{"id":163974,"date":"2012-05-22T12:23:04","date_gmt":"2012-05-22T09:23:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/?p=163974"},"modified":"2026-08-18T14:17:35","modified_gmt":"2026-08-18T11:17:35","slug":"pain-au-levain-50-ble-complet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.homecookingadventure.com\/fr\/pain-au-levain-50-ble-complet\/","title":{"rendered":"Pain au levain 50 % bl\u00e9 complet"},"content":{"rendered":"\n

Je suis tellement content(e) d\u2019avoir commenc\u00e9 \u00e0 faire du pain avec du levain. Mon aventure avec le pain au levain continue, j\u2019ai modifi\u00e9 la recette du pain du Vermont pour cr\u00e9er un Pain au levain \u00e0 50 % de bl\u00e9 complet<\/strong>, qui s\u2019av\u00e8re tout simplement incroyable.<\/p>\n\n\n\n

L'utilisation de farine de bl\u00e9 complet et de son de bl\u00e9 le rend plus sain et plus nutritif, sans parler du fait qu'il a encore meilleur go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Comment faire du pain au levain au bl\u00e9 complet<\/h2>\n\n\n\n
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Pour commencer, pr\u00e9parez le levain de la veille<\/strong>. Le soir, prenez 19 grammes de votre levain au levain \u00e0 100% d\u2019hydratation<\/strong> et mettez-le dans un bol. Ajoutez de l\u2019eau<\/strong> et m\u00e9langez bien avant d\u2019incorporer la farine<\/strong>. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez-le reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 12 \u00e0 14 heures toute la nuit.<\/strong><\/p>\n

Le lendemain matin, m\u00e9langez la farine de pain<\/strong> avec la farine de bl\u00e9 complet<\/strong> et le son de bl\u00e9<\/strong> avec l\u2019eau<\/strong> et le levain de la veille<\/strong> dans un grand bol, en m\u00e9langeant jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien homog\u00e8ne. Laissez la p\u00e2te reposer 30 minutes<\/strong> pour l\u2019autolyse. Apr\u00e8s le temps de repos, ajoutez le sel<\/strong> et p\u00e9trissez la p\u00e2te \u00e0 la main ou au robot pendant 5 \u00e0 8 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9parez un grand bol en essuyant son int\u00e9rieur avec un peu d\u2019huile<\/strong> v\u00e9g\u00e9tale. Placez la p\u00e2te dans ce bol pour faciliter l\u2019\u00e9tirement et le pliage sans la retirer du bol. Couvrez de film plastique et laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 2,5 heures<\/strong>, en effectuant des plis \u00e0 intervalles de 50 minutes<\/strong>.<\/p>\n

Une fois la fermentation termin\u00e9e, renversez la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9 et fa\u00e7onnez-la en pain. Saupoudrez le pain de farine, couvrez-le et laissez-le reposer 15 minutes<\/strong>. Pendant que la p\u00e2te repose, pr\u00e9parez un bol avec un torchon de cuisine saupoudr\u00e9 de farine. Placez la p\u00e2te dans le bol, soudure vers le haut<\/strong>, couvrez avec les bords du torchon et laissez lever 2 \u00e0 2,5 heures<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Vous saurez qu\u2019elle est pr\u00eate lorsque, en appuyant sur la p\u00e2te avec un doigt, elle remonte lentement.<\/p>\n

Comment cuire le pain au levain complet<\/h3>\n

Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 475\u00b0F (240\u00b0C)<\/strong> avec une pierre \u00e0 pizza \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, ou si vous n\u2019en avez pas, pr\u00e9chauffez une plaque de cuisson. Placez une petite casserole d\u2019eau au bas du four pour cr\u00e9er de la vapeur. Renversez le pain lev\u00e9 sur du papier sulfuris\u00e9 et incisez-le. Transf\u00e9rez d\u00e9licatement le pain sur la pierre \u00e0 pizza pr\u00e9chauff\u00e9e ou sur l\u2019envers de la plaque de cuisson.<\/p>\n

Faites cuire avec de la vapeur pendant 15 minutes<\/strong>, puis retirez le r\u00e9cipient d\u2019eau<\/strong> du four et poursuivez la cuisson pendant encore 20-25 minutes<\/strong> sans vapeur. Une fois cuit, laissez refroidir le pain sur une grille et laissez-le refroidir compl\u00e8tement pendant au moins 2 heures avant de le trancher.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que vous l\u2019essaierez et que vous appr\u00e9cierez votre pain au levain fra\u00eechement cuit ! Si c\u2019est le cas, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram<\/a><\/strong>. J\u2019adore voir comment il se r\u00e9v\u00e8le chez vous.<\/p>\n

Pour plus d\u2019id\u00e9es de pain, consultez notre collection compl\u00e8te de Recettes de pain<\/a><\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n[lo_wide_image]\"pain[\/lo_wide_image]\n\n\n\n

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Pain au levain 50 % bl\u00e9 complet<\/h2>\n\t\t

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Recette de pain au levain \u00e0 50 % de bl\u00e9 complet, avec de la farine de bl\u00e9 complet et du son de bl\u00e9, ce qui le rend plus sain et plus nutritif. Go\u00fbt incroyable.<\/p>\t<\/p>\n\t

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Levain de nuit<\/h4>