Precalienta el horno a 325F (160C). Engrasa ligeramente un molde de 8 pulgadas (20cm) y forra el fondo y los lados con papel pergamino. Los lados deben tener aproximadamente 4 pulgadas (10cm) de altura. Si utilizas un molde desmontable, envuelve el molde con una bolsa de cocción y 2 capas de papel de aluminio resistente.

Separa las claras de las yemas.

Derrite el queso crema, la mantequilla y la leche a baño maría. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Déjalo enfriar. Agrega las yemas de huevo y luego tamiza la harina, el cacao en polvo y la maicena sobre la mezcla. Bate hasta que esté bien combinado.

Agrega sal a las claras de huevo y comienza a batir las claras hasta que estén espumosas. Gradualmente añade azúcar y bate las claras hasta que se formen picos suaves.

Incorpora gradualmente las claras batidas en la mezcla de queso crema.

Vierte la mantequilla en el molde preparado, golpea el molde para liberar burbujas de aire,  coloca el molde dentro de un molde más grande y colócalo en el horno.

Vierta agua caliente hasta aproximadamente la mitad de los lados de la sartén.

Hornea durante 70 minutos y luego apaga el horno y deja el pastel de queso en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 15-30 minutos.

El pastel se desinfla un poco y se separa de los lados del molde.

Saca el molde del horno y déjalo enfriar. Transfiérelo a un plato para servir y refrigera si lo deseas.

Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir y decorar con palitos de chocolate. Cortar con un cuchillo caliente.