Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extiende la masa hasta que triplique su longitud, a un rectángulo de aproximadamente  6 X 17 pulgadas (15 cm X 45 cm). Dobla el tercio superior hacia abajo hasta el centro, luego el tercio inferior hacia arriba y sobre eso. Si es necesario, cepilla el exceso de harina. Gira a la izquierda o derecha y extiende de nuevo hasta triplicar la longitud. Repite el enrollado y doblado un total de 4 a 6 veces. Si la masa se vuelve pegajosa durante el proceso, refrigera durante 30 minutos y continúa.

Cubra con envoltura de plástico y enfríe durante al menos 30 minutos antes de extender para usar. También puede enfriar la masa durante la noche y se conserva bien durante un par de días en el refrigerador.

Precalienta el horno a 400F (200C).

En un tazón pequeño, combina azúcar con canela.

Sobre una superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo de 12×17 pulgadas (30x45cm). Corta la masa en 6 piezas. Transfiere las piezas de masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Usa un tenedor para pinchar el centro de cada hojaldre y pinta con huevo batido.

Espolvorea un poco del azúcar con canela sobre los pasteles y coloca las rodajas de manzana en el centro de cada uno. Espolvorea un poco más de azúcar con canela sobre las manzanas. 

Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté inflado y dorado.

Enfríe completamente en una rejilla. Espolvoree con azúcar en polvo antes de servir si lo desea.