, pr\u00e9parez la gel\u00e9e \u00e0 l\u2019orange, puis poursuivez avec le brownie cacao \u00e0 l\u2019orange. Pr\u00e9parez la mousse au mascarpone et poursuivez avec le gla\u00e7age miroir au cacao.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la gel\u00e9e \u00e0 l\u2019orange<\/h3>\n

Dans un bol, m\u00e9langez \u00bd tasse de jus d\u2019orange<\/strong> avec le sucre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 dissolution. Faites dissoudre la g\u00e9latine<\/strong> dans 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus d\u2019orange<\/strong> et laissez gonfler 5 \u00e0 10 minutes. Faites dissoudre la g\u00e9latine \u00e0 tr\u00e8s feu doux et m\u00e9langez-la avec le m\u00e9lange jus d\u2019orange et sucre. Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) avec du film plastique. Versez le m\u00e9lange \u00e0 l\u2019orange dans le moule et congelez 1 \u00e0 2 heures ou toute une nuit<\/strong>, en couvrant de film plastique apr\u00e8s la premi\u00e8re heure.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le brownie cacao \u00e0 l\u2019orange<\/h3>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 320\u00b0F (160\u00b0C) et chemisez le fond d\u2019un moule de 8 pouces (20 cm)<\/strong> avec du papier cuisson. Mettez le beurre<\/strong> dans une casserole moyenne et faites-le fondre \u00e0 feu moyen-doux. Ajoutez le sucre, le sel, le cacao en poudre et le caf\u00e9 instantan\u00e9<\/strong>, en m\u00e9langeant pour combiner. Retirez du feu et laissez refroidir l\u00e9g\u00e8rement. Ajoutez l\u2019extrait de vanille<\/strong> et incorporez les \u0153ufs<\/strong> un par un. Ajoutez la farine<\/strong> et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien homog\u00e8ne. Ajoutez maintenant les noix de p\u00e9can et les \u00e9corces d\u2019orange confites<\/strong> et m\u00e9langez pour combiner. Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire 25 \u00e0 30 minutes<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre ressorte propre ou avec quelques miettes. Laissez refroidir compl\u00e8tement, puis d\u00e9coupez avec un cercle de 7 pouces (18 cm).<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la mousse au mascarpone \u00e0 l\u2019orange<\/h3>\n

Faites dissoudre la g\u00e9latine<\/strong> dans de l\u2019eau froide et laissez-la gonfler environ 5 \u00e0 10 minutes. Dans un grand bol, m\u00e9langez le mascarpone<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace, l\u2019extrait de vanille et le zeste d\u2019orange<\/strong>. Faites chauffer la g\u00e9latine \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 dissolution, puis versez-la sur le m\u00e9lange au mascarpone et m\u00e9langez pour combiner. Dans un autre bol, fouettez la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics souples, puis incorporez-la d\u00e9licatement au m\u00e9lange au mascarpone.<\/p>\n

Comment assembler l\u2019entremets miroir orange chocolat<\/h3>\n

Chemisez le fond d\u2019un moule \u00e0 charni\u00e8re de 8 pouces (20 cm) avec du film plastique et des feuilles d\u2019ac\u00e9tate pour les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

Placez le brownie au centre du moule et pochez environ la moiti\u00e9 de la mousse sur le dessus et sur les bords du g\u00e2teau. Ajoutez la gel\u00e9e d\u2019orange sur le dessus et recouvrez avec le reste de mousse au mascarpone. Couvrez et congelez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.<\/strong><\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le gla\u00e7age miroir au cacao<\/h3>\n

