{"id":159141,"date":"2017-09-06T14:50:26","date_gmt":"2017-09-06T11:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=159141"},"modified":"2026-07-28T12:16:47","modified_gmt":"2026-07-28T09:16:47","slug":"fraisier-gateau-francais-aux-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/fraisier-gateau-francais-aux-fraises\/","title":{"rendered":"Fraisier – G\u00e2teau fran\u00e7ais aux fraises"},"content":{"rendered":"

Fraisier<\/strong> est l\u2019un des g\u00e2teaux aux fraises les plus \u00e9l\u00e9gants que j\u2019aie r\u00e9alis\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent. C\u2019est un dessert fran\u00e7ais d\u00e9cadent compos\u00e9 de deux couches de g\u00e9noise aux amandes imbib\u00e9es d\u2019un sirop au kirsch, garni de cr\u00e8me mousseline et de fraises fra\u00eeches, et surmont\u00e9 d\u2019une p\u00e2te d\u2019amande maison savoureuse.<\/p>\n

Le g\u00e2teau a l\u2019air assez impressionnant gr\u00e2ce \u00e0 sa bordure de fraises et, bien qu\u2019il puisse sembler compliqu\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer, il est en r\u00e9alit\u00e9 assez facile et simple.<\/p>\n

Comment faire un Fraisier<\/h2>\n

Commencez par pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 350\u00b0F (180\u00b0C). Beurrez un moule de 8 \u00bd pouces (21 cm) et chemisez-le de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la g\u00e9noise aux amandes<\/h3>\n

Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, m\u00e9langez les \u0153ufs<\/strong> et le sucre<\/strong>. M\u00e9langez-les, puis placez le bol au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante. Continuez \u00e0 m\u00e9langer pendant environ 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et triple de volume. Veillez \u00e0 ne pas laisser cuire les \u0153ufs ; la temp\u00e9rature du m\u00e9lange ne doit pas d\u00e9passer 122\u00b0F (50\u00b0C).<\/p>\n

Retirez le bol du feu et continuez \u00e0 m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il refroidisse. Incorporez progressivement la farine<\/strong> tamis\u00e9e, puis la farine d\u2019amande<\/strong> et le beurre<\/strong> fondu.<\/p>\n

Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire pendant environ 18-20 minutes<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e et qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre.<\/p>\n

Une fois cuit, sortez le g\u00e2teau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Transf\u00e9rez-le ensuite sur une grille de refroidissement pour qu\u2019il refroidisse compl\u00e8tement.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le sirop au kirsch<\/h3>\n

Pour le sirop au kirsch<\/strong>, portez \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau<\/strong> et le sucre<\/strong> dans une petite casserole. Retirez du feu, transf\u00e9rez dans un bol propre et laissez refroidir compl\u00e8tement. Une fois refroidi, ajoutez la liqueur de kirsch<\/strong> au sirop de sucre et r\u00e9servez pour une utilisation ult\u00e9rieure. R\u00e9servez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop pour pr\u00e9parer la p\u00e2te d\u2019amande.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la cr\u00e8me mousseline<\/h3>\n

Commencez par fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs<\/strong> avec le sucre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent l\u00e9g\u00e8rement p\u00e2les. Incorporez la f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong> et la farine<\/strong>. Dans une casserole s\u00e9par\u00e9e, portez le lait<\/strong> \u00e0 fr\u00e9missement. Versez environ un tiers du lait chaud sur le m\u00e9lange de jaunes d\u2019\u0153ufs, puis reversez l\u2019ensemble du m\u00e9lange dans la casserole avec le lait. Portez \u00e0 \u00e9bullition en remuant jusqu\u2019\u00e0 ce que cela \u00e9paississe. Retirez du feu, ajoutez l\u2019extrait de vanille<\/strong> et incorporez le beurre. Laissez la cr\u00e8me refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n

Une fois la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re compl\u00e8tement refroidie, m\u00e9langez-la jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement 1 tasse (220 g) de beurre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne cr\u00e9meux et lisse.<\/p>\n

