Precalienta el horno a 325F(160C). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) y forra el fondo y los lados con papel pergamino. Los lados deben tener aproximadamente 4 pulgadas (10cm) de altura. Envuelve el molde con 2 capas de papel aluminio resistente.

Separa las claras de huevo de las yemas.

Derrite el queso crema, la mantequilla y la leche a baño maría. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Déjalo enfriar. Agrega las yemas de huevo y el jugo de limón, y luego tamiza la harina, la maicena y la sal sobre la mezcla. Bate hasta que esté bien combinado.

Comience a batir las claras hasta que estén espumosas. Gradualmente agregue azúcar y bata las claras hasta que se formen picos suaves.

Incorpore gradualmente las claras batidas en la mezcla de queso crema.

Vierte la mantequilla en el molde preparado, golpea el molde para liberar burbujas de aire,  coloca el molde en uno más grande y ponlo en el horno.

Vierte agua caliente hasta aproximadamente la mitad de los lados del molde.

Hornea durante 1 hora y 10 minutos hasta que esté dorado y luego apaga el horno y deja el cheesecake en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 15-30 minutos.

El pastel se desinfla un poco y se separa de los lados del molde.

Saca la bandeja del horno y déjala enfriar. Transfiérela a un plato para servir y refrigera durante 4 horas o toda la noche.

Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir. Cortar con un cuchillo caliente.