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Lemon Cottage Cheese Cheesecake Bars

Barras de cheesecake de limón con requesón: ligeras, sin azúcar refinado, altas en proteína

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Estas barras de cheesecake de limón con requesón son uno de esos postres que me sorprendieron por completo, en el mejor sentido. Son luminosas, cremosas, ligeramente ácidas y maravillosamente frescas: el tipo de capricho que se siente indulgente, pero lo bastante ligero como para disfrutarlo cualquier día de la semana.
Servings 9 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
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Ingredientes
  

Base

  • 180 g galletas digestive o galletas graham , sin azúcar
  • 1/4 taza (60 g) mantequilla sin sal , derretida

Relleno

  • 1 ¼ taza (300 g) requesón
  • 1 ⅔ taza (400 g) yogur griego 2%
  • 2 huevos
  • 1/4 taza (80 g) miel
  • Ralladura de 1 limón grande
  • 2 cda (30 g) jugo de limón
  • 1 cdita (5 g) extracto de vainilla
  • 1 cda (8 g) maicena

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350°F (180°C) y forra un molde desmontable cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) (con base extraíble) con papel de hornear.
  • Coloca las galletas tipo cracker o galletas digestive en el vaso de un procesador de alimentos y tritura hasta obtener migas.
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  • Añade la mantequilla derretida.
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  • Mezcla hasta que quede uniformemente humedecido.
  • Presiona la mezcla en el fondo del molde.
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  • Hornea durante 10-13 minutos. Reserva para que se enfríe ligeramente.
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  • Reduce la temperatura del horno a 300°F (150°C).

Prepara el relleno de tarta de queso de queso cottage.

  • Pasa el queso cottage al vaso de un procesador de alimentos.
  • Tritura el queso cottage hasta que quede suave.
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  • Añade el resto de los ingredientes del relleno: yogur griego, huevos, maicena, ralladura de limón, zumo de limón, extracto de vainilla y miel.
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  • Tritura hasta que quede cremoso.
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  • Vierte sobre la base y alisa la superficie.
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  • Hornea a 300°F (150°C) durante 40 minutos, hasta que esté cuajado pero ligeramente blando en el centro.
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  • Retira y pasa un cuchillo afilado por el borde interior del molde. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
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  • Cubre y refrigera durante toda la noche.
  • Corta en cuadrados y sirve.
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Nutrition

Ración: 1 porcionCalorías: 213kcalCarbohidratos: 25.89gProteina: 11.4gGrasa: 7.23gGrasa saturada: 3.198gGrasa Transgénica: 0.025gColesterol: 50mgSodio: 280mgPotasio: 187mgFibra: 2.2gAzúcar: 10.39gVitamina A: 202IUVitamina C: 2.1mgCalcio: 91mgHierro: 1.01mg
Calories: 213kcal
Plato: Postre
Cocina: Americana
Keyword: alta on proteinas, Barras de Cheesecake, limon, Requesón, sin azucar refinado