{"id":158813,"date":"2018-11-30T16:37:52","date_gmt":"2018-11-30T14:37:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=158813"},"modified":"2026-05-23T10:40:07","modified_gmt":"2026-05-23T07:40:07","slug":"gateau-aux-pommes-noix-et-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/gateau-aux-pommes-noix-et-caramel\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau aux pommes, noix et caramel"},"content":{"rendered":"

Ce G\u00e2teau aux pommes, noix et caramel<\/strong> est un dessert riche et irr\u00e9sistible, plein de saveur et de texture, parfait \u00e0 tout moment de l\u2019ann\u00e9e. Le g\u00e2teau se compose de couches de g\u00e2teau aux pommes tendres et moelleuses, garnies de noix caram\u00e9lis\u00e9es croquantes, fourr\u00e9es d\u2019une cr\u00e8me au beurre au dulce de leche, et napp\u00e9es d\u2019une sauce caramel au beurre sal\u00e9. Les \u00e9clats de caramel aux noix sur le dessus du g\u00e2teau sont non seulement superbes, mais apportent aussi une touche croustillante incroyable.<\/p>\n

C\u2019est la premi\u00e8re fois que, dans mes recettes vid\u00e9o, j\u2019utilise une cr\u00e8me au beurre faite avec du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9\/dulce de leche et je dois dire qu\u2019elle est devenue l\u2019un de mes gla\u00e7ages pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ces derniers temps. Elle se pr\u00e9pare si rapidement et si facilement, elle n\u2019est pas trop sucr\u00e9e et a une saveur et une texture incroyables. Je recommande vivement ce gla\u00e7age et, c\u2019est certain, je l\u2019essaierai \u00e0 nouveau bient\u00f4t.<\/p>\n

Comment faire un g\u00e2teau aux pommes, noix et caramel<\/h2>\n

Commencez par graisser trois moules \u00e0 g\u00e2teau ronds de 8 pouces (20 cm)<\/strong> et les chemiser de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Ensuite, pr\u00e9parez le croquant aux noix<\/strong>. Dans une petite casserole, ajoutez du sucre<\/strong>, de la cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/strong> et du beurre<\/strong>. Faites cuire \u00e0 feu moyen-doux jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre se dissolve. R\u00e9partissez le m\u00e9lange uniform\u00e9ment dans deux moules et saupoudrez des noix ou des pacanes<\/strong> hach\u00e9es sur le dessus. R\u00e9servez jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau aux pommes soit pr\u00eate.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer les couches de g\u00e2teau aux pommes<\/h3>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350\u00b0F (180\u00b0C). Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine<\/strong>, la levure chimique<\/strong>, le bicarbonate de soude<\/strong>, le sel<\/strong> et la cannelle<\/strong>. R\u00e9servez.<\/p>\n

Ensuite, dans un grand bol, ajoutez les \u0153ufs<\/strong> et les deux sucres<\/strong>. M\u00e9langez pendant quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration cr\u00e9meuse et plus claire. Ajoutez l\u2019huile<\/strong> et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien incorpor\u00e9, puis ajoutez l\u2019extrait de vanille<\/strong>. Incorporez progressivement le m\u00e9lange de farine. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une spatule, incorporez les morceaux de pomme<\/strong>.<\/p>\n

Ensuite, versez la p\u00e2te uniform\u00e9ment dans les moules pr\u00e9par\u00e9s. Faites cuire pendant environ 20-25 minutes<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre en ressorte propre. Laissez les moules refroidir sur une grille de refroidissement.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la cr\u00e8me au beurre au dulce de leche<\/h3>\n

Assurez-vous que le beurre<\/strong> et le dulce de leche<\/strong> sont tous deux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de pr\u00e9parer le gla\u00e7age. Si vous ne trouvez pas de dulce de leche en magasin, vous pouvez toujours le pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance en utilisant des bo\u00eetes de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9. Pour cela, placez la bo\u00eete de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 non ouverte et sans \u00e9tiquette dans une casserole et couvrez d\u2019eau. Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez \u00e0 \u00e9bullition. Faites cuire pendant 2,5-3 heures. Retirez du feu, sortez la bo\u00eete de l\u2019eau et laissez-la refroidir.<\/p>\n

