• Precalienta el horno a 350F (180C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserva.

Prepara la masa para galletas.

• En un tazón grande, mezcla mantequilla, azúcar y ralladura de limón hasta que esté cremoso. Agrega el huevo y mezcla hasta que esté bien combinado. Mezcla el extracto de vainilla y la crema agria.
• En un tazón mediano, bate juntos la harina, el polvo de hornear y la sal.
• Con la batidora en baja, incorpora la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla.
• Engrasa tus manos con mantequilla ablandada o aceite. Toma aproximadamente 1 cucharada (15g) de masa y forma bolas. Coloca las bolas en las bandejas para hornear preparadas.
• Aplana las bolas ligeramente.
• Hornee durante 13-15 minutos hasta que los fondos estén ligeramente dorados. Retire del horno y deje enfriar completamente.
• Cuando las galletas estén frías, use un cuchillo pequeño y afilado para quitar las migas del centro de la galleta y colóquelas en un tazón, ya que se utilizarán para el relleno.

Prepara el relleno.

• Rompe los centros de galleta reservados en migas. Agrega mermelada de durazno y nueces pecanas o nueces molidas sobre las migas de galleta reservadas y revuelve para combinar.
• Coloca el relleno en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa (he usado una boquilla de 9 mm).
• Rellena las galletas y junta dos galletas.

Decora las galletas.

• Agrega aproximadamente 1/3 de taza (80ml) de licor de durazno a un tazón pequeño. Agrega colorante alimentario amarillo. Agrega otro 1/3 de taza (80ml) de licor de durazno a otro tazón y agrega colorante alimentario rojo. En otro tazón, agrega un poco de azúcar fina.
• Sumerge la mitad de cada galleta sándwich en el licor amarillo, luego en el licor rojo. Déjalo escurrir brevemente, luego rueda en azúcar para cubrir uniformemente.
• Coloca las galletas de durazno en una bandeja para servir y decora con hojas verdes si lo deseas. ¡Disfruta!