Galletas de huella con coco y frambuesa
Estas Galletas de huella con coco y frambuesa son el tipo de dulce del que te enamoras desde el primer bocado. Son mantecosas, suaves en el centro, ligeramente crujientes en los bordes y llenas de coco en cada bocado. La mermelada de frambuesa brillante aporta el toque justo de frescura y color, haciendo que se sientan especiales sin ser complicadas.
Ingredientes
Para mermelada de frambuesa
- 250 g frambuesas , fresco o congelado
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 2 cda (30g) jugo de limón
Para la masa de galletas de coco
- 1 taza (226g) mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
- 1/2 taza (100g) azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 2 tazas (250g) harina de uso general
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 taza (90g) coco rallado , sin azúcar
Para terminar
- coco rallado sin azúcar para rebozar
- leche de coco para rebozar
Elaboración paso a paso
Prepara la mermelada de frambuesa.
- Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio.
- Lleve a ebullición y cocine durante unos 5 minutos o hasta que espese.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Haz la masa.
- En un bol mediano, combina la harina con la sal y el coco rallado.
- En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa, durante unos 2–3 minutos.
- Añade el huevo y la vainilla.
- Mezcla hasta que quede suave.
- Incorpora la mezcla de harina solo hasta que se combine, no mezcles en exceso.
- Refrigera la masa durante 20–30 minutos si se siente demasiado blanda para darle forma.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Dar forma a las galletas.
- Forma bolitas de masa de 1 pulgada (aprox. 3 cm), de aproximadamente 1 cucharada cada una.
- Pasa cada bola por leche de coco.
- Luego reboza en coco rallado para más textura.
- Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Con el pulgar o con la parte posterior de una medida de ½ cucharadita, presiona una hendidura en el centro.
- Coloca con una cuchara mermelada de frambuesa en cada hendidura. No rellenes en exceso las huellas de pulgar; la mermelada burbujeará ligeramente.
- Hornea a 350°F (180°C) durante 12–14 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las bases estén cuajadas.
- Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla.
Nutrition
Ración: 1 galettaCalorías: 116kcalCarbohidratos: 13.72gProteina: 1.63gGrasa: 6.35gGrasa saturada: 4.34gGrasa Transgénica: 0.001gColesterol: 14mgSodio: 26mgPotasio: 47mgFibra: 1.3gAzúcar: 6.19gVitamina A: 139IUVitamina C: 2.7mgCalcio: 9mgHierro: 0.66mg