Precalienta el horno a 350F (180C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Corta la mitad del chocolate en trozos más pequeños. Reserva hasta que esté listo para usar.

Derrite la otra mitad del chocolate al baño maría y reserva para que se enfríe ligeramente.

Mientras tanto, bate juntos 1 taza de azúcar en polvo, cacao en polvo, maicena y sal en un tazón mediano.

Usando una batidora, comienza a batir las claras de huevo hasta que empiecen a subir y mantengan su forma.  Mientras bates, añade gradualmente 1/2 taza de azúcar en polvo hasta que estén firmes y consistentes, aproximadamente 2 minutos.

Usando la velocidad baja de tu batidora, agrega gradualmente la mezcla de ingredientes secos sobre las claras batidas. Agrega el chocolate derretido, trozos de chocolate y extracto de almendra. Revuelve para combinar.

Coloca 1/2 taza de azúcar en polvo en un tazón. Usando tu cuchara para helado, toma porciones iguales de masa y rueda en el azúcar, cubriendo abundantemente. Coloca en la bandeja para hornear preparada. Repite con la masa restante, manteniendo un espacio de 2 pulgadas entre las galletas.

Hornea durante 10 minutos hasta que se agrieten. Enfríe en las bandejas sobre una rejilla durante 10 minutos. Transfiera a la rejilla y enfríe.