Comment assembler un Fraisier<\/h3>\n

\u00c9queutez les fraises et coupez-en certaines en deux pour la bordure. Coupez le dessus de la g\u00e9noise, puis tranchez-la en 2 couches, chacune de \u00bd pouce (1 cm) d\u2019\u00e9paisseur. Utilisez un cercle \u00e0 g\u00e2teau de 8 pouces (20 cm) pour d\u00e9couper les bords des couches de g\u00e2teau.<\/p>\n

Chemisez le cercle \u00e0 g\u00e2teau avec du papier cuisson et placez-le sur le plat de service. Ajoutez la premi\u00e8re couche de g\u00e9noise et imbibez-la de sirop au kirsch. Transf\u00e9rez la cr\u00e8me mousseline dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille unie et dressez une fine couche de cr\u00e8me sur le dessus du g\u00e2teau.<\/p>\n

Disposez les fraises coup\u00e9es en deux tout autour de l\u2019int\u00e9rieur du moule, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers l\u2019ext\u00e9rieur, et remplissez le centre avec des fraises enti\u00e8res. Pochez le reste de cr\u00e8me mousseline sur les fraises, en en r\u00e9servant un peu pour le dessus. Placez la deuxi\u00e8me couche de g\u00e9noise par-dessus, imbibez-la de sirop de kirsch et recouvrez avec le reste de cr\u00e8me mousseline. Lissez la surface \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule ou d\u2019une spatule coud\u00e9e.\u00a0R\u00e9frig\u00e9rez le g\u00e2teau mont\u00e9 pendant environ 2 heures<\/strong>.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la p\u00e2te d\u2019amande<\/h3>\n

Mettez la farine d\u2019amande<\/strong> (amandes moulues) et le sucre glace<\/strong> dans le bol d\u2019un robot culinaire. Mixez-les ensemble, puis ajoutez le sirop de kirsch<\/strong> restant de l\u2019imbibage des couches de g\u00e2teau et continuez \u00e0 mixer jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange s\u2019amalgame. Ajoutez du colorant alimentaire<\/strong> si d\u00e9sir\u00e9, puis mixez pour combiner et p\u00e9trissez le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse.<\/p>\n

Utilisez un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour \u00e9taler la p\u00e2te d\u2019amande entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 en une fine couche. Retirez le cercle \u00e0 g\u00e2teau autour du g\u00e2teau et le papier sulfuris\u00e9, puis utilisez le cercle \u00e0 g\u00e2teau pour d\u00e9couper la p\u00e2te d\u2019amande en un cercle de 8 pouces (20 cm). Recouvrez le g\u00e2teau avec la p\u00e2te d\u2019amande et r\u00e9frig\u00e9rez jusqu\u2019au moment de servir.<\/p>\n

Avant de servir, d\u00e9corez le g\u00e2teau avec des fraises fra\u00eeches<\/strong>.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous essaierez ce Fraisier incroyable.\u00a0\u00a0Si vous le faites, n\u2019oubliez pas de partager les photos avec moi sur\u00a0Instagram<\/strong><\/a>. J\u2019adorerais voir le r\u00e9sultat pour vous. R\u00e9galez-vous !<\/p>\n

Pour plus de g\u00e2teaux mousse, consultez notre collection compl\u00e8te de\u00a0G\u00e2teaux mousse et g\u00e2teaux miroir.<\/strong><\/a><\/p>\n

[lo_wide_image]\"Fraisier[\/lo_wide_image]<\/p>\n

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Fraisier - G\u00e2teau fran\u00e7ais aux fraises<\/h2>\n\t\t

\n\t\tLe fraisier est l\u2019un des g\u00e2teaux aux fraises les plus \u00e9l\u00e9gants que j\u2019aie r\u00e9alis\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent. Un dessert fran\u00e7ais d\u00e9cadent compos\u00e9 de deux couches de g\u00e9noise aux amandes imbib\u00e9es d\u2019un sirop au kirsch, garni de cr\u00e8me mousseline et de fraises fra\u00eeches, puis recouvert d\u2019une p\u00e2te d\u2019amande maison savoureuse.\t<\/p>\n\t

