{"id":159044,"date":"2018-03-22T09:56:55","date_gmt":"2018-03-22T07:56:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=159044"},"modified":"2026-07-21T17:03:53","modified_gmt":"2026-07-21T14:03:53","slug":"gateau-miroir-caramel-aux-noix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/gateau-miroir-caramel-aux-noix\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau miroir caramel aux noix"},"content":{"rendered":"

J\u2019ai toujours aim\u00e9 l\u2019association de caramel<\/strong>, de noix<\/strong> et de chocolat<\/strong> et nous voici avec ce G\u00e2teau miroir caramel aux noix<\/strong>, un dessert \u00e9l\u00e9gant avec un gla\u00e7age miroir au caramel<\/strong> parfait pour les prochaines f\u00eates de P\u00e2ques.\u00a0 Un g\u00e2teau aux noix \u00e0 la base, suivi d\u2019une couche de chocolat mi-amer, d\u2019une cr\u00e8me de noix grill\u00e9es caram\u00e9lis\u00e9es, et d\u2019une mousse mascarpone et caf\u00e9 sur le dessus. Le tout est enrob\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age miroir au caramel et d\u00e9cor\u00e9 d\u2019une fleur dor\u00e9e en chocolat pour un look encore plus \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\n

Comment r\u00e9aliser un G\u00e2teau miroir caramel aux noix<\/h2>\n

Je sais que cela semble compliqu\u00e9, mais cela se fait assez rapidement et chaque \u00e9tape est facile \u00e0 pr\u00e9parer. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de commencer \u00e0 pr\u00e9parer ce g\u00e2teau un ou deux jours \u00e0 l\u2019avance car il n\u00e9cessite un temps de cong\u00e9lation.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le g\u00e2teau aux noix.<\/h3>\n

Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 325\u00b0F (160\u00b0C) et graissez et chemisez un moule de 8 \u00bd pouces (21cm)<\/strong> avec du papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

S\u00e9parez<\/strong> les blancs d\u2019\u0153ufs<\/strong> des jaunes<\/strong> et ajoutez une pinc\u00e9e de sel<\/strong> aux blancs. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre<\/strong> et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes. Incorporez d\u00e9licatement les noix<\/strong> moulues et la farine<\/strong>. Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire pendant 25-30 minutes<\/strong>. Une fois cuit, laissez le g\u00e2teau refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019aide d\u2019un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 8 pouces (20 cm)<\/strong>, d\u00e9coupez les bords du g\u00e2teau et transf\u00e9rez-le dans un moule \u00e0 charni\u00e8re de 8 pouces (20 cm) tapiss\u00e9 de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la couche de chocolat<\/h3>\n

Commencez par faire fondre le chocolat<\/strong> et la cr\u00e8me<\/strong> ensemble au bain-marie. \u00c9talez le chocolat fondu uniform\u00e9ment sur le g\u00e2teau aux noix et r\u00e9frig\u00e9rez pour le faire prendre.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la couche de g\u00e2teau aux noix caram\u00e9lis\u00e9es<\/h3>\n

Commencez par faire griller les noix<\/strong> dans une po\u00eale et coupez-les en petits morceaux une fois refroidies. Dans un petit bol, m\u00e9langez les jaunes<\/strong> avec 3 c. \u00e0 soupe (45 g) de sucre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration cr\u00e9meuse et jaune clair.<\/p>\n

Dans une casserole, m\u00e9langez 1\/3 tasse (70 g) de sucre<\/strong> avec de l\u2019eau et faites chauffer \u00e0 feu moyen-doux jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre se dissolve et caram\u00e9lise. Ajoutez le beurre<\/strong>, remuez jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il fonde, puis ajoutez les noix<\/strong> et le sel<\/strong>. Enfin, ajoutez les jaunes<\/strong> m\u00e9lang\u00e9s et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, environ 1 minute. Laissez l\u00e9g\u00e8rement refroidir, puis \u00e9talez la couche de caramel aux noix sur la couche de chocolat et r\u00e9frig\u00e9rez jusqu\u2019\u00e0 ce que la mousse au mascarpone<\/strong> soit pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la mousse au mascarpone<\/h3>\n

Tout d\u2019abord, faites dissoudre la g\u00e9latine<\/strong> dans de l\u2019eau froide et ajoutez le caf\u00e9 instantan\u00e9<\/strong>, en la laissant gonfler pendant environ 5 \u00e0 10 minutes. Dans un grand bol, m\u00e9langez le mascarpone<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse, puis ajoutez le sucre glace<\/strong> et l\u2019extrait de vanille<\/strong>. Faites chauffer le m\u00e9lange de g\u00e9latine jusqu\u2019\u00e0 dissolution, puis versez-le sur le m\u00e9lange au mascarpone et m\u00e9langez pour combiner. Dans un autre bol, fouettez la cr\u00e8me<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes, puis incorporez-la d\u00e9licatement au m\u00e9lange au mascarpone.<\/p>\n