Pour pr\u00e9parer la cr\u00e8me au beurre, dans un grand bol, m\u00e9langez le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit l\u00e9ger et mousseux, pendant environ 5 \u00e0 7 minutes. Incorporez l\u2019extrait de vanille. Ajoutez progressivement le dulce de leche, en m\u00e9langeant apr\u00e8s chaque ajout. Une fois incorpor\u00e9e, la cr\u00e8me au beurre est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e.<\/p>\n

Comment assembler le g\u00e2teau aux pommes, noix et caramel<\/h3>\n

Placez une couche de g\u00e2teau sur votre plat de service avec le croquant aux noix sur le dessus. \u00c9talez uniform\u00e9ment avec un peu moins d\u2019un tiers de la cr\u00e8me au beurre. Ajoutez la deuxi\u00e8me couche de g\u00e2teau avec le croquant aux noix sur le dessus et \u00e9talez uniform\u00e9ment avec un peu moins d\u2019un tiers de la cr\u00e8me au beurre. Ajoutez la derni\u00e8re couche de g\u00e2teau et \u00e9talez le dessus et les bords avec le reste de la cr\u00e8me au beurre. D\u00e9corez le bas du g\u00e2teau avec des noix hach\u00e9es. R\u00e9frig\u00e9rez pour laisser prendre pendant au moins 1 heure.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer les \u00e9clats de caramel<\/h3>\n

\u00c9talez des noix ou des noix de p\u00e9can<\/strong> hach\u00e9es sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9. Mettez l\u2019eau et le sucre<\/strong> dans une petite casserole et faites cuire \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel fonc\u00e9. Versez le caramel sur les noix hach\u00e9es et r\u00e9frig\u00e9rez jusqu\u2019au moment de l\u2019utiliser.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la sauce caramel<\/h3>\n

Mettez le sucre et l\u2019eau dans une casserole moyenne \u00e0 fond \u00e9pais sur feu moyen-vif et faites cuire sans remuer jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel. Retirez la casserole du feu et ajoutez la cr\u00e8me. Cela va faire un peu de bulles. Faites cuire environ 1 minute, en remuant constamment avec une cuill\u00e8re en bois jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse. Retirez du feu et ajoutez le beurre, la vanille et le sel. Remuez bien jusqu\u2019\u00e0 ce que ce soit lisse. Versez dans un bol pour laisser refroidir l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

Ensuite, utilisez une cuill\u00e8re et commencez \u00e0 faire des coulures tout autour des bords du g\u00e2teau. Si la sauce a trop durci, r\u00e9chauffez-la un peu au bain-marie pour obtenir une consistance qui se verse. Nappez le g\u00e2teau avec le reste de sauce caramel et \u00e9talez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule coud\u00e9e. R\u00e9frig\u00e9rez pour laisser prendre pendant au moins 30 minutes.<\/p>\n

Enfin, cassez le caramel en \u00e9clats et d\u00e9corez le g\u00e2teau. Bon app\u00e9tit, et r\u00e9frig\u00e9rez les restes.<\/p>\n

Si vous l\u2019essayez, n\u2019oubliez pas de m\u2019identifier sur\u00a0Instagram<\/strong><\/a>. J\u2019adorerais voir comment cela se passe pour vous.<\/p>\n

Pour plus de desserts aux pommes, consultez notre collection compl\u00e8te de Recettes aux pommes<\/strong><\/a>. Pour plus d\u2019id\u00e9es de g\u00e2teaux \u00e0 \u00e9tages, consultez notre collection compl\u00e8te de\u00a0Recettes de g\u00e2teaux \u00e0 \u00e9tages<\/strong><\/a>.<\/p>\n

[lo_wide_image]\"G\u00e2teau[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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G\u00e2teau au chocolat et \u00e0 la citrouille<\/a>
G\u00e2teau aux carottes et au caramel<\/a>
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G\u00e2teau aux pommes, noix et caramel<\/h2>\n\t\t

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Ce g\u00e2teau aux pommes, noix et caramel est un dessert riche et irr\u00e9sistible, plein de saveurs et de textures, parfait \u00e0 tout moment de l\u2019ann\u00e9e. De tendres couches de g\u00e2teau aux pommes, moelleuses et fondantes, sont garnies de noix caram\u00e9lis\u00e9es croquantes, fourr\u00e9es d\u2019une cr\u00e8me au beurre au dulce de leche et napp\u00e9es d\u2019une sauce caramel au beurre sal\u00e9.<\/p>\t<\/p>\n\t

