Croque en Bouche o Croquembouche
Siempre me ha encantado el Croque en Bouche, también conocido como Croquembouche, el famoso postre francés que siempre causa una gran impresión dondequiera que se sirva y parece tan intimidante de preparar. Es un postre impresionante que es perfecto para Navidad o Nochevieja, aunque también se sirve en bodas u otras ocasiones especiales durante el año.
Ingredientes
Hace aproximadamente 55 profiteroles
Craquelin
- 1/2 taza (113g) mantequilla , temperatura ambiente
- 2/3 taza (135g) azúcar moreno claro
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 1/4 cdita (1g) sal
Crema Pastelera de Vainilla y Almendra
- 2 tazas (500ml) leche
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 cdita (5g) extracto de almendra
- 4 yemas de huevo
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1/4 taza (30g) almidón de maíz
- 2 cda (16g) harina
- 1 cda (15g) mantequilla sin sal
Pasta Choux
- 1 ½ taza (190g) harina para todo uso
- 150 ml leche
- 150 ml agua
- 1 cda (15g) azúcar
- 1 cdita (5g) sal
- 120 g mantequilla sin sal
- 6 huevos
Jarabe de Caramelo
- 2 tazas (400g) azúcar
- 1/2 taza (120ml) agua
Elaboración paso a paso
Prepara el craquelin.
- En un tazón, bate juntos la mantequilla y el azúcar, usando una espátula o cuchara de madera. Añade la harina y la sal y mezcla hasta que estén combinados.
- Pon la masa entre dos hojas de envoltura de plástico o papel pergamino y extiende la masa hasta que esté muy fina, aproximadamente 2-3 mm de grosor.
- Congele durante al menos 30 minutos o hasta que esté listo para usar.
Prepara la crema pastelera.
- Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén ligeramente pálidas.
- Incorpore la maicena y la harina. Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego lento. Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yema de huevo. Vierta toda la mezcla en la cacerola sobre la leche. Lleve a ebullición mientras revuelve y espese. Transfiera a un tazón limpio y agregue extracto de vainilla y extracto de almendra.
- Incorpora la mantequilla mientras revuelves. Cubre con envoltura de plástico, presionándola directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel en la superficie.
- Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente y luego déjela enfriar en el refrigerador durante unas horas o toda la noche, hasta que esté completamente fría.
Prepara la masa choux.
- Precalienta el horno a 350F (180C).
- Tamiza la harina. En una cacerola, lleva la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla a ebullición.
- Retirar del fuego y añadir la harina de una vez e incorporar mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo.
- Devuelve la cacerola a fuego lento y, mientras revuelves, cocina durante 1 o 2 minutos para sacar la humedad de la masa y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Verás que parte de la masa se adhiere al fondo de la cacerola.
- Transfiera la masa a un tazón grande y deje enfriar ligeramente. Agregue los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la mantequilla usando la cuchara de madera o incluso una batidora de pie. Resultará en una masa suave y homogénea que aún mantiene su forma.
- Ajusta una manga pastelera con una boquilla lisa de ½ pulgada (1 cm) y forma círculos de 1 pulgada (3 cm) de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Saca la masa de craquelin del congelador y corta discos de 1 pulgada (3 cm), usando un cortador de galletas o una boquilla de repostería.
- Coloca los discos sobre el choux, presionando ligeramente.
- Hornear durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y esponjoso.
- Pincha cada uno con un pincho para liberar vapor y deja enfriar en una rejilla.
- Saca la crema pastelera del refrigerador y bate hasta que esté suave. Transfiere la crema pastelera a una manga pastelera equipada con una boquilla pequeña y lisa.
- Introduce la crema en cada uno desde la parte inferior.
- Forra un cono de poliestireno con papel pergamino. Mi cono tiene un diámetro de 5 pulgadas (12 cm) y una altura de 11 pulgadas (28 cm).
Prepara el caramelo.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola. Coloca a fuego medio bajo hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Con cuidado, sumerge los lados de los profiteroles en caramelo y colócalos alrededor del cono.
- Idealmente, asegúrate de que el caramelo no toque la bandeja para facilitar su retirada.
- Trabaja rápido sumergiendo y pegando los profiteroles hasta llegar a la cima.
- Recalienta el caramelo a fuego muy bajo si es necesario.
- Dejar reposar durante unos minutos y retirar el cono y el papel pergamino.
- Sumerge el tenedor en caramelo y crea círculos sobre y alrededor del croque en bouche.
- Decora con flores si lo deseas. ¡Disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1 cream puffCalorías: 86kcalCarbohidratos: 10.7gProteina: 1.8gGrasa: 4.1gGrasa saturada: 2.3gColesterol: 42mgAzúcar: 5.8g