• Precalienta el horno a 350F (180C) y forra un molde para muffins con capacillos de papel.

Prepara la masa de cupcakes de limón.

• En un tazón mediano combina harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
• En un bol para mezclar, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Añade los huevos, uno a la vez, y mezcla para combinar. Mezcla la  crema agria, la ralladura de limón y el jugo de limón. Añade la mezcla de harina y mezcla hasta que esté bien incorporada.
• Distribuya la masa uniformemente entre los moldes, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Transfiera a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente antes de rellenar y glasear.

Prepara la mermelada de fresa.

• La mermelada también se puede hacer uno o dos días antes para ahorrar tiempo y refrigerar hasta que esté lista para usar. En una cacerola pequeña, pon las fresas, el azúcar, el jugo de limón y la maicena. Lleva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa, durante unos 25-30 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.

Prepara el glaseado de limón y fresa.

• En un tazón grande, añade queso crema y mascarpone. Mezcla hasta que esté suave. Agrega azúcar en polvo y mezcla hasta que esté bien combinado. Divide la mezcla en dos.
• En una mitad, añade ralladura de limón para el glaseado de limón. En la otra mitad, añade 2 cucharadas de mermelada de fresa y colorante rojo para alimentos si se utiliza.
• Transfiere cada glaseado a una manga pastelera y coloca ambas mangas pasteleras dentro de otra manga pastelera equipada con la boquilla deseada y decora los cupcakes.
• Sirve o refrigera los cupcakes hasta que estén listos para servir.