Macarons de Coco
Macarons de coco con método de merengue italiano, utiliza coco rallado en las conchas así como en el relleno. El relleno se hace con ganache de chocolate blanco y coco caramelizado para una textura extra.
Ingredientes
Conchas de Macaron
- 1 ½ taza (150g) almendras molidas
- 1 ¼ taza (150g) azúcar en polvo
- 2 cda (10g) coco rallado sin azúcar
- 55g claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos pequeños)
- Polvo colorante alimentario blanco
- 55g claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos pequeños)
- pizca de sal
- 3/4 taza (150g) azúcar granulada
- 2 ½ cda (38ml) agua
Relleno de Coco y Chocolate Blanco
- 250 g chocolate blanco
- 1/2 taza (120g) crema para batir
- 2 cdita (10ml) extracto de coco
- Colorante alimentario blanco
Caramelo de Coco Para Relleno
- 1/2 taza (35g) coco rallado sin azúcar
- 2 cda (30g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
Elaboración paso a paso
Prepara el relleno de coco y chocolate blanco.
- Para caramelizar las hojuelas de coco, añade azúcar y agua a una sartén mediana a fuego medio hasta que se disuelvan completamente. Agrega el coco rallado y revuelve continuamente para evitar que se queme hasta que esté dorado, durante unos 5 minutos. Retira del fuego, transfiérelo a un tazón y reserva.
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y derrite sobre un baño maría. Agrega el extracto de coco, el colorante blanco (si lo usas) y el coco crujiente. Deja a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente o refrigera hasta que esté listo para usar.
Prepara las conchas de macaron.
- Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y ten una manga pastelera con una boquilla lisa (aproximadamente ½ pulgada, 1 cm) lista. Precalienta el horno a 285-300F (140-150C).
- Usando un procesador de alimentos, tritura el azúcar en polvo y el polvo de almendra juntos hasta que estén finos. Tamiza a través de un colador en un tazón grande.
- Pon 55 g de claras de huevo y colorante alimentario blanco en un tazón pequeño. Bate hasta que esté bien combinado, luego vierte sobre las almendras tamizadas.
- Pon los otros 55g de claras de huevo y sal en un bol para mezclar. Reserva hasta que prepares el jarabe de azúcar.
- En una cacerola pequeña combine el azúcar granulada con agua y coloque a fuego medio. Usando un termómetro para dulces mida la temperatura del jarabe. Cuando alcance los 230 F (112C) comience a batir las claras de huevo. Cuando el jarabe alcance los 244F (118C) viértalo sobre las claras de huevo batidas mientras mezcla continuamente. Continúe batiendo hasta que el tazón se haya enfriado ligeramente y se hayan formado picos duros y brillantes.
- Añade las claras de huevo batidas a la mezcla de almendras y dóblalas suavemente con una espátula de goma o silicona hasta que estén combinadas y suaves. Continúa trabajando la masa hasta que fluya en cintas gruesas cuando se levante la espátula.
- Transfiere la mezcla a la manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1/2 pulgada (1cm).
- Coloca la masa en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino en círculos de 1 pulgada (2.5 cm), espaciados uniformemente a 1 pulgada (2 cm) de distancia.
- Golpea la bandeja para hornear firmemente sobre la encimera varias veces para aplanar los macarons y eliminar cualquier burbuja de aire.
- Hornee durante 20-24 minutos. Deje enfriar ligeramente antes de retirar de la bandeja de hornear.
Rellena las conchas de macaron.
- Coloca el relleno de coco y chocolate blanco en una manga pastelera y extiéndelo en el interior de los macarons, luego únelos. Si el chocolate blanco está demasiado duro, derrítelo ligeramente sobre un baño maría para lograr la consistencia adecuada.
- Refrigera los macarons durante al menos un día antes de servir para que los sabores se mezclen. Antes de servir, déjalos alcanzar la temperatura ambiente.
Video
Nutrition
Ración: 1 macaronCalorías: 86kcalCarbohidratos: 10.2gProteina: 0.7gGrasa: 4.6gGrasa saturada: 2.2gColesterol: 4mgAzúcar: 9.4g