{"id":163775,"date":"2014-04-15T21:11:08","date_gmt":"2014-04-15T18:11:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=163775"},"modified":"2026-08-12T12:03:20","modified_gmt":"2026-08-12T09:03:20","slug":"mille-feuille-a-la-framboise-napoleon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/mille-feuille-a-la-framboise-napoleon\/","title":{"rendered":"Mille-feuille \u00e0 la framboise (Napol\u00e9on)"},"content":{"rendered":"\n

Depuis que je suis all\u00e9 \u00e0 Paris, j\u2019avais h\u00e2te d\u2019essayer la recette de mille-feuille<\/strong> \u00e0 la maison. J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019opter pour ce Mille-feuille \u00e0 la framboise<\/strong> qui est, sans aucun doute, l\u2019une des meilleures gourmandises estivales. Je voulais utiliser des framboises pour apporter de la couleur et une saveur fruit\u00e9e rafra\u00eechissante. Si vous n\u2019avez pas de framboises, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser des fraises ou tout autre fruit que vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n\n\n\n

Traditionnellement, un mille-feuille (\u00e9galement connu sous le nom de Napol\u00e9on) est compos\u00e9 de trois couches de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> et de deux couches de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong>, avec du sucre glace saupoudr\u00e9 sur la couche sup\u00e9rieure. Il existe bien s\u00fbr de nombreuses variantes, comme l\u2019utilisation de simple cr\u00e8me fouett\u00e9e ou de confiture entre les couches.<\/p>\n\n\n\n

Pendant mon s\u00e9jour \u00e0 Paris, le mille-feuille que j\u2019ai servi \u00e9tait fait avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9e. Cette \u00e9tape de caram\u00e9lisation \u00e9tait ce que je consid\u00e9rais comme le d\u00e9fi de cette recette. J\u2019ai achet\u00e9 un livre de cuisine de Ladur\u00e9e et j\u2019ai utilis\u00e9 certaines des instructions que j\u2019y ai trouv\u00e9es, qui \u00e9taient tr\u00e8s utiles.<\/p>\n\n\n\n

Regardez la vid\u00e9o que nous avons r\u00e9alis\u00e9e pour cet incroyable Mille-feuille \u00e0 la framboise<\/strong>, essayez de le faire \u00e0 la maison et je suis s\u00fbr que tout le monde sera impressionn\u00e9 par son apparence et son go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Comment pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

Commencez par fouetter ensemble les jaunes d\u2019\u0153ufs<\/strong> et le sucre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent l\u00e9g\u00e8rement p\u00e2les. Ensuite, incorporez la f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong> et le sel<\/strong> au m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n

Dans une casserole, portez le lait<\/strong> \u00e0 fr\u00e9missement. Versez lentement environ un tiers du lait chaud sur le m\u00e9lange de jaunes d\u2019\u0153ufs, en fouettant constamment. Ensuite, reversez l\u2019ensemble du m\u00e9lange dans la casserole avec le reste du lait. Portez<\/strong> le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition<\/strong>, en remuant constamment. Une fois qu\u2019il atteint l\u2019\u00e9bullition, retirez-le du feu et ajoutez l\u2019extrait de vanille<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Transf\u00e9rez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un bol propre et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes. Ensuite, incorporez progressivement le beurre<\/strong> \u00e0 la cr\u00e8me en remuant. Couvrez le bol de film plastique, en l'appliquant directement sur la surface de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour \u00e9viter la formation d'une peau. R\u00e9frig\u00e9rez la cr\u00e8me jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit bien froide.<\/p>\n\n\n\n

Comment pr\u00e9parer les couches de p\u00e2te feuillet\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n

Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 165C<\/strong> (330F<\/strong>)<\/strong>. Beurrez une plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Sur une surface farin\u00e9e, \u00e9talez la p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> en un rectangle d\u2019environ 2 mm<\/strong> (1\/10 de pouce<\/strong>) d\u2019\u00e9paisseur<\/strong>. Transf\u00e9rez d\u00e9licatement la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e sur la plaque de cuisson pr\u00e9par\u00e9e. Piquez la p\u00e2te avec une fourchette et couvrez-la d\u2019une autre feuille de papier sulfuris\u00e9. Placez une autre plaque de cuisson par-dessus<\/strong> pour emp\u00eacher la p\u00e2te de trop gonfler.<\/p>\n\n\n\n

Faites cuire<\/strong> la p\u00e2te pendant environ 25-30 minutes<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 240C (465F).<\/p>\n\n\n\n

Pour caram\u00e9liser<\/strong> la p\u00e2te, saupoudrez une fine couche de sucre glace<\/strong> (environ 1 c. \u00e0 soupe) uniform\u00e9ment sur la p\u00e2te cuite. Faites griller<\/strong> pendant quelques minutes<\/strong> en utilisant la fonction gril jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit fondu et caram\u00e9lis\u00e9. R\u00e9p\u00e9tez \u00e9galement le processus de caram\u00e9lisation de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Une fois la p\u00e2te feuillet\u00e9e refroidie, parez les bords et coupez-la en 3 rectangles.<\/p>\n\n\n\n