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G\u00e9noise aux amandes<\/h4>
  • 4 \u0153ufs<\/li>
  • 1\/2 tasse (100g) sucre<\/li>
  • 3\/4 tasse (100g) farine tout usage<\/li>
  • 2 c. \u00e0 soupe (30g) beurre (, fondu)<\/li>
  • 1\/4 tasse (25g) farine d\u2019amande (amandes moulues)<\/li><\/ul>

    Sirop au kirsch<\/h4>
    • 100 ml eau<\/li>
    • 1\/2 tasse (100g) sucre<\/li>
    • 2 \u00bd c. \u00e0 soupe (40ml) kirsch<\/li><\/ul>

      Cr\u00e8me mousseline<\/h4>
      • 2 tasses (480 ml) lait<\/li>
      • 4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
      • 1\/2 tasse (100g) sucre<\/li>
      • 3 c. \u00e0 soupe (30g) farine<\/li>
      • 1\/4 tasse (30g) f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>
      • 2 c. \u00e0 caf\u00e9 (10g) extrait de vanille<\/li>
      • 250 g beurre (, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li><\/ul>

        P\u00e2te d\u2019amande<\/h4>
        • 1 tasse (100g) farine d\u2019amande (amandes moulues)<\/li>
        • 1\/2 tasse (60g) sucre glace<\/li>
        • 2 c. \u00e0 soupe (30g) sirop au kirsch<\/li>
        • Colorant alimentaire vert<\/li><\/ul>

          Bordure de fraises, garniture et d\u00e9coration<\/h4>
          • 700 g fraises fra\u00eeches<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
            \n\t\t

            Pr\u00e9parez la g\u00e9noise aux amandes.<\/h4>

            1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350\u00b0F (180\u00b0C). Beurrez un moule de 8 \u00bd pouces (21 cm) et chemisez-le de papier cuisson.<\/p><\/li>

            2. Dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, ajoutez les \u0153ufs et le sucre. M\u00e9langez pour combiner. Placez le bol au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante et continuez \u00e0 fouetter environ 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et triple de volume. Veillez \u00e0 ne pas cuire les \u0153ufs : la temp\u00e9rature du m\u00e9lange ne doit pas d\u00e9passer 122\u00b0F (50\u00b0C).<\/li>
            3. Retirez du feu et continuez \u00e0 fouetter jusqu\u2019\u00e0 refroidissement.<\/li>
            4. Incorporez d\u00e9licatement la farine tamis\u00e9e, puis la poudre d\u2019amandes et le beurre fondu.<\/li>
            5. Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et faites cuire environ 18 \u00e0 20 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le g\u00e2teau soit dor\u00e9 et qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre en ressorte propre.<\/li>
            6. Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transf\u00e9rez sur une grille pour refroidir compl\u00e8tement.<\/li><\/ol>

              Pr\u00e9parez le sirop au kirsch.<\/h4>

              1. Dans une petite casserole, portez l\u2019eau et le sucre \u00e0 \u00e9bullition. Retirez du feu, transf\u00e9rez dans un bol propre et laissez refroidir compl\u00e8tement. Versez la liqueur de kirsch dans le sirop refroidi et r\u00e9servez jusqu\u2019\u00e0 utilisation. R\u00e9servez 2 c. \u00e0 soupe de sirop pour pr\u00e9parer la p\u00e2te d\u2019amande.<\/p><\/li><\/ol>

                Pr\u00e9parez la cr\u00e8me mousseline.<\/h4>

                1. Commencez par pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange p\u00e2lisse l\u00e9g\u00e8rement.<\/p><\/li>