Dissolvez la g\u00e9latine<\/strong> dans \u00bc tasse (60 ml) d\u2019eau froide et laissez-la gonfler pendant environ 5 \u00e0 10 minutes. Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre<\/strong> et le cacao en poudre<\/strong>, en remuant pour m\u00e9langer. Ajoutez l\u2019eau<\/strong> et la cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/strong>, portez \u00e0 \u00e9bullition, puis retirez du feu. Ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e au m\u00e9lange de cacao chaud et remuez jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te. Passez le gla\u00e7age au tamis pour retirer les bulles d\u2019air et laissez refroidir \u00e0 95\u00b0F (35\u00b0C) avant de le verser sur le g\u00e2teau congel\u00e9. Versez le gla\u00e7age sur le g\u00e2teau, retirez l\u2019exc\u00e9dent et d\u00e9corez le bas avec des \u00e9clats de cacao<\/strong> si d\u00e9sir\u00e9. Transf\u00e9rez le g\u00e2teau sur un plat de service et r\u00e9frig\u00e9rez pendant 1 \u00e0 2 heures pour d\u00e9congeler<\/strong> le g\u00e2teau et faire prendre le gla\u00e7age.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la d\u00e9coration en cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/h3>\n

Fouettez la cr\u00e8me \u00e0 fouetter non laiti\u00e8re \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes. Divisez la cr\u00e8me en trois bols pour diff\u00e9rentes couleurs. Pochez des fleurs orange et jaunes et des feuilles vertes sur le g\u00e2teau selon vos envies. R\u00e9frig\u00e9rez jusqu\u2019au moment de servir.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous essaierez ce G\u00e2teau miroir orange chocolat.\u00a0\u00a0Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur\u00a0Instagram<\/strong><\/a>. J\u2019adorerais voir comment il se r\u00e9v\u00e8le pour vous. R\u00e9galez-vous !<\/p>\n

Pour plus de g\u00e2teaux mousse, consultez notre collection compl\u00e8te de\u00a0G\u00e2teaux mousse et g\u00e2teaux miroir<\/strong><\/a>.<\/p>\n

[lo_wide_image]\"G\u00e2teau[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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G\u00e2teau miroir orange-chocolat<\/h2>\n\t\t

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J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 ce g\u00e2teau miroir orange-chocolat pour c\u00e9l\u00e9brer les magnifiques couleurs de l\u2019automne avec un dessert d\u00e9licieux et \u00e9l\u00e9gant. Un brownie aux noix de p\u00e9can et \u00e0 l\u2019orange confite \u00e0 la base, surmont\u00e9 d\u2019une mousse \u00e0 l\u2019orange et au mascarpone et d\u2019une gel\u00e9e \u00e0 l\u2019orange, puis le tout recouvert d\u2019un superbe gla\u00e7age miroir au cacao, brillant, pour un rendu \u00e0 la fois gourmand et impressionnant.<\/p>\t<\/p>\n\t

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Brownies cacao-orange<\/h4>
  • 2\/3 tasse (150 g) beurre non sal\u00e9<\/li>
  • 1 tasse (200 g) sucre<\/li>
  • 2\/3 tasse (80 g) cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li>
  • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 (1 g) caf\u00e9 instantan\u00e9 en poudre<\/li>
  • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 (3 g) sel<\/li>
  • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) extrait de vanille<\/li>
  • 3 petits \u0153ufs<\/li>
  • 2\/3 tasse (85 g) farine tout usage<\/li>
  • 3\/4 tasse (80 g) noix de p\u00e9can<\/li>
  • 1\/4 tasse (50 g) \u00e9corces d\u2019orange confites<\/li><\/ul>

    Gel\u00e9e \u00e0 l\u2019orange<\/h4>
    • 1\/2 tasse (120 ml) jus d\u2019orange<\/li>
    • 1 c. \u00e0 soupe (15 g) sucre<\/li>
    • 2 c. \u00e0 caf\u00e9 (6 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
    • 3 c. \u00e0 soupe 45 ml) jus d\u2019orange (, pour dissoudre la g\u00e9latine)<\/li><\/ul>

