Caramelos Moldeados de Chocolate y Frambuesa

Raspberry Chocolate Molded Candies section

Caramelos Moldeados de Chocolate y Frambuesa

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Bombones Moldeados de Chocolate y Frambuesa - caramelos cubiertos de chocolate negro con relleno de ganache de chocolate blanco marmoleado con frambuesa y algunos nibs de cacao para un poco de textura crujiente. Estos bombones son simplemente increíbles.

Servings caramelos

Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 5

Tiempo total 50

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Ingredientes

Para el recubrimiento

200 g chocolate negro (55%-70%)

Puré de frambuesa

1/2 taza (60-70g) frambuesas (frescas o congeladas)
1 cda azúcar
1 cda agua

Ganache de Chocolate Blanco

2 cda (30 g) crema espesa
100 g chocolate blanco
1 ½ cdita. semillas de cacao

Elaboración paso a paso

Prepare el relleno de frambuesa. Ponga las frambuesas, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y lleve a ebullición. Cocine durante 1 a 2 minutos y retire del fuego. Cuele para quitar las semillas. Reserve.
Prepare la ganache de chocolate blanco. Ponga la crema de leche en una cacerola pequeña y lleve a ebullición. Vierta sobre el chocolate y revuelva hasta que el chocolate se derrita. Si no se derrite completamente, simplemente colóquelo sobre una fuente de calor baja (como colocarlo sobre agua hirviendo a fuego lento durante un minuto mientras revuelve hasta que se derrita completamente).
Agregue nibs de cacao y revuelva para combinar. Al final, agregue el puré de frambuesa y revuelva suavemente unas pocas veces para crear un efecto marmoleado y deténgase. Deje a un lado mientras prepara las cáscaras de chocolate.
Templar el chocolate para las cáscaras de caramelo. Divida el chocolate en 2 partes, 5.5 oz (160g) y 1.5 oz (40 g). Coloque los 5.5 oz (160g) de chocolate en un tazón resistente al calor y colóquelo sobre agua hirviendo a fuego lento. Caliente el chocolate hasta que un termómetro marque 105-115 grados F (40-45C), luego retire el tazón del calor. Agregue gradualmente los 1.5 oz (40 g) de chocolate al chocolate derretido y revuelva hasta que esté suave y alcance 88-90 grados F (30-31 C). Esto podría tomar entre 10 a 15 minutos. El chocolate está ahora listo para usar (si el chocolate se enfría por debajo de 84°F (29C), caliéntelo nuevamente sobre agua hirviendo a fuego lento hasta que no supere los 88-90 grados F (30-31 C).
Vierte el chocolate en los moldes de chocolate, gira para cubrir todos los moldes. Golpea el molde para liberar cualquier burbuja de aire en el interior. Voltea el molde boca abajo, sobre el tazón de chocolate, para liberar el chocolate y crear las conchas. Raspa el exceso usando una espátula de repostería. Deja que el chocolate se enfríe antes de agregar el relleno. (puedes poner el molde en el refrigerador durante 20 minutos para acelerar el proceso).
Cuando el chocolate esté endurecido, añade el relleno en las cáscaras de chocolate.
Cubra con chocolate y raspe el exceso usando una espátula de repostería. Deje enfriar, nuevamente puede colocarlos en el refrigerador durante 20 minutos para acelerar el proceso.
Saca los caramelos de los moldes y sirve 🙂