                2. Incorporez la f\u00e9cule de ma\u00efs et la farine. Versez le lait dans une casserole et portez \u00e0 fr\u00e9missement. Versez environ un tiers du lait chaud sur le m\u00e9lange aux jaunes d\u2019\u0153ufs. Reversez l\u2019ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Portez \u00e0 \u00e9bullition en remuant jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement. Maintenez suffisamment sur le feu pour cuire toute la f\u00e9cule. Retirez du feu, ajoutez la vanille et incorporez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre.<\/li>
                3. Versez la cr\u00e8me dans un bol propre, couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour \u00e9viter la formation d\u2019une peau, puis laissez refroidir.<\/li>
                4. Une fois compl\u00e8tement froide, fouettez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement 1 tasse (220 g) de beurre et continuez \u00e0 fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit onctueuse et lisse.<\/li><\/ol>

                  Assemblez le g\u00e2teau.<\/h4>

                  1. \u00c9queutez les fraises et coupez-en certaines en deux pour le pourtour.<\/p><\/li>

                  2. Coupez le dessus de la g\u00e9noise, puis coupez-la en 2 disques d\u2019environ \u00bd pouce (1 cm) d\u2019\u00e9paisseur. Utilisez un cercle \u00e0 g\u00e2teau de 8 pouces (20 cm) pour retailler les bords des disques.<\/li>
                  3. Chemisez le cercle \u00e0 g\u00e2teau de papier cuisson et placez-le sur le plat de service. D\u00e9posez le premier disque de g\u00e9noise. Imbibez au pinceau avec le sirop au kirsch.<\/li>
                  4. Transf\u00e9rez la cr\u00e8me mousseline dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille unie. Pochez une fine couche de cr\u00e8me mousseline sur le g\u00e2teau. Disposez les fraises coup\u00e9es en deux tout autour, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du cercle, face coup\u00e9e vers l\u2019ext\u00e9rieur. Garnissez le centre de fraises enti\u00e8res.<\/li>
                  5. Pochez la cr\u00e8me mousseline sur les fraises en en r\u00e9servant un peu pour le dessus. D\u00e9posez le second disque de g\u00e9noise et imbibez-le de sirop au kirsch. Recouvrez avec le reste de cr\u00e8me mousseline et lissez la surface \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule (droite ou coud\u00e9e).<\/li>
                  6. R\u00e9frig\u00e9rez environ 2 heures.<\/li><\/ol>

                    Pr\u00e9parez la p\u00e2te d\u2019amande.<\/h4>

                    1. Mettez la poudre d\u2019amandes (amandes moulues) et le sucre glace dans le bol d\u2019un robot. Mixez pour m\u00e9langer. Ajoutez le sirop au kirsch restant apr\u00e8s l\u2019imbibage des disques et mixez jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se forme.<\/p><\/li>

                    2. Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix (j\u2019ai utilis\u00e9 du vert), mixez pour homog\u00e9n\u00e9iser, puis p\u00e9trissez l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la main pour rassembler la p\u00e2te.<\/li>
                    3. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e9talez la p\u00e2te d\u2019amande entre deux feuilles de papier cuisson en une fine couche.<\/li>
                    4. Retirez le cercle \u00e0 g\u00e2teau et le papier cuisson autour du g\u00e2teau, puis utilisez le cercle pour d\u00e9couper la p\u00e2te d\u2019amande en un disque de 8 pouces (20 cm).<\/li>
                    5. Recouvrez le g\u00e2teau avec la p\u00e2te d\u2019amande et r\u00e9frig\u00e9rez jusqu\u2019au moment de servir.<\/li>
                    6. Juste avant de servir, d\u00e9corez le g\u00e2teau avec des fraises fra\u00eeches.<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
                      \n\t\t\t<\/div>\n\t
                      \n\t\t
                      Dessert<\/div>
                      Fran\u00e7ais<\/div>
                      fraises, fraisier, G\u00e2teau fran\u00e7ais<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Fraisier est l\u2019un des g\u00e2teaux aux fraises les plus \u00e9l\u00e9gants que j\u2019aie r\u00e9alis\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent. C\u2019est un dessert fran\u00e7ais d\u00e9cadent compos\u00e9 de deux couches de g\u00e9noise aux amandes imbib\u00e9es d\u2019un sirop au kirsch, garni de cr\u00e8me mousseline et de fraises fra\u00eeches, et surmont\u00e9 d\u2019une p\u00e2te d\u2019amande maison savoureuse. 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