Domos de Mousse de Chocolate y Naranja
Estas Domos de Mousse de Chocolate y Naranja son uno de los postres más elegantes que puedes preparar para las próximas fiestas. No solo lucen impresionantes, sino que la combinación de sabores es simplemente increíble, ya que las naranjas y el chocolate hacen una combinación especial perfecta para la temporada festiva. Me encanta la textura que la cáscara de naranja confitada le da a este postre celestial.
Ingredientes
Crema de Naranja
- 1/3 taza (80ml) jugo de naranja (de aproximadamente 1 naranja)
- 1 cdita (5g) ralladura de naranja (de una naranja)
- 1 cda (15g) azúcar
- 2 cda (30g) crema
- 1 yema de huevo
- 1/2 cdita (2g) polvo de gelatina
- 1 cda (15ml) jugo de naranja
- Cáscara de naranja confitada , picado
Bizcocho Genovés de Naranja
- 3 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 3/4 taza (95g) harina para todo uso
- 1 ½ cda (20g) mantequilla , derretido
- 1 cdita (5g) ralladura de naranja (de una naranja)
Para remojar el bizcocho genoise
- 2 cda (30ml) Licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau)
Mousse de Chocolate
- 150 g chocolate semidulce
- 1/2 taza (120g) crema para batir
- 2/3 taza (160g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 1 cdita (4g) polvo de gelatina
- 1 cda (20ml) agua fría
Glaseado Espejo
- 175 g chocolate blanco trozos pequeños
- 1/3 taza (80g) agua
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 100 g leche condensada azucarada
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 cda (10g) polvo de gelatina
- 1/4 taza (60ml) agua fría
- Colorante alimentario blanco y naranja para glaseado espejo de colores
Elaboración paso a paso
Prepara el cremoso de naranja.
- En un bol mezcla la yema con azúcar hasta que esté cremosa y de color amarillo claro.
- En un bol pequeño coloca la gelatina y 1 cucharada de jugo de naranja y deja que se hinche durante 5-10 minutos.
- En una cacerola pequeña, lleva a ebullición el jugo de naranja, la ralladura de naranja y la crema espesa. Retira del fuego y vierte una cuarta parte de la mezcla hervida sobre la yema, para templar, revolviendo continuamente. Vierte la mezcla de yema en la mezcla de naranja hervida restante, vuelve al fuego y continúa cocinando hasta que comience a espesar, no cocines en exceso.
- Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada. Colocar moldes de silicona para cake pops pequeños en una bandeja para hornear y verter la mezcla. Agregar cáscara de naranja confitada en la parte superior de cada uno y congelar hasta que estén listos para usar.
Prepara genoise de naranja.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa un molde de 9×13 pulgadas (23x33cm) y forra con papel pergamino.
- En un tazón resistente al calor, agrega huevos y azúcar. Mezcla para combinar. Coloca sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y continúa mezclando durante unos 7-8 minutos hasta que espese y triplique su volumen. Ten cuidado de no cocinar los huevos, la temperatura de la mezcla no debe superar los 122F (50C).
- Retirar del fuego y seguir mezclando hasta que esté ligeramente frío. Mezclar con la ralladura de naranja.
- Gradualmente mezclar la harina tamizada y la mantequilla derretida.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 10 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Sacar del horno, dejar enfriar en el molde durante 5 minutos y transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Prepara mousse de chocolate.
- En un tazón resistente al calor, agrega el chocolate semidulce y 1/2 taza (120g) de crema para batir. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita. Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y deja que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Agrega la gelatina hidratada sobre el chocolate derretido y revuelve para disolver. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate la crema batida restante 2/3 taza (160g) refrigerada hasta que se formen picos firmes. Añade la mezcla de chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
Montaje de cúpulas.
- Corta el bizcocho genovés en discos de 2.7 pulgadas (7cm). Pincela cada uno con licor de naranja o simplemente con un poco de jarabe de azúcar.
- Coloca moldes de silicona de medio círculo de 2.7 pulgadas (7cm) en una bandeja para hornear y usando una boquilla lisa de ½ pulgada (1cm) coloca un poco de mousse de chocolate en la base de los moldes y usa una cuchara para esparcir el mousse por todos los lados de los moldes. Añade un poco más de mousse de chocolate hasta la mitad del molde.
- Agrega cremosa de naranja en la parte superior de cada uno y coloca mousse de chocolate alrededor.
- Coloque encima discos de genoise empapados en licor y congele durante la noche.
Prepara glaseado espejo.
- En un tazón pequeño coloca la gelatina y 1/4 de taza (60ml) de agua fría y deja que se hinche durante 5-10 minutos. Coloca el chocolate en un tazón y reserva.
- Coloca agua, azúcar y leche condensada en una cacerola. Llévalo justo a ebullición y retira del fuego. Incorpora la gelatina hidratada hasta que se disuelva.
- Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate. Deja reposar durante unos 5 minutos hasta que el chocolate se derrita. Usa una batidora de inmersión y mezcla hasta que esté suave. Agrega extracto de vainilla y colorante alimentario blanco. Tamiza el glaseado. Vierte aproximadamente ½ taza de glaseado en un tazón pequeño. Agrega colorante alimentario naranja y procesa para combinar. Agrega el glaseado naranja al glaseado blanco y revuelve ligeramente para crear un efecto marmolado. Deja que el glaseado se enfríe a 90-95F (32-35C) antes de verter sobre las cúpulas congeladas.
- Retira las cúpulas de los moldes y colócalas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Vierte el glaseado marmolado sobre los domos, transfiere cuidadosamente los domos a una bandeja para servir y refrigera durante aproximadamente 1-2 horas.
- Decora el fondo de cada uno con chocolate blanco picado y mantén refrigerado hasta que esté listo para servir.
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Nutrition
Ración: 1 dome