Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Lava las patatas y pínchalas con un tenedor varias veces por todos los lados.

Frota cada papa con aceite de oliva y colócala en una bandeja para hornear con papel pergamino.

Hornee durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo con un cuchillo.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Transfiérelo a un plato forrado con una toalla de papel para escurrir. 

Realiza un corte en la parte superior de cada papa y saca el interior de cada papa y transfiérelo a un tazón mediano.

Agrega sal y nuez moscada, y usa un tenedor para mezclarlos. Incorpora ¾ taza (75g) de queso, queso crema, cebolla verde. Desmenuza el tocino y agrégalo a la mezcla. Deja algunas migas para la cobertura.

Divide la mezcla de papa de nuevo en las cáscaras de papa.

Cubra con el ¼ de taza restante (25g) de queso cheddar.

Regrese al horno y hornee durante otros 15-20 minutos hasta que el queso se derrita y esté dorado. 

Si deseas preparar estos con anticipación, omite el segundo proceso de horneado, cubre las papas rellenas y refrigera por hasta 24 horas, y hornea por segunda vez justo antes de servir.

Antes de servir, espolvorea el tocino restante, las pacanas tostadas picadas y la cebolla verde. Disfruta.