Placez le g\u00e2teau aux noix au centre d\u2019un moule ou d\u2019un plat \u00e0 g\u00e2teau de 9 pouces (23 cm) tapiss\u00e9 de papier sulfuris\u00e9. \u00c9talez la mousse sur le dessus et les bords du g\u00e2teau, couvrez et congelez<\/strong> pendant au moins 4 heures ou toute une nuit<\/strong>.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le gla\u00e7age miroir au caramel pour g\u00e2teau<\/h3>\n

Dissolvez la g\u00e9latine<\/strong> dans 1\/4 tasse d\u2019eau froide et laissez-la gonfler pendant environ 5 \u00e0 10 minutes. Dans une casserole, dissolvez la f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong> dans 1 c. \u00e0 soupe d\u2019eau et r\u00e9servez. M\u00e9langez le sucre<\/strong> et le jus de citron<\/strong> dans une casserole et faites chauffer \u00e0 feu moyen-doux jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre se dissolve et caram\u00e9lise. Ajoutez l\u2019eau<\/strong>, la cr\u00e8me<\/strong>, la f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong> dissoute et le sel<\/strong>, puis portez \u00e0 \u00e9bullition jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement. Retirez du feu, ajoutez la g\u00e9latine et remuez pour m\u00e9langer. Passez le gla\u00e7age au tamis et laissez-le refroidir \u00e0 85\u00b0F (29\u00b0C).<\/p>\n

Sortez le g\u00e2teau du cong\u00e9lateur, d\u00e9congelez les bords avec un s\u00e8che-cheveux et d\u00e9moulez le g\u00e2teau. Versez le gla\u00e7age<\/strong> sur le dessus et les bords du g\u00e2teau, en utilisant une spatule coud\u00e9e pour enlever les \u00e9ventuelles coulures. D\u00e9corez le bas du g\u00e2teau avec des noix hach\u00e9es et r\u00e9frig\u00e9rez pendant plusieurs heures afin de d\u00e9congeler le g\u00e2teau et de faire prendre le gla\u00e7age.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la fleur en chocolat<\/h3>\n

Pour la fleur en chocolat, faites fondre le chocolat mi-sucr\u00e9<\/strong> au bain-marie et ajoutez davantage de chocolat pour le temp\u00e9rage. Badigeonnez le chocolat sur du papier sulfuris\u00e9 en forme de p\u00e9tales de fleur, puis r\u00e9frig\u00e9rez pendant environ 10 minutes. Assemblez la fleur en disposant les p\u00e9tales sur une surface recouverte de papier sulfuris\u00e9 avec du chocolat fondu, puis r\u00e9frig\u00e9rez pendant au moins 15 minutes avant de d\u00e9corer le g\u00e2teau. Facultativement, badigeonnez les feuilles de poudre dor\u00e9e<\/strong> pour la d\u00e9coration.<\/p>\n

This G\u00e2teau miroir caramel aux noix<\/strong> vaut vraiment tous les efforts et est de loin l\u2019un des g\u00e2teaux les plus d\u00e9licieux que j\u2019aie jamais r\u00e9alis\u00e9s.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous essaierez cet incroyable G\u00e2teau aux noix et au caramel<\/strong>\u00a0et n\u2019oubliez pas de partager les photos avec moi sur\u00a0Instagram<\/strong>.<\/a> R\u00e9galez-vous !<\/p>\n

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Entremets miroir caramel aux noix<\/h2>\n\t\t

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Cet entremets miroir caramel aux noix se compose d\u2019un biscuit aux noix \u00e0 la base, suivi d\u2019une couche de chocolat mi-amer, de noix grill\u00e9es caram\u00e9lis\u00e9es et d\u2019une mousse au mascarpone et au caf\u00e9 sur le dessus. Le g\u00e2teau est napp\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age miroir au caramel et d\u00e9cor\u00e9 d\u2019une fleur dor\u00e9e en chocolat pour un rendu plus \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t

G\u00e2teau aux noix<\/h4>
  • 2 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>
  • pinc\u00e9e de sel<\/li>
  • 1\/3 tasse (70 g) sucre<\/li>
  • 2\/3 tasse (70 g) noix (, moulues)<\/li>
  • 2 c. \u00e0 soupe (20 g) farine tout usage<\/li><\/ul>

    Couche au chocolat<\/h4>
    • 150 g chocolat mi-sucr\u00e9<\/li>
    • 3 c. \u00e0 soupe (45 ml) cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/li><\/ul>

