Enchiladas de Pollo y Frijoles

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Receta de enchiladas de pollo y frijoles, realmente sabrosa, saludable y perfecta para el almuerzo o la cena. Hecho con tortillas caseras y salsa de enchilada casera.

Servings servings

Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 1 30

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Ingredientes

6 tortillas de harina (8 pulgadas-20 cm)

Salsa de enchilada

2 cda (30 ml) aceite vegetal
1 pequeña cebolla , picado
2 dientes de ajo picada
1 cda (10g) harina
2 cdita (6g) chile en polvo
1/2 taza (120g) pasta de tomate
2 tazas (500ml) caldo de pollo
1/2 cdita (1g) comino molido
1/2 cdita (1g) cilantro molido
1/2 cdita (1g) orégano
1 cdita (5g) sal

Relleno de Pollo y Frijoles

2 tazas (300g) pechuga de pollo , cocido y desmenuzado (de aproximadamente 450g de pechuga de pollo cruda)
1 chile rojo , picado
1 taza (100g) queso cheddar , rallado
3/4 taza (180g) salsa para enchiladas
1/2 taza (90g) frijoles rojos kidney , cocido
cilantro fresco , picado

Cobertura

Salsa de enchilada restante
1 taza (100g) queso cheddar , rallado

Guarnición Opcional

Cilantro fresco o perejil
crema agria
cebolla de primavera , picado

Elaboración paso a paso

Si deseas hacer todo desde cero, puedes cocinar el pollo, preparar la salsa y las tortillas un día antes. Para tortillas caseras puedes encontrar la receta aquí. Refrigera y usa al día siguiente para ensamblar las enchiladas.
Cómo preparar la salsa para Enchilada:
En una cacerola calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.
Agregue harina y cocine durante 1 minuto.
Agrega chile en polvo, pasta de tomate, caldo de pollo y especias: orégano, cilantro, comino y sal. Revuelve para combinar.
Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento durante 15 minutos. Reserve y use cuando sea necesario.
Cómo preparar la cazuela de enchiladas:
Precalienta el horno a 350 F (180C).
Engrasa con mantequilla una fuente para hornear de 8X12 (20x30cm). Coloca una pequeña cantidad de salsa en el fondo de la fuente para hornear.
Prepare los ingredientes para el relleno, el queso, el chile rojo, los frijoles, y desmenuce la pechuga de pollo cocida.
Coloque el pollo desmenuzado en un tazón grande, agregue chile rojo, frijoles, queso y salsa de enchilada. Revuelva para combinar.
Coloca un poco de la mezcla de pollo y frijoles en el centro de la tortilla, enrolla y colócala en la fuente para hornear preparada, con el lado del cierre hacia abajo.
Repite con las tortillas restantes.
Vierte la salsa de enchilada restante sobre las enchiladas. Espolvorea con el queso restante.
Hornee durante 30 minutos hasta que el queso se derrita.
Sirve con cilantro/perejil picado, cebolla verde picada y crema agria.