• Combina el café con agua y brandy y deja a un lado para enfriar. Corta las galletas en piezas más pequeñas.
• Separe las yemas de huevo de las claras. Mezcle las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espesas, cremosas y de color amarillo pálido. También puede mezclarlas sobre un baño maría por medidas de seguridad.
• Agrega queso Mascarpone y extracto de vainilla y mezcla bien.
• Bate las claras de huevo con una batidora hasta que estén espumosas y luego incorpóralas suavemente a la mezcla de Mascarpone. Las claras también se pueden mezclar sobre un baño maría por razones de seguridad.

Cómo ensamblar el helado

• Forra un molde para pan de 1.5 litros de capacidad con envoltura de plástico. Mezcla los bizcochos de soletilla rotos en la mezcla de café. (Ten cuidado de no empapar demasiado las galletas, de lo contrario, se pondrán demasiado duras en el congelador, solo los bordes necesitan ser empapados).
• Vierte 1/3 de la mezcla en el molde y agrega la mitad de los bizcochos de soletilla. Pon otro 1/3 de la mezcla de crema, agrega el resto de los bizcochos de soletilla y termina con el último 1/3 de la crema. Cubre y ponlo en el congelador.
• Cuando esté listo para servir, invierta sobre un plato, retire el envoltorio de plástico, tamice cacao en polvo sobre la parte superior y corte en rebanadas.