Lubina con Costra de Papa y Salsa de Limón
Mientras estábamos en Roma, tuvimos la oportunidad de disfrutar algunos de los platos italianos y entre ellos probamos un filete de pescado con costra de papa que encontré muy delicioso. La papa y el pescado siempre han sido una buena combinación, este pescado tierno y escamoso con costra de papa crujiente es una de las mejores formas de servirlos.
Ingredientes
Para el Pescado
- 600 g patatas
- 2 cda (aproximadamente 4g) cebollino , picado
- 1/2 cdita (2g) sal
- 2 cda (28g) aceite de semilla de uva
- 2 cda (28g) mantequilla sin sal
- 2 filetes de lubina - (aproximadamente 170g cada uno)
- Sal y Pimienta
Salsa de Limón
- cáscara de 5 limones
- 1/4 taza (56ml) aceite de oliva
- 1/4 taza (60ml) agua
- 1/2 cdita (2g) sal
- 1 cdita (5g) azúcar
- 2 cda (30ml) jugo de limón
Elaboración paso a paso
Prepara la salsa de limón.
- Lava los limones y pélalos. Solo necesitamos la cáscara amarilla sin la parte blanca tanto como sea posible.
- En una cacerola pequeña, lleva el agua a ebullición. Solo cuando el agua esté hirviendo, añade las cáscaras de limón y déjalas hervir durante 2 minutos. Escurre y repite este paso 5 o 6 veces. Es importante repetir este paso ya que reduce la amargura y elimina la cera que se encuentra en las cáscaras de limón, si la hay.
- Deje que la cáscara de limón se enfríe un poco y luego colóquela en el tazón de la licuadora. Agregue aceite de oliva, jugo de limón, sal, azúcar y agua.
- Procesa durante un par de minutos hasta que esté bien mezclado y suave.
- Cuele la salsa, cubra y refrigere hasta que esté lista para usar. La salsa se puede almacenar refrigerada por hasta 4 días.
Prepara el pescado.
- Retira la piel de los filetes si tienen. Corta los filetes en dos si son demasiado grandes para manejar. Sazona cada uno con sal y pimienta.
- Pela las patatas y rállalas usando los agujeros grandes del rallador.
- Transfiere las papas a un paño de cocina y exprime tanto líquido como puedas.
- Coloca las papas en un tazón grande. Añade cebollino, sal y pimienta. Revuelve para combinar.
- En una sartén antiadherente calienta 1 cucharada de aceite de semilla de uva (o cualquier otro aceite vegetal sin sabor) y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.
- Extiende un poco de la mezcla de papa en la sartén del tamaño del filete de pescado. Añade el filete de pescado encima y cubre con la mezcla de papa. Presiona ligeramente con la cuchara. Cocina durante unos 5 minutos de cada lado hasta que estén dorados y el pescado esté bien cocido. Repite con los filetes de pescado restantes.
- Sirve el pescado con costra de papa con salsa de limón y tus verduras favoritas. ¡Disfruta!
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Nutrition
Ración: 1 serving out of 4Calorías: 357kcalCarbohidratos: 38gProteina: 15gGrasa: 17gGrasa saturada: 4.6gColesterol: 36mgAzúcar: 1.8g