Confit de Pato
Confit de Pato es un plato tradicional francés que consiste en carne de pato muy tierna y jugosa que se cocina lentamente en grasa de pato. Es uno de los platos más finos de la cocina francesa y es absolutamente delicioso.
Ingredientes
- 2
patas de pato
- 4 dientes de ajo , en rodajas
- 1/2 cebolla roja , en rodajas
- 3 cdita (15g) sal marina
- Hierbas frescas (como tomillo, hojas de laurel)
- Pimienta negra recién molida
- 850 g grasa de pato
Ensalada de Naranja y Aguacate
- 4 tazas (100g) ensalada mixta
- 1 naranja , segmentado
- 1 aguacate pequeño , cortado por la mitad
- 2 cda (16g) almendras o semillas de calabaza , tostado
- sal y pimienta negra recién molida
Aderezo
- 2 cda (30g) jugo de naranja
- 1 cda (14g) aceite de oliva
- 1 cdita (5g) Mostaza de Dijon
- 1 cda (10g) miel
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Seque las patas de pato con toallas de papel. Espolvoree la mitad de la sal en el fondo de un plato, agregue la mitad del ajo, aproximadamente una cuarta parte de la cebolla roja en rodajas y algunas hierbas frescas. Coloque las patas de pato en una sola capa, con la piel hacia arriba, y espolvoree con la sal restante, ajo, cebolla, hierbas y un poco de pimienta negra recién molida. Cubra el plato y refrigere durante la noche o hasta 48 horas.
- Precalienta el horno a 240F (115C).
- Saca el plato del refrigerador y frota el exceso de sal y especias, y coloca las patas de pato en el fondo de una fuente de horno pesada.
- Derrite la grasa de pato a fuego lento y viértela sobre las patas. Las patas deben estar completamente cubiertas de grasa.
- Coloca el plato en el horno y cocina, sin tapar, durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que el pato esté cocido y tierno. (verifica con un cuchillo, debería salir fácilmente)
- Sacar del horno y dejar enfriar un poco.
- Transfiere las piernas a una cazuela resistente al calor, cuela la grasa sobre las piernas y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigerar hasta que esté listo para servir, hasta 6 semanas.
- Para la ensalada. Primero prepare el aderezo. En un tazón pequeño o frasco agregue los ingredientes del aderezo y mezcle para combinar.
- En un tazón de ensalada, agrega ensalada mixta, gajos de naranja segmentados, rodajas de aguacate, nueces tostadas y cubre con el aderezo. (Reserva aproximadamente 2 cucharaditas de aderezo para el emplatado si lo deseas).
- Con cuidado, retire las patas de pato de la grasa. Me gusta poner el plato en una sartén más grande llena de agua tibia, a fuego lento, para derretir suavemente la grasa y retirar las patas sin romperlas.
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega aproximadamente 1 cucharada de grasa de pato. Añade las patas con la piel hacia abajo y cocina durante unos 5 minutos, da la vuelta y cocina durante otros 3 minutos hasta que estén crujientes por todos lados.
- Sirva inmediatamente junto con una ensalada fresca o su acompañamiento favorito. ¡Disfrute!
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Nutrition
Ración: 1porcioneCalorías: 650kcalCarbohidratos: 29.1gProteina: 27.2gGrasa: 49.9gGrasa saturada: 11.4gColesterol: 94mgAzúcar: 15g