Ensalada de Batata Asada

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Ensalada de verano fácil hecha con batatas asadas. Una combinación de ensalada dulce, salada y crujiente que se puede servir tal cual como una comida ligera o como guarnición.

Servings porciones

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 35

Tiempo total 45

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Ingredientes

450 g batatas dulces
1 cdita aceite de oliva
1/4 taza queso feta
1 cda avellanas crudas , tostado

Aderezo

1 cebolla de primavera
Perejil fresco
1 cdita aceite de oliva
1 cdita miel
1 cda vinagre
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 350 F (180C).
Pela y corta las batatas en trozos grandes.
Mezclar con aceite de oliva y un poco de sal. Colocar en una bandeja para hornear y asar durante unos 30-35 minutos hasta que estén caramelizados y tiernos. Reservar para enfriar.
Pica avellanas crudas y tuéstalas en una sartén caliente.
Para el aderezo, pique la cebolla y el perejil y colóquelos en un tazón.
Agrega miel, aceite de oliva y vinagre. Sazona con sal y pimienta.
Coloca las papas en una fuente para servir. Rocía el aderezo sobre ellas.
Agrega las avellanas tostadas y el feta desmenuzado en trozos grandes. Mezcla suavemente con las manos para no romper las patatas.