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Croquant aux noix<\/h4>
  • 1\/2 tasse (100 g) cassonade<\/li>
  • 5 c. \u00e0 soupe (70 g) beurre<\/li>
  • 3 c. \u00e0 soupe (40 ml) cr\u00e8me liquide enti\u00e8re (\u00e0 fouetter)<\/li>
  • 1 tasse (100 g) noix\/noix de p\u00e9can (, grill\u00e9es si d\u00e9sir\u00e9 et hach\u00e9es)<\/li><\/ul>

    Couches de g\u00e2teau aux pommes<\/h4>
    • 340 g pommes (environ 2 pommes) (, pel\u00e9es)<\/li>
    • 2 tasses (250 g) farine tout usage<\/li>
    • 2 c. \u00e0 caf\u00e9 (8 g) levure chimique<\/li>
    • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (6 g) bicarbonate de soude<\/li>
    • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) sel<\/li>
    • 2 c. \u00e0 caf\u00e9 (6 g) cannelle<\/li>
    • 4 \u0153ufs<\/li>
    • 3\/4 tasse (150 g) cassonade<\/li>
    • 1\/3 tasse (70 g) sucre<\/li>
    • 1 tasse (230 g) huile v\u00e9g\u00e9tale\/huile de colza<\/li>
    • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) extrait de vanille<\/li><\/ul>

      Cr\u00e8me au beurre au dulce de leche<\/h4>
      • 250 g beurre doux (, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>
      • 1 bo\u00eete (397 g) dulce de leche (, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>
      • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) extrait de vanille<\/li><\/ul>

        \u00c9clats de caramel<\/h4>
        • 1\/2 tasse (50 g) noix\/noix de p\u00e9can (, grill\u00e9es si d\u00e9sir\u00e9 et hach\u00e9es)<\/li>
        • 1\/2 tasse (100 g) sucre<\/li>
        • 2 c. \u00e0 soupe (30 ml) eau<\/li><\/ul>

          Sauce caramel<\/h4>
          • 1\/2 tasse (100 g) sucre<\/li>
          • 2 c. \u00e0 soupe (30 ml) eau<\/li>
          • 1\/4 tasse (60 g) cr\u00e8me liquide enti\u00e8re (\u00e0 fouetter)<\/li>
          • 1 c. \u00e0 soupe (14 g) beurre doux (, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>
          • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 (2,5 g) extrait de vanille<\/li>
          • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 (2,5 g) sel<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
            \n\t\t
            1. Graissez trois moules ronds de 8 pouces (20 cm) et chemisez-les de papier cuisson.<\/li><\/ol>

              Pr\u00e9parez le croquant aux noix.<\/h4>
              1. Dans une petite casserole, ajoutez le sucre, la cr\u00e8me \u00e0 fouetter et le beurre. Faites cuire \u00e0 feu moyen-doux jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit dissous.<\/li>
              2. R\u00e9partissez le m\u00e9lange uniform\u00e9ment dans deux moules. Parsemez de noix\/noix de p\u00e9can hach\u00e9es sur le dessus. R\u00e9servez jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te du g\u00e2teau aux pommes soit pr\u00eate.<\/li><\/ol>

                Pr\u00e9parez les couches de g\u00e2teau aux pommes.<\/h4>
                1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350\u00b0F (180\u00b0C). Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. R\u00e9servez.<\/li>
                2. Dans un grand bol, ajoutez les \u0153ufs avec les deux sucres et m\u00e9langez quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration cr\u00e9meuse et plus claire. Ajoutez l\u2019huile et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. Ajoutez l\u2019extrait de vanille. Incorporez progressivement le m\u00e9lange de farine. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une spatule, incorporez les morceaux de pomme.<\/li>
                3. Versez la p\u00e2te uniform\u00e9ment dans les moules pr\u00e9par\u00e9s.<\/li>
                4. Faites cuire environ 20 \u00e0 25 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre en ressorte propre.<\/li>
                5. Laissez les moules refroidir sur une grille.<\/li><\/ol>