Comment assembler le mille-feuille<\/h2>\n\n\n\n

Pour assembler le mille-feuille, placez une couche de p\u00e2te feuillet\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9e<\/strong> sur un plat de service. Remplissez une poche \u00e0 douille<\/strong> munie d\u2019une douille ronde lisse de 1 cm (1\/2 pouce) avec la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong>. \u00c9talez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sur le dessus de la couche de p\u00e2te feuillet\u00e9e et ajoutez des framboises<\/strong>. Placez une autre couche de p\u00e2te feuillet\u00e9e sur la garniture. Ajoutez davantage de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et de framboises, puis ajoutez la derni\u00e8re couche de p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Laissez le mille-feuille assembl\u00e9 refroidir<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures ou toute une nuit<\/strong> avant de servir. Saupoudrez de sucre glace sur le dessus juste avant de servir.<\/p>\n\n\n\n

Vous devez essayer cette recette de mille-feuille<\/strong>, vous ne le regretterez pas. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram<\/a><\/strong>. J\u2019adorerais voir comment cela se passe pour vous.<\/p>\n\n\n\n[lo_wide_image]\"Gros[\/lo_wide_image]\n\n\n\n

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Mille-feuille \u00e0 la framboise (Napol\u00e9on)<\/h2>\n\t\t

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Ce mille-feuille \u00e0 la framboise est incroyable. Les framboises apportent une saveur fruit\u00e9e et rafra\u00eechissante qui en fait l\u2019une des meilleures gourmandises de l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\t<\/p>\n\t

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\n\t\t

P\u00e2te feuillet\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9e<\/h4>
  • 1 livre p\u00e2te feuillet\u00e9e surgel\u00e9e (, d\u00e9congel\u00e9e)<\/li>
  • 2 c. \u00e0 soupe sucre glace<\/li><\/ul>

    Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la vanille<\/h4>
    • 2 tasses lait<\/li>
    • 2 c. \u00e0 caf\u00e9 extrait de vanille<\/li>
    • 4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
    • 1\/2 tasse sucre<\/li>
    • 1\/4 tasse f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>
    • pinc\u00e9e de sel<\/li>
    • 2 c. \u00e0 soupe beurre doux<\/li><\/ul>
      • framboises fra\u00eeches<\/li>
      • Sucre glace (, pour saupoudrer le dessus)<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
        \n\t\t

        Pr\u00e9parez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/h4>

        1. Fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange p\u00e2lisse l\u00e9g\u00e8rement. Incorporez la f\u00e9cule de ma\u00efs et le sel.<\/p><\/li>

        2. Versez le lait dans une casserole et portez \u00e0 fr\u00e9missement. Versez environ un tiers du lait chaud sur le m\u00e9lange de jaunes d\u2019\u0153ufs. Reversez l\u2019ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Portez \u00e0 \u00e9bullition en remuant. Retirez du feu et ajoutez l\u2019extrait de vanille.<\/li>
        3. Versez la cr\u00e8me dans un bol propre et laissez refroidir 10 minutes, puis incorporez le beurre en remuant. Couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour \u00e9viter la formation d\u2019une peau. R\u00e9frig\u00e9rez jusqu\u2019\u00e0 complet refroidissement.<\/li><\/ol>

          Pr\u00e9parez les couches de p\u00e2te feuillet\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9es.<\/h4>

          1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 165\u00b0C (330\u00b0F). Beurrez une plaque de cuisson et chemisez-la de papier cuisson.<\/p><\/li>

          2. Sur un plan de travail farin\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te feuillet\u00e9e en un rectangle d\u2019environ 2 mm (1\/10 de pouce) d\u2019\u00e9paisseur.<\/p><\/li>

          3. \u00c0 l\u2019aide du rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, transf\u00e9rez la p\u00e2te sur la plaque pr\u00e9par\u00e9e. Piquez la p\u00e2te \u00e0 la fourchette et couvrez d\u2019une autre feuille de papier cuisson. Posez une seconde plaque par-dessus pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne gonfle trop.<\/li>
          4. Faites cuire environ 25 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que ce soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9. Sortez du four et laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/li>

          5. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 240\u00b0C (465\u00b0F).<\/p><\/li>

          6. Pour caram\u00e9liser la p\u00e2te, saupoudrez environ 1 c. \u00e0 soupe de sucre glace en fine couche sur la p\u00e2te cuite. Faites cuire quelques minutes en mode gril jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit fondu.<\/li>
          7. Caram\u00e9lisez \u00e9galement l\u2019autre face de la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/li>
          8. Une fois refroidie, parez les bords et coupez la p\u00e2te feuillet\u00e9e en 3 rectangles.<\/li><\/ol>

            Assemblez le mille-feuille.<\/h4>

            1. D\u00e9posez une couche de p\u00e2te feuillet\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9e sur le plat de service. Remplissez une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille ronde unie de 1 cm (1\/2 pouce) avec la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. \u00c9talez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sur le dessus et ajoutez des framboises. D\u00e9posez une autre couche de p\u00e2te feuillet\u00e9e sur la garniture. Ajoutez de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, des framboises et la derni\u00e8re couche de p\u00e2te.<\/p><\/li>

            2. Laissez refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures ou toute une nuit avant de d\u00e9couper pour servir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
              \n\t\t\t<\/div>\n\t
              \n\t\t
              Dessert<\/div>
              Fran\u00e7ais<\/div>
              framboise, Mille-feuille, Mille-feuille \u00e0 la framboise, Mille-feuille \u00e0 la framboise (Napol\u00e9on), Napol\u00e9on<\/div>\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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