• Precalienta el horno a 340F (170C). Engrasa y forra con papel pergamino un molde de 9x13 cm (23x33 cm).

Prepara el bizcocho de vainilla.

• Separe las claras de las yemas.
  
• En un tazón mediano, mezcle las yemas con ½ taza (100g) de azúcar y extracto de vainilla, hasta que esté cremoso y de color amarillo pálido.
  
• Mezcle gradualmente el aceite y luego agregue la leche.
  
• En un tazón grande, mezcla las claras de huevo con sal hasta que estén espumosas.
  
• Agregue gradualmente la ½ taza de azúcar restante. Continúe mezclando hasta que se formen picos suaves.
  
• Incorpore suavemente la mezcla de yemas en las claras batidas.
  
• Tamiza gradualmente la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de huevos.
  
• Incorpóralos suavemente.
  
• Vierte la masa en el molde preparado.
  
• Hornea durante 20-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  
• Déjalo enfriar durante unos 10 minutos. Retíralo del molde y enfríalo completamente en una rejilla.

Prepara la salsa de chocolate.

• En una cacerola pequeña, añade azúcar y cacao en polvo. Revuelve para combinar y gradualmente añade agua, mientras revuelves para combinar bien.
  
• Agrega la mantequilla y coloca a fuego medio. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 4-5 minutos, removiendo constantemente.
  
• Retirar del fuego y agregar extracto de vainilla o ron y chispas de chocolate semidulce.
  
• Revuelve hasta que el chocolate esté derretido.

Prepara los lamingtons.

• Recorta los bordes del bizcocho. Corta en cuadrados de 2 pulgadas (5cm).
  
• Coloca aproximadamente 1 taza de coco desecado sin azúcar en un tazón.
  
• Sumerge cada cuadrado de bizcocho en la salsa de chocolate, puedes usar un tenedor para facilitarlo.
  
• Cubre cada lamington con coco y transfiérelos a un plato para servir.
  
• Repite con los cuadrados de bizcocho restantes.
• Gradualmente, añade más coco en el tazón, según sea necesario, para cubrir los lamingtons.
• Refrigerar durante aproximadamente 1 hora antes de servir. ¡Disfruta!