                  Pr\u00e9parez la cr\u00e8me au beurre au dulce de leche.<\/h4>
                  1. Le beurre et le dulce de leche doivent \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de pr\u00e9parer le gla\u00e7age.<\/li>
                  2. Si vous ne trouvez pas de dulce de leche en magasin, vous pouvez toujours le pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance avec des bo\u00eetes de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9. Placez la bo\u00eete de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 non ouverte et sans \u00e9tiquette dans une casserole et couvrez d\u2019eau. Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez \u00e0 \u00e9bullition. Faites cuire 2 h 30 \u00e0 3 h. Retirez du feu, sortez la bo\u00eete de l\u2019eau et laissez refroidir.<\/li>
                  3. Dans un grand bol, fouettez le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne l\u00e9ger et mousseux, environ 5 \u00e0 7 minutes.<\/li>
                  4. Incorporez l\u2019extrait de vanille. Ajoutez progressivement le dulce de leche en m\u00e9langeant apr\u00e8s chaque ajout. Une fois incorpor\u00e9, la cr\u00e8me au beurre est pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi.<\/li><\/ol>

                    Assemblez le g\u00e2teau.<\/h4>
                    1. Placez une couche de g\u00e2teau sur votre plat de service, avec le croquant aux noix sur le dessus. \u00c9talez uniform\u00e9ment avec un peu moins d\u2019un tiers de la cr\u00e8me au beurre. Ajoutez la deuxi\u00e8me couche de g\u00e2teau, croquant aux noix sur le dessus. \u00c9talez uniform\u00e9ment avec un peu moins d\u2019un tiers de la cr\u00e8me au beurre. Ajoutez la derni\u00e8re couche de g\u00e2teau. Recouvrez le dessus et les c\u00f4t\u00e9s avec le reste de cr\u00e8me au beurre. D\u00e9corez le bas du g\u00e2teau avec des noix hach\u00e9es. R\u00e9frig\u00e9rez pour faire prendre au moins 1 heure.<\/li><\/ol>

                      Pr\u00e9parez les \u00e9clats de caramel.<\/h4>
                      1. \u00c9talez des noix\/noix de p\u00e9can hach\u00e9es sur une plaque chemis\u00e9e de papier cuisson.<\/li>
                      2. Mettez l\u2019eau et le sucre dans une petite casserole et faites cuire \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel fonc\u00e9.<\/li>
                      3. Versez le caramel sur les noix hach\u00e9es et r\u00e9frig\u00e9rez jusqu\u2019\u00e0 utilisation.<\/li><\/ol>

                        Pr\u00e9parez la sauce caramel.<\/h4>
                        1. Placez le sucre et l\u2019eau dans une casserole moyenne \u00e0 fond \u00e9pais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.<\/li>
                        2. Retirez la casserole du feu et ajoutez la cr\u00e8me. Cela va l\u00e9g\u00e8rement bouillonner.<\/li>
                        3. Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuill\u00e8re en bois jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce lisse.<\/li>
                        4. Retirez du feu et ajoutez le beurre, la vanille et le sel. Remuez bien jusqu\u2019\u00e0 ce que ce soit lisse. Versez dans un bol pour laisser ti\u00e9dir l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>
                        5. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re, commencez \u00e0 faire des coulures tout autour des bords. Si la sauce a trop durci, r\u00e9chauffez-la un peu au bain-marie pour retrouver une consistance coulante.<\/li>
                        6. Nappez le g\u00e2teau avec le reste de sauce caramel et \u00e9talez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule coud\u00e9e.<\/li>
                        7. R\u00e9frig\u00e9rez pour faire prendre au moins 30 minutes.<\/li>
                        8. Cassez le caramel en \u00e9clats et d\u00e9corez le g\u00e2teau. D\u00e9gustez. R\u00e9frig\u00e9rez les restes.<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
                          \n\t\t\t<\/div>\n\t
                          \n\t\t
                          Dessert<\/div>
                          Am\u00e9ricaine<\/div>
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                          Ce G\u00e2teau aux pommes, noix et caramel est un dessert riche et irr\u00e9sistible, plein de saveur et de texture, parfait \u00e0 tout moment de l\u2019ann\u00e9e. 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