Lomo de Cerdo Relleno con Pesto de Espinacas, Arándanos y Nueces Pecanas
Este Lomo de Cerdo Relleno es la combinación perfecta de sabores salados, dulces y a nuez, todo envuelto en un hermoso asado de cerdo enrollado. Este tierno lomo de cerdo revela un vibrante remolino de rico pesto, dulces arándanos y crujientes pacanas. Este plato es tan visualmente impresionante como delicioso, lo que lo convierte en la elección perfecta para reuniones festivas, ocasiones especiales o una cena entre semana elevada.
Equipment
Ingredientes
- 1,4 kg lomo de cerdo
- sal y pimienta negra recién molida
Pesto de Espinacas
- 2 tazas (40g) hojas de espinaca fresca
- 1 diente de ajo
- 1 cda (15g) jugo de limón
- 1/2 taza (75g) piñones , tostado
- 1/4 taza (25g) Parmesano , recién rallado
- 1/4 cdita (1g) sal
- pimienta negra recién molida
- 1/4 taza (60g) aceite de oliva
Para el relleno
- 1/2 taza (120g) pesto de espinacas
- 1/2 taza (70g) arándanos secos
- 1/2 taza (60g) pacanas , tostado y picado
- 1 cda aceite de oliva , para dorar el lomo de cerdo
Para el glaseado
- 2 cda miel , opcional
Elaboración paso a paso
Preparar el pesto de espinacas.
- En un procesador de alimentos, agrega los piñones, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta que esté bien combinado.
- Agrega las hojas de espinaca. Procesa hasta que esté bien combinado.
- Agrega el queso parmesano.
- Añade el aceite de oliva.
- Procesa de nuevo hasta que esté combinado y suave. Deja a un lado hasta que esté listo para usar.
Mariposea el lomo de cerdo
- Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Coloca el lomo de cerdo sobre una tabla de cortar de plástico grande.
- Usando un cuchillo afilado, corta horizontalmente el cerdo, deteniéndote aproximadamente a ½ pulgada (1cm) del otro lado.
- Ábrelo como un libro.
- Repite el proceso con cada mitad del lomo de cerdo, comenzando desde el centro y cortando hasta que estés a 1/2 pulgada (1cm) del borde, sin cortar completamente.
- Abre cada lado como un libro.
- Cubre con envoltura de plástico y golpea suavemente hasta obtener un grosor uniforme (aproximadamente ½ pulgada (1cm) de grosor).
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
Prepara el relleno
- Extienda 1/2 taza (120g) de pesto uniformemente sobre el interior del lomo de cerdo abierto.
- Espolvorea los arándanos secos y las pacanas picadas uniformemente sobre el pesto.
- Enrolla el lomo de cerdo firmemente desde un borde largo hacia el otro, encerrando el relleno.
- Sazona el rollo con más sal y pimienta negra recién molida.
- Ate con cordel de cocina a intervalos de 1 pulgada (2.5 cm) para asegurar el rollo.
Dorar el lomo de cerdo
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto.
- Dorar el rollo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Asa el lomo de cerdo
- Transfiera el lomo de cerdo en la sartén al horno. Ase durante 40-45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) para un centro tierno.
- Durante los últimos 10 minutos de asado, unte el cerdo con miel para un sutil glaseado dulce.
- Saca el cerdo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a retener los jugos.
- Retira las hebras y corta en rodajas de ½ pulgada (1 cm) y sirve con los jugos de la sartén, el pesto restante y los acompañamientos deseados.
Nutrition
Ración: 1 serving out of 8Calorías: 244kcalCarbohidratos: 7.2gProteina: 12.5gGrasa: 18.6gGrasa saturada: 4gColesterol: 34mgSodio: 263mgPotasio: 206mgFibra: 1.4gAzúcar: 5.9gCalcio: 63mgHierro: 1mg