{"id":159111,"date":"2017-09-28T10:57:52","date_gmt":"2017-09-28T07:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=159111"},"modified":"2026-07-28T12:06:39","modified_gmt":"2026-07-28T09:06:39","slug":"escalope-viennoise-wiener-schnitzel-avec-salade-de-pommes-de-terre-viennoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/escalope-viennoise-wiener-schnitzel-avec-salade-de-pommes-de-terre-viennoise\/","title":{"rendered":"Escalope viennoise (Wiener Schnitzel) avec salade de pommes de terre viennoise"},"content":{"rendered":"

Wiener Schnitzel<\/strong> est probablement le plat le plus populaire d\u2019Autriche, qui remonte \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle et est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans le monde entier. Il est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 avec des escalopes de veau<\/strong> qui sont aplaties au marteau, pan\u00e9es et frites jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres et croustillantes. Ce schnitzel est traditionnellement servi avec du citron et une salade de pommes de terre<\/strong> et se d\u00e9guste de pr\u00e9f\u00e9rence imm\u00e9diatement.<\/p>\n

La salade de pommes de terre viennoise<\/strong> est pr\u00e9par\u00e9e sans mayonnaise et est assaisonn\u00e9e avec une vinaigrette \u00e0 base d\u2019huile, de vinaigre de vin blanc, d\u2019oignon rouge, de moutarde et de sucre. De plus, de la ciboulette ou du persil sont utilis\u00e9s pour apporter davantage de couleur et de saveur. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de pr\u00e9parer la salade de pommes de terre \u00e0 l\u2019avance, car elle a besoin de temps pour absorber tout le liquide et d\u00e9velopper ses ar\u00f4mes.<\/p>\n

Au cas o\u00f9 le veau serait difficile \u00e0 trouver, l\u2019escalope pan\u00e9e peut aussi \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e avec une escalope de porc ou de poulet, bien que dans ce cas elle ne puisse plus \u00eatre appel\u00e9e Wiener Schnitzel mais Schnitzel Wiener Art, c\u2019est-\u00e0-dire une escalope pan\u00e9e \u00e0 la viennoise.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la salade de pommes de terre<\/h2>\n

Commencez par faire bouillir les pommes de terre<\/strong> avec leur peau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres. Une fois cuites, laissez-les refroidir l\u00e9g\u00e8rement, puis pelez-les et coupez-les en tranches de \u00bc de pouce (6 mm). Placez les tranches de pommes de terre dans un grand saladier et ajoutez de la ciboulette<\/strong> hach\u00e9e.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faites chauffer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile<\/strong> et ajoutez l\u2019oignon<\/strong> hach\u00e9. Faites cuire environ 30 secondes jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019oignon soit ramolli. Ajoutez le bouillon dans la po\u00eale et portez \u00e0 \u00e9bullition. Incorporez le vinaigre<\/strong> et les 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile restantes, puis retirez du feu.<\/p>\n

Ajoutez moutarde<\/strong>, sucre<\/strong>, sel<\/strong> et poivre blanc<\/strong> au m\u00e9lange de vinaigrette et remuez pour bien m\u00e9langer. Pendant que la vinaigrette est encore chaude, versez-la sur les pommes de terre tranch\u00e9es et la ciboulette, en m\u00e9langeant d\u00e9licatement pour bien les enrober. Ajustez l\u2019assaisonnement selon votre go\u00fbt et laissez la salade reposer au moins 30 minutes<\/strong> afin de permettre aux pommes de terre d\u2019absorber les saveurs de la vinaigrette.<\/p>\n

Comment faire un Wiener Schnitzel<\/h2>\n

\u00c0 l\u2019aide d\u2019un maillet \u00e0 t\u00eate plate, aplatissez les escalopes de veau<\/strong> entre des feuilles de film plastique jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient fines, en travaillant du centre vers les bords. Assaisonnez les deux c\u00f4t\u00e9s des escalopes avec sel<\/strong> et poivre blanc moulu<\/strong>.<\/p>\n

Pr\u00e9parez trois grandes assiettes : une avec de la farine<\/strong>, une avec de la chapelure<\/strong> et une avec des \u0153ufs battus<\/strong>. Faites chauffer environ \u00bc tasse (56 g) d\u2019huile<\/strong> dans une po\u00eale.<\/p>\n

En travaillant une \u00e0 la fois, passez les escalopes dans la farine, puis trempez-les dans l\u2019\u0153uf battu, et enfin enrobez-les de chapelure. Placez imm\u00e9diatement l\u2019escalope pan\u00e9e dans l\u2019huile chaude et faites frire pendant environ 2 \u00e0 4 minutes<\/strong> de chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient dor\u00e9es.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir retourn\u00e9 la c\u00f4telette, ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (14 g) de beurre<\/strong> dans la po\u00eale et poursuivez la cuisson pendant encore 2 \u00e0 4 minutes de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9. Faites cuire les escalopes par lots si n\u00e9cessaire afin d\u2019\u00e9viter de surcharger la po\u00eale. Une fois cuites, transf\u00e9rez-les sur une assiette tapiss\u00e9e de papier absorbant pour retirer l\u2019exc\u00e8s d\u2019huile.<\/p>\n

Pour servir, dressez le wiener schnitzel \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la salade de pommes de terre et garnissez de quartiers de citron.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous essayerez cette d\u00e9licieuse recette de Wiener Schnitzel et que vous appr\u00e9cierez votre d\u00e9licieux repas ! N\u2019oubliez pas de me taguer dans vos publications ou stories sur Instagram<\/strong><\/a>, afin que je puisse voir vos r\u00e9sultats incroyables. R\u00e9galez-vous !<\/p>\n

Pour plus d'id\u00e9es de plats principaux, consultez notre collection compl\u00e8te de Recettes de plats principaux<\/strong><\/a>. Pour d'autres accompagnements \u00e0 base de pommes de terre, consultez notre collection compl\u00e8te de Recettes de pommes de terre<\/strong><\/a>.<\/p>\n

[lo_wide_image]\"Wiener[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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Escalope viennoise (Wiener Schnitzel) avec salade de pommes de terre viennoise<\/h2>\n\t\t

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Le Wiener Schnitzel est probablement le plat le plus populaire d\u2019Autriche, qui remonte \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle et est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans le monde entier. Il est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 avec des escalopes de veau aplaties au marteau, pan\u00e9es et frites jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres et croustillantes.<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t
  • 4 escalopes de veau (, d\u2019environ 150 g chacune)<\/li>
  • sel<\/li>
  • poivre blanc (, moulu)<\/li><\/ul>

    Pour l\u2019enrobage<\/h4>
    • 2 \u0153ufs (, battus)<\/li>
    • 1 tasse (125 g) de farine<\/li>
    • 1 tasse (120 g) de chapelure<\/li>
    • huile pour la friture (, environ 1 tasse)<\/li>
    • beurre (, environ 4 c. \u00e0 soupe)<\/li>
    • citron (, pour garnir)<\/li><\/ul>

      Salade de pommes de terre (pour 4 personnes)<\/h4>
      • 2 livres (900 g) de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/li>
      • 2 c. \u00e0 soupe (28 ml) d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale<\/li>
      • 1 oignon rouge (, en d\u00e9s)<\/li>
      • 1\/2 tasse (120 ml) de bouillon de b\u0153uf\/poulet<\/li>
      • 3 c. \u00e0 soupe (40 ml) de vinaigre de vin blanc<\/li>
      • 3 c. \u00e0 soupe (40 ml) d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale<\/li>
      • 2 c. \u00e0 caf\u00e9 (10 g) de sucre<\/li>
      • 1 c. \u00e0 caf\u00e9 (5 g) de moutarde<\/li>
      • sel et poivre blanc moulu<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
        \n\t\t

        Pr\u00e9parez la salade de pommes de terre.<\/h4>

        1. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres. Lorsqu\u2019elles sont assez froides pour \u00eatre manipul\u00e9es, pelez-les et coupez-les en tranches de \u00bc de pouce (6 mm).<\/p><\/li>

        2. Mettez les tranches de pommes de terre dans un grand saladier et ajoutez la ciboulette.<\/li>
        3. Faites chauffer 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile dans une po\u00eale, ajoutez l\u2019oignon et faites cuire environ 30 secondes. Ajoutez le bouillon et portez \u00e0 \u00e9bullition. Incorporez le vinaigre et les 3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile restante, puis retirez du feu.<\/li>
        4. Ajoutez la moutarde, le sucre, le sel et le poivre blanc, puis m\u00e9langez pour bien combiner. Tant que c\u2019est encore chaud, versez la vinaigrette sur les pommes de terre tranch\u00e9es et la ciboulette, puis m\u00e9langez d\u00e9licatement pour enrober. Ajustez l\u2019assaisonnement selon votre go\u00fbt et laissez reposer au moins 30 minutes afin que les pommes de terre absorbent la vinaigrette.<\/li><\/ol>

          Pendant ce temps, pr\u00e9parez le wiener schnitzel.<\/h4>

          1. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un maillet \u00e0 t\u00eate plate, aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient fines, en travaillant du centre vers les bords. Assaisonnez les deux c\u00f4t\u00e9s avec du sel et du poivre blanc moulu.<\/p><\/li>

          2. Pr\u00e9parez trois grandes assiettes : une avec de la farine, une avec de la chapelure et une avec des \u0153ufs battus.<\/li>
          3. Faites chauffer environ \u00bc de tasse (56 g) d\u2019huile dans une po\u00eale.<\/li>
          4. En proc\u00e9dant une \u00e0 la fois, passez les escalopes dans la farine, puis dans l\u2019\u0153uf, et enrobez-les de chapelure.<\/li>
          5. D\u00e9posez imm\u00e9diatement l\u2019escalope pan\u00e9e dans la po\u00eale et faites frire le schnitzel environ 2 \u00e0 4 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit dor\u00e9.<\/li>
          6. Retournez, ajoutez 1 c. \u00e0 soupe (14 g) de beurre et poursuivez la cuisson de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 pendant 2 \u00e0 4 minutes.<\/li>
          7. Faites cuire les schnitzels en plusieurs fourn\u00e9es.<\/li>
          8. Transf\u00e9rez sur une assiette tapiss\u00e9e de papier absorbant pour retirer l\u2019exc\u00e8s d\u2019huile.<\/li>
          9. Servez le wiener schnitzel avec la salade de pommes de terre et garnissez de quartiers de citron. Bon app\u00e9tit !<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
            \n\t\t\t<\/div>\n\t
            \n\t\t
            Plat principal<\/div>
            Autrichienne, Europ\u00e9enne<\/div>
            Escalope viennoise, Salade de pommes de terre, wiener schnitzel<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Wiener Schnitzel est probablement le plat le plus populaire d\u2019Autriche, qui remonte \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle et est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans le monde entier. Il est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 avec des escalopes de veau qui sont aplaties au marteau, pan\u00e9es et frites jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres et croustillantes. Ce schnitzel est traditionnellement servi 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