      Mousse mascarpone-orange<\/h4>
      • 450 g mascarpone (, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>
      • 1\/2 tasse (60 g) sucre glace<\/li>
      • 1 \u2153 tasse (320 g) cr\u00e8me \u00e0 fouetter (35 % MG) (, bien froide)<\/li>
      • 1 c. \u00e0 soupe (10 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
      • 1\/4 tasse (60 ml) eau froide<\/li>
      • zeste d\u2019orange d\u2019une orange<\/li>
      • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) extrait de vanille<\/li><\/ul>

        Gla\u00e7age miroir au cacao<\/h4>
        • 12 g g\u00e9latine en poudre<\/li>
        • 1\/4 tasse (60 ml) eau<\/li>
        • 1 tasse (200 g) sucre<\/li>
        • 2\/3 tasse (80 g) cacao en poudre<\/li>
        • 2\/3 tasse (160 g) cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/li>
        • 100 ml eau<\/li><\/ul>

          Pour la d\u00e9coration<\/h4>
          • Gru\u00e9 de cacao<\/li>
          • 1 tasse (240 ml) cr\u00e8me \u00e0 fouetter non laiti\u00e8re<\/li>
          • Colorant alimentaire (vert (, jaune et rouge))<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
            \n\t\t

            Pr\u00e9parez la gel\u00e9e d\u2019orange.<\/h4>

            1. Dans un bol, m\u00e9langez \u00bd tasse de jus d\u2019orange avec le sucre et remuez jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit dissous. <\/p><\/li>

            2. Dissolvez la g\u00e9latine dans 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus d\u2019orange et laissez-la gonfler 5 \u00e0 10 minutes.<\/li>
            3. Faites dissoudre la g\u00e9latine \u00e0 feu tr\u00e8s doux et m\u00e9langez-la avec le m\u00e9lange jus d\u2019orange-sucre.<\/li>
            4. Chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) avec du film plastique.<\/li>
            5. Versez le m\u00e9lange \u00e0 l\u2019orange dans le moule et congelez 1 \u00e0 2 h, voire toute une nuit. Couvrez de film plastique apr\u00e8s la premi\u00e8re heure.<\/li><\/ol>

              Pr\u00e9parez le brownie cacao-orange.<\/h4>

              1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 320\u00b0F (160\u00b0C) et chemisez le fond d\u2019un moule de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.<\/p><\/li>

              2. Mettez le beurre dans une casserole moyenne et faites-le fondre \u00e0 feu moyen-doux. Ajoutez le sucre, le sel, le cacao en poudre et le caf\u00e9 instantan\u00e9. M\u00e9langez pour homog\u00e9n\u00e9iser et retirez du feu. Laissez ti\u00e9dir l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>
              3. Ajoutez l\u2019extrait de vanille et incorporez les \u0153ufs un \u00e0 un. Ajoutez la farine et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/li>
              4. Ajoutez les noix de p\u00e9can et les \u00e9corces d\u2019orange confites et m\u00e9langez pour homog\u00e9n\u00e9iser.<\/li>
              5. Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire 25 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre ressorte propre ou avec quelques miettes.<\/li>
              6. Laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/li>
              7. Une fois refroidi, d\u00e9coupez avec un cercle de 7 pouces (18 cm).<\/li><\/ol>

                Pr\u00e9parez la mousse mascarpone \u00e0 l\u2019orange.<\/h4>

                1. Dissolvez la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide et laissez-la gonfler environ 5 \u00e0 10 minutes.<\/p><\/li>

