Ensalada mediterránea de lentejas – Comida fresca, saludable y rica en proteínas
Esta ensalada mediterránea de lentejas es uno de esos platos sencillos que, de alguna manera, sabe a sol en un bol. Empieza con unas humildes lentejas enlatadas, pero una vez que las enjuagas y las mezclas con verduras frescas, todo cambia: se vuelven ligeras, frescas y llenas de vida.
Ingredientes
- 1 lata (400 g) lentejas , escurridas y bien enjuagadas
- 1 cebolla roja pequeña , finamente picada
- 1 pepino pequeño (90 g) , en rodajas
- 1 pimiento rojo pequeño (60 g) , en dados
- 150 g tomates cherry , en rodajas
- Un puñado de perejil fresco , picado
- 70 g queso feta , desmenuzado
- 30 g aceitunas
Aderezo
- 2 cda (30 g) aceite de oliva
- 1 cda (15 g) jugo de limón
- 1 cda (15 g) vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cdita (3 g) mostaza Dijon
- 1 diente de ajo , picado
- 1 cdita (7 g) miel
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Vierte las lentejas en un colador fino y enjuágalas bajo agua fría corriente durante unos 20–30 segundos. Sacude suavemente el exceso de agua y déjalas escurrir para que la ensalada no quede aguada.
- En un bol grande, añade las lentejas escurridas, la cebolla picada, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry y el perejil. Añade el queso feta desmenuzado y las aceitunas.
Prepara el aderezo.
- En un bol pequeño o un frasco, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon, la miel, el ajo picado, la sal y la pimienta.
- Bate hasta que el aderezo esté bien integrado y ligeramente emulsionado.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todo quede cubierto de manera uniforme.
- Deja reposar la ensalada durante 15–20 minutos antes de servir para que los sabores se desarrollen.
Nutrition
Ración: 1 porcionCalorías: 232kcalCarbohidratos: 18.94gProteina: 9.28gGrasa: 14.04gGrasa saturada: 4.023gGrasa Transgénica: 0.003gColesterol: 16mgSodio: 927mgPotasio: 448mgFibra: 7gAzúcar: 4.79gVitamina A: 1158IUVitamina C: 33.6mgCalcio: 126mgHierro: 2.74mg