Transfiere las nueces tostadas a un paño de cocina limpio y frota las nueces para quitar tanta piel como sea posible. Déjalas enfriar completamente.

En una cacerola pequeña, caliente el azúcar y el agua a fuego medio-alto hasta que se vuelva dorado. Incorpore las nueces para cubrirlas con el caramelo y transfiera el praliné a una bandeja para hornear para que se enfríe completamente.

Rompe el praliné en trozos más pequeños

Moler en un procesador de alimentos hasta que se convierta en una pasta espesa, durante unos 10 minutos.

Refrigerar hasta que esté listo para usar.

Precalienta el horno a 350F (180C).

Tamiza la harina. En una cacerola lleva la leche, agua, azúcar, sal y mantequilla a ebullición.

Retirar del fuego y añadir la harina de una vez e incorporar mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo.

Devuelve la cacerola a fuego lento y mientras revuelves cocina durante 1 o 2 minutos para extraer la humedad de la masa y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Verás que parte de la masa se pega al fondo de la cacerola.

Transfiera la masa a un tazón grande y deje enfriar. Agregue los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la masa usando la cuchara de madera o incluso una batidora de pie. Resultará en una masa suave y homogénea que aún mantiene su forma.

Ajusta una manga pastelera con una punta redonda grande de ½ pulgada (1 cm) y forma dos círculos de masa uno al lado del otro siguiendo la línea dibujada. Forma otro superponiéndolo a los dos primeros.

Pincelar con huevo batido y espolvorear copos de almendra por encima.

Hornea durante 45-50 minutos hasta que esté dorado e inflado. Apaga el horno y deja enfriar en el horno durante 15 minutos con la puerta del horno ligeramente entreabierta.

Sacar del horno y pinchar con un palillo para dejar escapar el vapor.

Dejar enfriar completamente en una rejilla.

Incorpore la maicena y la harina. Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego lento. Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo. Vierta toda la mezcla en la cacerola sobre la leche. Lleve a ebullición mientras revuelve y espese. Mantenga suficiente sobre el fuego para cocinar toda la maicena. Retire del fuego, agregue la vainilla e incorpore 1 cucharada de mantequilla.

Vierte la crema en un tazón limpio, enfría ligeramente, cubre con envoltura de plástico, presionándola directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel en la superficie.

Cuando esté completamente frío, mezcle hasta que quede suave. Agregue la pasta de praliné y mezcle hasta que se combine. Gradualmente mezcle la mantequilla y continúe mezclando hasta que esté cremosa.

Transfiere la crema mousseline de praliné a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella 1M. Coloca una línea de crema para llenar el fondo y luego cubre con una línea más gruesa y bellamente decorada de crema.

Cubra con la segunda mitad de la masa.

Refrigere por al menos 1 hora antes de servir.

Espolvorear con azúcar en polvo y servir. Mantener las sobras refrigeradas.