Precalienta el horno a 230 C (450 F). Forra la bandeja para hornear con papel pergamino. Corta las papas en rodajas redondas de 1/8 de pulgada de grosor. 

En una olla con agua hirviendo, cocina las rodajas de papa durante 3-5 minutos. Escurre bien y combina con aceite, sal, pimienta y especias (ajo, orégano, albahaca, etc.) en un tazón grande.

Coloca las rodajas de papa en la bandeja para hornear preparada en una sola capa. Hornea durante unos 15 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retira suavemente las chips y colócalas en una rejilla de enfriamiento o papel pergamino; déjalas enfriar por unos minutos y estarán listas para servir.