En un bol grande, añade harina, la levadura disuelta, el ½ taza + 1 cucharada (130ml) de agua restante y el iniciador de la noche anterior. Mezcla para combinar. Cubre y deja reposar la masa durante 15 minutos.

Agrega sal y con las manos húmedas incorpora la sal en la masa. Amasa la masa hasta que se despegue de los lados del tazón.

Transfiere la masa a un bol engrasado y deja que suba durante 2 horas, estirando y doblando por los 4 lados, cada 40 minutos, usando las manos mojadas.

Saca la masa sobre una superficie enharinada. Divídela en cuatro piezas. Dales forma de pequeños troncos. Espolvorea los troncos con harina y deja reposar durante 10-15 minutos.

Finalmente, da forma a cada pieza en una baguette. Toma una pieza de masa y aplana ligeramente.

Pliega el tercio superior hacia el centro y presiona para sellar, usando tus dedos.

Gire 180 grados y doble el otro tercio. Selle los bordes con los dedos o con el talón de su mano.

Ligeramente extienda la masa comenzando desde el centro hacia los bordes, para alargar la masa y presionando en los bordes.

Transfiere la baguette a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino enharinado.

Repite con los trozos de masa restantes.

Espolvorea las baguettes con harina y crea un pequeño borde levantando el papel de pergamino entre las baguettes.

Después de que las cuatro baguettes estén en la bandeja para hornear, añade un paño de cocina enrollado para ayudar a las baguettes a mantener su forma. Cubre con un paño de cocina.

Deja reposar las baguettes durante 40-45 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 470°F (240°C) y coloca una bandeja para hornear en la parte inferior del horno.

Endereza el papel pergamino y haz varios cortes en la parte superior con una cuchilla de pan o un cuchillo afilado. Rocía las baguettes con agua.

Transfiera al horno y vierta agua caliente en la bandeja de hornear precalentada para crear vapor.

Hornea las baguettes durante 10 minutos con vapor.

Retira la bandeja de hornear con el agua restante.

Continúe horneando durante 15-20 minutos más hasta que esté dorado oscuro y crujiente.

Deja enfriar un poco y ¡disfruta!