Precalienta el horno a 350F (180C) y forra un molde para muffins con moldes de papel.

Prepare los cupcakes de vainilla. En un tazón mediano combine harina, polvo de hornear y sal. En otro tazón combine crema agria con leche.

En un tazón para mezclar, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega los huevos, uno a la vez, extracto de vainilla y mezcla para combinar. Agrega la mezcla de harina y la mezcla de leche y mezcla hasta que esté bien incorporado.

Distribuir la masa uniformemente entre los moldes, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados. Transferir a una rejilla para enfriar completamente antes de rellenar y glasear.

Mientras tanto, puedes preparar la mermelada de fresa. La mermelada también se puede hacer uno o dos días antes para ahorrar tiempo. Refrigera hasta que esté lista para usar. En una cacerola pequeña, pon las fresas, el azúcar, el jugo de limón y el agua. Lleva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Mis fresas eran bastante grandes y las presioné con un tenedor para acelerar el proceso. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa, durante unos 25-30 minutos.  Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.

Coloca la mermelada de fresa en una manga pastelera con una boquilla pequeña o simplemente usa una cucharadita para rellenar los cupcakes. Introduce una pequeña cantidad de mermelada de fresa en la parte superior de cada cupcake. Si deseas que tus cupcakes tengan una mayor cantidad de relleno en el interior, necesitarás sacar un poco de la parte superior.

Haz el glaseado. En un bol, bate el queso crema con el azúcar glas. En otro bol, bate la crema con una batidora eléctrica hasta que forme picos firmes. Mezcla con movimientos envolventes.

Incorpore 2 cucharadas de mermelada y luego divida el glaseado por la mitad. En una mitad, agregue un poco de colorante rojo para alimentos si lo desea. Es posible que los glaseados deban reposar en el refrigerador para facilitar el uso de la manga pastelera. Coloque cada glaseado en diferentes mangas pasteleras y coloque las mangas pasteleras en una vacía equipada con la boquilla para cupcakes que desee. Decore los cupcakes. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir.