• Precalentar el horno a 340ºF (170ºC).
• Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y ten una manga pastelera con una boquilla lisa (aproximadamente 1/2 pulgada, 1 cm) lista.

Prepara las conchas de macaron.

• Muele juntos el azúcar en polvo con el polvo de almendra y el polvo de capuchino para que no haya grumos; usa una licuadora o procesador de alimentos. 
• Usando una batidora, bate las claras de huevo hasta que comiencen a subir y mantengan su forma. Mientras bates, incorpora el azúcar granulada hasta que esté muy rígido y firme, aproximadamente 2 minutos.
• Pliega los ingredientes secos, en dos tandas, en las claras de huevo batidas con una espátula de goma. Cuando la mezcla esté suave y no haya vetas de clara de huevo, deja de plegar y raspa la masa en la manga pastelera. (colocar la manga en un vaso alto ayuda si estás solo).
• Distribuya la masa sobre las bandejas para hornear forradas con papel pergamino en círculos de 1 pulgada (3 cm) (aproximadamente 1 cucharada de masa cada uno), espaciados uniformemente a una pulgada (3 cm) de distancia.
• Golpea la bandeja para hornear firmemente unas cuantas veces sobre la encimera para aplanar los macarons y espolvorea espresso en la parte superior de cada uno. Déjalos reposar a temperatura ambiente. Se necesita formar una costra, y puede tomar de 30 a 90 minutos, dependiendo del clima. Si los tocas ligeramente y la parte superior se ha secado, y nada se adhiere a tu dedo, están listos para hornear. Hornéalos durante 15-18 minutos. Déjalos enfriar completamente y luego retíralos de la bandeja para hornear.

Prepara el relleno de chocolate.

• Calienta la crema en una cacerola pequeña. Cuando la crema comience a hervir en los bordes, retira del fuego y añade el chocolate picado. Deja reposar un minuto, luego remueve hasta que esté suave. Incorpora los trozos de mantequilla. Deja enfriar completamente antes de usar.
• Unte un poco de masa en el interior de los macarons y luego únalos.
• Déjalos reposar al menos un día antes de servir, para que se mezclen los sabores.