                2. Dans un grand bol, m\u00e9langez le mascarpone jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et m\u00e9langez pour homog\u00e9n\u00e9iser. Ajoutez l\u2019extrait de vanille et le zeste d\u2019orange. Faites chauffer la g\u00e9latine \u00e0 feu doux juste jusqu\u2019\u00e0 dissolution, puis versez-la sur le m\u00e9lange au mascarpone et m\u00e9langez pour homog\u00e9n\u00e9iser.<\/li>
                3. Dans un autre bol, fouettez la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics souples. Incorporez d\u00e9licatement la cr\u00e8me au m\u00e9lange au mascarpone.<\/li>
                4. Chemisez le fond d\u2019un moule \u00e0 charni\u00e8re de 8 pouces (20 cm) avec du film plastique et placez des bandes d\u2019ac\u00e9tate sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/li>
                5. Placez le brownie au centre du moule.<\/li>
                6. Pochez environ la moiti\u00e9 de la mousse sur le dessus et sur les bords du g\u00e2teau.<\/li>
                7. Ajoutez la gel\u00e9e d\u2019orange par-dessus et recouvrez avec le reste de mousse au mascarpone.<\/li>
                8. Couvrez et congelez au moins 4 heures ou toute une nuit.<\/li><\/ol>

                  Pr\u00e9parez le gla\u00e7age miroir au cacao.<\/h4>

                  1. Dissolvez la g\u00e9latine dans \u00bc tasse (60 ml) d\u2019eau froide et laissez-la gonfler environ 5 \u00e0 10 minutes.<\/p><\/li>

                  2. Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre et le cacao en poudre. Remuez pour m\u00e9langer. Ajoutez l\u2019eau et la cr\u00e8me \u00e0 fouetter, remuez l\u00e9g\u00e8rement pour combiner et faites chauffer \u00e0 feu moyen. Portez \u00e0 \u00e9bullition et retirez du feu.<\/li>
                  3. Ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e au m\u00e9lange cacao chaud et remuez jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te.<\/li>
                  4. Passez le gla\u00e7age au tamis pour retirer les bulles d\u2019air et laissez refroidir \u00e0 95\u00b0F (35\u00b0C) avant de le verser sur le g\u00e2teau congel\u00e9.<\/li>
                  5. Sortez le g\u00e2teau du cong\u00e9lateur, d\u00e9moulez-le et placez-le sur une grille, ou simplement sur un bol pos\u00e9 sur une plaque chemis\u00e9e de papier cuisson, afin de r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019exc\u00e9dent.<\/li>
                  6. Versez le gla\u00e7age sur le dessus et les c\u00f4t\u00e9s du g\u00e2teau. Utilisez une spatule coud\u00e9e pour retirer les coulures et d\u00e9corez le bas du g\u00e2teau avec des \u00e9clats de cacao si d\u00e9sir\u00e9. Transf\u00e9rez le g\u00e2teau sur un plat de service et r\u00e9frig\u00e9rez 1 \u00e0 2 heures pour le d\u00e9congeler et faire prendre le gla\u00e7age.<\/li><\/ol>

                    Pendant ce temps, pr\u00e9parez la d\u00e9coration en cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/h4>
                    1. Fouettez la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes. R\u00e9partissez la cr\u00e8me dans trois bols : un peu plus de cr\u00e8me pour le jaune et l\u2019orange, et un peu moins pour le vert.<\/li>
                    2. Ajoutez du rouge et du jaune pour les fleurs orange, du jaune pour les fleurs jaunes et du vert pour les feuilles.<\/li>
                    3. Mettez la cr\u00e8me color\u00e9e dans des poches \u00e0 douille munies d\u2019une douille 1M pour les fleurs orange et jaunes, d\u2019une douille 6B pour les petites fleurs jaunes et d\u2019une douille 67 pour les feuilles.<\/li>
                    4. D\u00e9corez selon vos envies et r\u00e9frig\u00e9rez jusqu\u2019au moment de servir.<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
                      \n\t\t\t<\/div>\n\t
                      \n\t\t
                      Dessert<\/div>
                      Am\u00e9ricaine<\/div>
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                      J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 ce G\u00e2teau miroir orange chocolat pour c\u00e9l\u00e9brer les magnifiques couleurs de l\u2019automne avec un dessert d\u00e9licieux et \u00e9l\u00e9gant. 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