{"id":159097,"date":"2017-11-10T16:15:17","date_gmt":"2017-11-10T14:15:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=159097"},"modified":"2026-07-28T10:28:17","modified_gmt":"2026-07-28T07:28:17","slug":"domes-de-mousse-a-lorange-et-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/domes-de-mousse-a-lorange-et-au-chocolat\/","title":{"rendered":"D\u00f4mes de mousse \u00e0 l\u2019orange et au chocolat"},"content":{"rendered":"

Ces D\u00f4mes de mousse au chocolat et \u00e0 l\u2019orange<\/strong> sont l\u2019un des desserts les plus \u00e9l\u00e9gants que vous puissiez pr\u00e9parer pour les f\u00eates \u00e0 venir. Non seulement ils ont l\u2019air impressionnants, mais l\u2019association de saveurs est tout simplement incroyable, car l\u2019orange et le chocolat forment un duo sp\u00e9cial, parfait pour la p\u00e9riode des f\u00eates. J\u2019adore la texture que l\u2019\u00e9corce d\u2019orange confite apporte \u00e0 ce dessert divin, je recommande donc de ne pas l\u2019omettre.<\/p>\n

Bien que cela ressemble \u00e0 une recette difficile \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison, c\u2019est en fait assez facile, il vous faut simplement suffisamment de patience pour la pr\u00e9parer, car elle demande un peu de travail \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n

Comment faire des d\u00f4mes de mousse au chocolat et \u00e0 l\u2019orange<\/h2>\n

Commencez par pr\u00e9parer le cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange<\/strong>. Dans un bol, m\u00e9langez le jaune d\u2019\u0153uf<\/strong> avec le sucre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture cr\u00e9meuse et une couleur jaune p\u00e2le.<\/p>\n

Dans un petit bol, mettez la g\u00e9latine<\/strong> et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus d'orange<\/strong>, et laissez-la gonfler pendant 5 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n

Dans une petite casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition le jus d\u2019orange<\/strong>, le zeste d\u2019orange<\/strong> et la cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong>. Retirez du feu et versez un quart du m\u00e9lange bouilli dans le m\u00e9lange de jaunes d\u2019\u0153ufs, en remuant continuellement pour le temp\u00e9rer. Reversez le m\u00e9lange de jaunes d\u2019\u0153ufs dans la casserole avec le reste du m\u00e9lange d\u2019orange bouilli. Remettez sur le feu et poursuivez la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que cela commence tout juste \u00e0 \u00e9paissir, en veillant \u00e0 ne pas trop cuire.<\/p>\n

Retirer du feu et incorporer la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Placer des petits moules en silicone pour cake pops<\/strong> sur une plaque de cuisson et y verser le m\u00e9lange. Ajouter des \u00e9corces d\u2019orange confites<\/strong> sur le dessus de chacun et congeler jusqu\u2019au moment de les utiliser.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la g\u00e9noise \u00e0 l\u2019orange<\/h3>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 350\u00b0F (180\u00b0C)<\/strong>. Graisser un moule de 9\u00d713 pouces (23x33cm)<\/strong> et le chemiser de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, ajoutez les \u0153ufs<\/strong> et le sucre<\/strong>. M\u00e9langez pour combiner. Placez le bol au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante et continuez \u00e0 m\u00e9langer pendant environ 7-8 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et triple de volume. Veillez \u00e0 ce que le m\u00e9lange ne d\u00e9passe pas 122\u00b0F (50\u00b0C) afin d\u2019\u00e9viter de cuire les \u0153ufs.<\/p>\n

Retirez du feu et continuez \u00e0 m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit l\u00e9g\u00e8rement refroidi. Incorporez le zeste d\u2019orange<\/strong>. Incorporez progressivement la farine<\/strong> tamis\u00e9e et le beurre<\/strong> fondu. Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire environ 10 minutes<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e et qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre.<\/p>\n

Retirer du four, laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transf\u00e9rer sur une grille pour refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la mousse au chocolat<\/h3>\n

Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, ajouter le chocolat mi-sucr\u00e9<\/strong> et 1\/2 tasse (120g) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/em>. Placer le bol au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante, \u00e0 feu doux, jusqu\u2019\u00e0 ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, dissoudre la g\u00e9latine<\/strong> dans de l\u2019eau froide et la laisser gonfler pendant environ 5 \u00e0 10 minutes. Ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e au chocolat fondu et remuer pour la dissoudre. Laisser le m\u00e9lange au chocolat refroidir compl\u00e8tement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Fouettez les 2\/3 tasse (160 g) restants de cr\u00e8me \u00e0 fouetter bien froide<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes. Ajoutez le m\u00e9lange de chocolat fondu et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien homog\u00e8ne.<\/p>\n

Comment assembler les d\u00f4mes de mousse au chocolat \u00e0 l\u2019orange<\/h3>\n

D\u00e9coupez le g\u00e2teau g\u00e9noise en disques de 2,7 pouces (7 cm). Badigeonnez chaque disque de liqueur d\u2019orange ou de sirop de sucre.<\/p>\n

Placez des moules en silicone en demi-cercle de 2,7 pouces (7 cm) sur une plaque de cuisson. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une douille unie de \u00bd pouce (1 cm), pochez un peu de mousse au chocolat dans le fond des moules et utilisez une cuill\u00e8re pour \u00e9taler la mousse sur tous les c\u00f4t\u00e9s des moules. Ajoutez davantage de mousse au chocolat jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur.<\/p>\n

Ajoutez le cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange sur le dessus de chacun et pochez la mousse au chocolat autour. Garnissez avec les disques de g\u00e9noise imbib\u00e9s de liqueur et congelez toute la nuit<\/strong>.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le gla\u00e7age miroir<\/h3>\n

Dans un petit bol, mettez la g\u00e9latine<\/strong> et 1\/4 tasse (60ml) d\u2019eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 \u00e0 10 minutes. Placez le chocolat<\/strong> dans un bol s\u00e9par\u00e9 et r\u00e9servez.<\/p>\n

Dans une casserole, mettez l\u2019eau<\/strong>, le sucre<\/strong> et le lait concentr\u00e9<\/strong>. Portez juste \u00e0 \u00e9bullition, puis retirez du feu. Incorporez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dissoute.<\/p>\n

Versez le m\u00e9lange chaud sur le chocolat. Laissez reposer environ 5 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le chocolat soit fondu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse. Ajoutez l\u2019extrait de vanille<\/strong> et du colorant alimentaire blanc. Tamisez le gla\u00e7age. Versez environ \u00bd tasse de gla\u00e7age dans un petit bol, ajoutez du colorant alimentaire orange,<\/strong> et m\u00e9langez pour combiner. Ajoutez le gla\u00e7age orange au gla\u00e7age blanc et remuez l\u00e9g\u00e8rement pour cr\u00e9er un effet marbr\u00e9. Laissez le gla\u00e7age refroidir \u00e0 90-95\u00b0F (32-35\u00b0C) avant de le verser sur les d\u00f4mes congel\u00e9s.<\/p>\n

Retirez les d\u00f4mes des moules et placez-les sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9. Versez le gla\u00e7age marbr\u00e9 sur les d\u00f4mes, puis transf\u00e9rez soigneusement les d\u00f4mes sur un plat de service. R\u00e9frig\u00e9rez pendant environ 1-2 heures<\/strong>.<\/p>\n

Enfin, d\u00e9corez le bas de chaque d\u00f4me avec du chocolat blanc hach\u00e9 et conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de servir.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous essaierez ces incroyables d\u00f4mes de mousse orange-chocolat. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram<\/strong><\/a>. J\u2019adorerais voir comment cela se passe pour vous. R\u00e9galez-vous !<\/p>\n

Pour plus de g\u00e2teaux mousse, consultez notre collection compl\u00e8te de G\u00e2teaux mousse et g\u00e2teaux miroir<\/strong><\/a>.<\/p>\n

[lo_wide_image]\"D\u00f4mes[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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D\u00f4mes de mousse au chocolat et \u00e0 l\u2019orange<\/h2>\n\t\t

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Ces d\u00f4mes de mousse au chocolat et \u00e0 l\u2019orange sont l\u2019un des desserts les plus \u00e9l\u00e9gants que vous puissiez pr\u00e9parer pour les f\u00eates \u00e0 venir. Non seulement ils sont impressionnants, mais l\u2019association de saveurs est tout simplement incroyable, car l\u2019orange et le chocolat forment un duo unique, parfait pour la p\u00e9riode des f\u00eates. J\u2019adore la texture que les \u00e9corces d\u2019orange confites apportent \u00e0 ce dessert divin.<\/p>\t<\/p>\n\t

