• Precalienta el horno a 350 F (180 C) Forra un molde para muffins de 12 cavidades estándar con capacillos para cupcakes.

Prepara la base de galleta.

• Tritura las galletas/crackers usando un procesador de alimentos hasta que se formen migas. Mezcla las migas con mantequilla derretida, la mitad de la mezcla de especias de calabaza (aproximadamente 2 cucharaditas) y 1 cucharada de azúcar.
• Coloca una cucharada de la mezcla de migas de galleta en cada molde para cupcakes y presiónala con el fondo de un vaso o la parte posterior de una cuchara. Espolvorea con 1 cucharadita de chocolate picado.
• Guarda el resto de la mezcla de chocolate y migas de galleta para espolvorear sobre los cupcakes.
• Coloca el molde para muffins en el horno y hornea durante unos 5 minutos.

Prepara la masa para cupcakes.

• Tamiza juntos la harina, el cacao en polvo, la mitad restante de la mezcla de especias de calabaza, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
• En un recipiente aparte, mezcle el huevo con azúcar, leche, puré de calabaza y vainilla.
• Gradualmente incorpore la mezcla de harina y mezcle hasta que esté completamente incorporada. Agregue el espresso instantáneo caliente y revuelva.  La masa tendrá una consistencia líquida.
• Llena cada molde para cupcake con la masa, hasta tres cuartos y espolvorea el resto de la mezcla de chocolate y migas de galleta por encima.
• Hornea durante unos 20 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con pocas migas adheridas.
• Deja que los cupcakes se enfríen completamente en una rejilla para enfriar.

Prepara el merengue.

• Coloca las claras de huevo, el cremor tártaro y el azúcar en un tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto debería tomar unos 5 minutos.
• Retira el tazón del fuego y bate las claras aumentando gradualmente la velocidad con tu batidora hasta que se formen picos firmes y brillantes y las claras de huevo se hayan enfriado, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Incorpora el extracto de vainilla.

Ensamble los cupcakes.

• Coloca el merengue sobre los cupcakes en un movimiento circular o usa una cuchara para esparcir el merengue en una forma irregular sobre los cupcakes. Usa un soplete de cocina para dorar el merengue. Asegúrate de mantener el soplete alejado del papel del cupcake mientras tuestas el merengue.
• Sirve los cupcakes de inmediato o guárdalos en un recipiente hermético por hasta 48 horas.