      Couche caramel aux noix<\/h4>
      • 1\/3 tasse (70 g) sucre (, pour le caramel)<\/li>
      • 1 c. \u00e0 soupe (15 ml) eau<\/li>
      • 2\/3 tasse (70 g) noix (, grill\u00e9es)<\/li>
      • 5 c. \u00e0 soupe (70 g) beurre<\/li>
      • 2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
      • 3 c. \u00e0 soupe (45 g) sucre (, pour m\u00e9langer avec les jaunes)<\/li>
      • pinc\u00e9e de sel<\/li><\/ul>

        Mousse au mascarpone<\/h4>
        • 500 g mascarpone (, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>
        • 2\/3 tasse (80 g) sucre glace<\/li>
        • 1 \u00bd tasse (360 g) cr\u00e8me \u00e0 fouetter (35 % de MG) (, bien froide)<\/li>
        • 1 c. \u00e0 soupe (10 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
        • 1\/4 tasse (60 ml) eau froide<\/li>
        • 2 c. \u00e0 caf\u00e9 (4 g) caf\u00e9 instantan\u00e9<\/li>
        • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) extrait de vanille<\/li><\/ul>

          Gla\u00e7age miroir au caramel<\/h4>
          • 1 tasse (200 g) sucre<\/li>
          • 1 c. \u00e0 soupe (15 ml) jus de citron ou eau<\/li>
          • 100 ml eau<\/li>
          • 3\/4 tasse (180 ml) cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/li>
          • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 (3 g) sel<\/li>
          • 2 c. \u00e0 soupe (16 g) f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>
          • 1 c. \u00e0 soupe (15 ml) eau (, pour m\u00e9langer avec la f\u00e9cule de ma\u00efs)<\/li>
          • 1 c. \u00e0 soupe (10 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
          • 1\/4 tasse (60 ml) eau froide (, pour dissoudre la g\u00e9latine)<\/li><\/ul>

            Fleur en chocolat<\/h4>
            • 70 g chocolat mi-sucr\u00e9 (, pour faire fondre)<\/li>
            • 30 g chocolat mi-sucr\u00e9 (, pour le temp\u00e9rage)<\/li>
            • poudre dor\u00e9e (, facultatif)<\/li>
            • noix hach\u00e9es<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
              \n\t\t

              Pr\u00e9parez le g\u00e2teau aux noix.<\/h4>

              1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 325\u00b0F (160\u00b0C). Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule de 8 \u00bd pouces (21 cm).<\/p><\/li>

              2. S\u00e9parez les blancs des jaunes. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel aux blancs et commencez \u00e0 fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes.<\/li>
              3. Incorporez d\u00e9licatement les noix moulues et la farine. Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire 25 \u00e0 30 minutes.<\/li>
              4. Laissez refroidir compl\u00e8tement et utilisez un cercle \u00e0 g\u00e2teau de 8 pouces (20 cm) pour d\u00e9couper les bords du g\u00e2teau. Transf\u00e9rez le g\u00e2teau dans un moule \u00e0 charni\u00e8re de 8 pouces (20 cm), chemis\u00e9 de papier cuisson.<\/li><\/ol>

                Pr\u00e9parez la couche au chocolat.<\/h4>

                1. Mettez le chocolat et la cr\u00e8me dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur et faites fondre au bain-marie. \u00c9talez le chocolat fondu uniform\u00e9ment sur le g\u00e2teau aux noix et r\u00e9frig\u00e9rez pour faire prendre.<\/p><\/li><\/ol>

                  Pr\u00e9parez la couche caramel aux noix.<\/h4>

                  1. Faites griller les noix dans une po\u00eale en remuant constamment. Lorsqu\u2019elles ont suffisamment refroidi, coupez-les en petits morceaux.<\/p><\/li>

                  2. Dans un petit bol, m\u00e9langez les jaunes avec les 3 c. \u00e0 soupe (45 g) de sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration cr\u00e9meuse et jaune p\u00e2le.<\/li>
                  3. Mettez le 1\/3 tasse (70 g) de sucre avec l\u2019eau dans une casserole. Faites chauffer \u00e0 feu moyen-doux jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel.<\/li>
                  4. Ajoutez le beurre, remuez jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il fonde, puis ajoutez les noix et le sel. Ajoutez le m\u00e9lange de jaunes et continuez \u00e0 remuer juste jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, jusqu\u2019\u00e0 1 minute. Ne faites pas trop cuire. Laissez l\u00e9g\u00e8rement refroidir.<\/li>
                  5. \u00c9talez la couche caramel aux noix sur le chocolat et r\u00e9frig\u00e9rez jusqu\u2019\u00e0 ce que la mousse au mascarpone soit pr\u00eate.<\/li><\/ol>