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Cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange<\/h4>
  • 1\/3 tasse (80 ml) jus d\u2019orange (d\u2019environ 1 orange)<\/li>
  • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) zeste d\u2019orange (d\u2019une orange)<\/li>
  • 1 c. \u00e0 soupe (15 g) sucre<\/li>
  • 2 c. \u00e0 soupe (30 g) cr\u00e8me<\/li>
  • 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>
  • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 (2 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
  • 1 c. \u00e0 soupe (15 ml) jus d\u2019orange<\/li>
  • \u00c9corces d\u2019orange confites (, hach\u00e9es)<\/li><\/ul>

    G\u00e9noise \u00e0 l\u2019orange<\/h4>
    • 3 \u0153ufs<\/li>
    • 1\/3 tasse (70 g) sucre<\/li>
    • 3\/4 tasse (95 g) farine tout usage<\/li>
    • 1 \u00bd c. \u00e0 soupe (20 g) beurre (, fondu)<\/li>
    • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) zeste d\u2019orange (d\u2019une orange)<\/li><\/ul>

      Pour imbiber la g\u00e9noise<\/h4>
      • 2 c. \u00e0 soupe (30 ml) liqueur d\u2019orange (Grand Marnier ou Cointreau)<\/li><\/ul>

        Mousse au chocolat<\/h4>
        • 150 g chocolat mi-sucr\u00e9<\/li>
        • 1\/2 tasse (120 g) cr\u00e8me \u00e0 fouetter<\/li>
        • 2\/3 tasse (160 g) cr\u00e8me \u00e0 fouetter (35 % de mati\u00e8re grasse) (, bien froide)<\/li>
        • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (4 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
        • 1 c. \u00e0 soupe (20 ml) eau froide<\/li><\/ul>

          Gla\u00e7age miroir<\/h4>
          • 175 g chocolat blanc (, en petits morceaux)<\/li>
          • 1\/3 tasse (80 g) eau<\/li>
          • 3\/4 tasse (150 g) sucre<\/li>
          • 100 g lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/li>
          • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) extrait de vanille<\/li>
          • 1 c. \u00e0 soupe (10 g) g\u00e9latine en poudre<\/li>
          • 1\/4 tasse (60 ml) eau froide<\/li>
          • Colorants alimentaires blanc et orange pour gla\u00e7age miroir color\u00e9<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
            \n\t\t

            Pr\u00e9parez le cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange.<\/h4>

            1. Dans un bol, m\u00e9langez le jaune d\u2019\u0153uf avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration cr\u00e9meuse et jaune p\u00e2le.<\/p><\/li>

            2. Dans un petit bol, mettez la g\u00e9latine et 1 c. \u00e0 soupe de jus d\u2019orange, puis laissez gonfler 5 \u00e0 10 minutes.<\/li>
            3. Dans une petite casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition le jus d\u2019orange, le zeste d\u2019orange et la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re. Retirez du feu et versez un quart du m\u00e9lange bouillant sur le jaune d\u2019\u0153uf pour le temp\u00e9rer, en remuant continuellement. Versez le m\u00e9lange de jaunes dans le reste du m\u00e9lange \u00e0 l\u2019orange, remettez sur le feu et poursuivez la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que cela commence juste \u00e0 \u00e9paissir ; ne faites pas trop cuire.<\/li>
            4. Retirez du feu et incorporez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Placez de petits moules en silicone pour cake pops sur une plaque et versez la pr\u00e9paration. Ajoutez des \u00e9corces d\u2019orange confites sur le dessus de chacun et congelez jusqu\u2019\u00e0 utilisation.<\/li><\/ol>

              Pr\u00e9parez la g\u00e9noise \u00e0 l\u2019orange.<\/h4>

              1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350\u00b0F (180\u00b0C). Graissez un moule de 9\u00d713 pouces (23\u00d733 cm) et chemisez-le de papier cuisson.<\/p><\/li>

