• Primero, tuesta las pacanas. Precalienta el horno a 300°F (150°C).
• Coloca las pacanas tanto para la corteza como para la cobertura en una bandeja para hornear y déjalas tostar durante 15 minutos en el horno.
• Retirar y dejar enfriar.

Prepara la corteza.

• Precalienta el horno a 350°F (180°C) y forra con papel pergamino un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) (con base removible).
• Coloca las galletas o galletas digestivas en el recipiente de un procesador de alimentos y tritura hasta que se formen migas. Añade azúcar, nueces pecanas tostadas molidas, canela y mantequilla derretida y mezcla hasta que esté uniformemente humedecido.
• Presiona la mezcla en el fondo del molde usando la parte posterior de una cuchara.
• Hornee durante 10-13 minutos. Deje enfriar completamente.

Prepara el relleno de queso crema.

• Reduzca la temperatura del horno a 300°F (150°C).
• En un tazón grande, mezcle el queso crema hasta que esté suave. Agregue azúcar moreno, sal, canela molida y maicena y mezcle hasta que esté combinado.
• Agrega los huevos uno a la vez hasta que cada huevo esté incorporado. Agrega extracto de vainilla y crema agria. Mezcla hasta que esté bien combinado. Trata de no mezclar en exceso la masa para incorporar la menor cantidad de aire posible.
• Vierte la mezcla de queso crema sobre la corteza preparada.
• Hornee a 300°F (150°C) durante 45 minutos. Apague el calor y déjelo por otra hora en el horno.
• Retire y pase un cuchillo afilado alrededor del borde interior del molde. Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Cubra y refrigere durante la noche.

Prepara la cobertura de tarta de pacanas.

• En una cacerola mediana, añade la mantequilla, azúcar moreno, crema para batir y sal, y coloca a fuego medio.
• Revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto.
• Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1–2 minutos.
• Agrega las pacanas tostadas y retira del fuego.
• Déjalo enfriar un poco.
• Coloca el relleno de tarta de nuez encima del cheesecake. ¡Disfruta!