                    Pr\u00e9parez la mousse au mascarpone.<\/h4>

                    1. Faites dissoudre la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide, ajoutez le caf\u00e9 instantan\u00e9 et laissez gonfler environ 5 \u00e0 10 minutes.<\/p><\/li>

                    2. Dans un grand bol, m\u00e9langez le mascarpone jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et m\u00e9langez pour incorporer. Ajoutez l\u2019extrait de vanille. Faites chauffer la g\u00e9latine \u00e0 feu doux juste jusqu\u2019\u00e0 dissolution, puis versez-la sur le m\u00e9lange au mascarpone et m\u00e9langez pour homog\u00e9n\u00e9iser.<\/li>
                    3. Dans un autre bol, fouettez la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes. Incorporez d\u00e9licatement la cr\u00e8me au m\u00e9lange au mascarpone.<\/li>

                    4. Placez le g\u00e2teau aux noix au centre d\u2019un moule de 9 pouces (23 cm) chemis\u00e9 de papier cuisson, ou d\u2019un cercle\/moule \u00e0 g\u00e2teau comme celui que j\u2019ai utilis\u00e9.<\/p><\/li>

                    5. \u00c9talez la mousse sur le dessus et les bords du g\u00e2teau. Couvrez et congelez au moins 4 heures ou toute une nuit.<\/li><\/ol>

                      Pr\u00e9parez le gla\u00e7age miroir caramel.<\/h4>

                      1. Faites dissoudre la g\u00e9latine dans 1\/4 tasse d\u2019eau froide et laissez gonfler environ 5 \u00e0 10 minutes.<\/p><\/li>

                      2. Dans un petit bol, d\u00e9layez la f\u00e9cule de ma\u00efs dans 1 c. \u00e0 soupe d\u2019eau et r\u00e9servez jusqu\u2019\u00e0 utilisation.<\/li>
                      3. Mettez le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer \u00e0 feu moyen-doux jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel. Ajoutez l\u2019eau, la cr\u00e8me, la f\u00e9cule d\u00e9lay\u00e9e et le sel. Portez \u00e0 \u00e9bullition jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.<\/li>
                      4. Retirez du feu, ajoutez la g\u00e9latine et m\u00e9langez pour incorporer. Passez le gla\u00e7age au tamis et laissez-le refroidir \u00e0 85\u00b0F (29\u00b0C).<\/li>
                      5. Sortez le g\u00e2teau du cong\u00e9lateur et utilisez un s\u00e8che-cheveux pour d\u00e9givrer les bords. D\u00e9moulez le g\u00e2teau et placez-le sur une grille, ou simplement sur un bol pos\u00e9 sur une plaque chemis\u00e9e de papier cuisson, pour r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019exc\u00e9dent.<\/li>
                      6. Versez le gla\u00e7age sur le dessus et les bords du g\u00e2teau. Utilisez une spatule coud\u00e9e pour retirer les coulures et d\u00e9corez le bas du g\u00e2teau avec des noix hach\u00e9es. Transf\u00e9rez le g\u00e2teau sur un plat de service et r\u00e9frig\u00e9rez plusieurs heures pour le d\u00e9congeler et faire prendre le gla\u00e7age.<\/li><\/ol>

                        Pr\u00e9parez la fleur en chocolat.<\/h4>

                        1. Utilisez environ deux morceaux de papier cartonn\u00e9 rigide de 5\u00d715 pouces (12\u00d738 cm) et courbez-les. Faites fondre les 2,5 oz (70 g) de chocolat mi-sucr\u00e9 au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 1 oz (30 g) de chocolat pour le temp\u00e9rage.<\/p><\/li>

                        2. Badigeonnez le chocolat sur du papier cuisson en forme de p\u00e9tales de fleur. Faites environ sept ou huit p\u00e9tales de 4 pouces (10 cm) et environ 8 petits p\u00e9tales de 2 pouces (4 cm). Placez le papier cuisson sur le support courb\u00e9 en papier cartonn\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 et r\u00e9frig\u00e9rez les p\u00e9tales environ 10 minutes, puis retirez-les et d\u00e9collez-les du papier cuisson.<\/li>

                        3. Assemblez la fleur. Sur du papier cuisson, d\u00e9posez un point de chocolat fondu et disposez les grands p\u00e9tales. Ajoutez un peu de chocolat fondu et disposez les petits p\u00e9tales. Ajoutez du chocolat fondu au centre et ajoutez des noix hach\u00e9es. R\u00e9frig\u00e9rez la fleur au moins 15 minutes avant de d\u00e9corer le g\u00e2teau. Badigeonnez l\u00e9g\u00e8rement de poudre dor\u00e9e sur les feuilles si d\u00e9sir\u00e9. D\u00e9gustez.<\/p><\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t

                          \n\t\t\t<\/div>\n\t
                          \n\t\t
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