              2. Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, ajoutez les \u0153ufs et le sucre. M\u00e9langez pour combiner. Placez au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante et continuez \u00e0 m\u00e9langer environ 7 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et triple de volume. Veillez \u00e0 ne pas cuire les \u0153ufs : la temp\u00e9rature du m\u00e9lange ne doit pas d\u00e9passer 122\u00b0F (50\u00b0C).<\/li>
              3. Retirez du feu et continuez \u00e0 m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit l\u00e9g\u00e8rement refroidi. Incorporez le zeste d\u2019orange.<\/li>
              4. Incorporez progressivement la farine tamis\u00e9e et le beurre fondu.<\/li>
              5. Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire environ 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e et qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre.<\/li>
              6. Sortez du four, laissez refroidir dans le moule 5 minutes, puis transf\u00e9rez sur une grille pour refroidir compl\u00e8tement.<\/li><\/ol>

                Pr\u00e9parez la mousse au chocolat.<\/h4>

                1. Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, ajoutez le chocolat mi-sucr\u00e9 et 1\/2 tasse (120 g) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter. Placez le bol au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante, \u00e0 feu doux, jusqu\u2019\u00e0 ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, faites dissoudre la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et laissez-la gonfler environ 5 \u00e0 10 minutes. Ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e au chocolat fondu et remuez pour la dissoudre. Laissez le m\u00e9lange au chocolat refroidir compl\u00e8tement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p><\/li>

                2. Montez les 2\/3 tasse (160 g) de cr\u00e8me \u00e0 fouetter restante, bien froide, jusqu\u2019\u00e0 obtenir des pics fermes. Ajoutez le m\u00e9lange au chocolat fondu et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/li><\/ol>

                  Montage des d\u00f4mes.<\/h4>

                  1. D\u00e9coupez la g\u00e9noise en disques de 2,7 pouces (7 cm). Badigeonnez chacun de liqueur d\u2019orange ou simplement d\u2019un sirop de sucre.<\/p><\/li>

                  2. Placez des moules en silicone demi-sph\u00e8re de 2,7 pouces (7 cm) sur une plaque et, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une douille lisse de 1\/2 pouce (1 cm), pochez un peu de mousse au chocolat dans le fond des moules, puis utilisez une cuill\u00e8re pour \u00e9taler la mousse sur tous les c\u00f4t\u00e9s des moules. Ajoutez encore un peu de mousse au chocolat jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur du moule.<\/li>
                  3. Ajoutez le cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange sur le dessus de chacun et pochez de la mousse au chocolat autour.<\/li>

                  4. Recouvrez avec les disques de g\u00e9noise imbib\u00e9s de liqueur et congelez toute une nuit.<\/p><\/li><\/ol>

                    Pr\u00e9parez le gla\u00e7age miroir.<\/h4>

                    1. Dans un petit bol, mettez la g\u00e9latine et 1\/4 tasse (60 ml) d\u2019eau froide et laissez gonfler 5 \u00e0 10 minutes. Mettez le chocolat dans un bol et r\u00e9servez.<\/p><\/li>

                    2. Mettez l\u2019eau, le sucre et le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 dans une casserole. Portez juste \u00e0 \u00e9bullition et retirez du feu. Incorporez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 dissolution.<\/li>
                    3. Versez le m\u00e9lange chaud sur le chocolat. Laissez reposer environ 5 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le chocolat soit fondu. Mixez au mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse. Ajoutez l\u2019extrait de vanille et du colorant alimentaire blanc. Passez le gla\u00e7age au tamis. Versez environ 1\/2 tasse de gla\u00e7age dans un petit bol. Ajoutez du colorant alimentaire orange et m\u00e9langez pour combiner. Ajoutez le gla\u00e7age orange au gla\u00e7age blanc et remuez l\u00e9g\u00e8rement pour cr\u00e9er un effet marbr\u00e9. Laissez le gla\u00e7age refroidir \u00e0 90\u201395\u00b0F (32\u201335\u00b0C) avant de le verser sur les d\u00f4mes congel\u00e9s.<\/li>
                    4. D\u00e9moulez les d\u00f4mes et placez-les sur une grille pos\u00e9e sur une plaque chemis\u00e9e de papier cuisson.<\/li>
                    5. Versez le gla\u00e7age marbr\u00e9 sur les d\u00f4mes, transf\u00e9rez-les d\u00e9licatement sur un plat de service et r\u00e9frig\u00e9rez environ 1 \u00e0 2 heures.<\/li>
                    6. D\u00e9corez le bas de chacun avec du chocolat blanc hach\u00e9 et conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de servir.<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
                      \n\t\t\t<\/div>\n\t
                      \n\t\t
                      Dessert<\/div>
                      Am\u00e9ricaine<\/div>
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