Macarons de Frambuesa - Merengue Italiano

Macarons de Frambuesa - Merengue Italiano

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Estos macarons de frambuesa hechos con relleno de chocolate blanco y frambuesa son una de mis combinaciones favoritas, la dulzura de las conchas está muy bien equilibrada por las frambuesas ácidas.

Servings servings

Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 1 25

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Ingredientes

1 ½ taza (150g) almendras molidas
1 ¼ taza (150g) azúcar en polvo
4-5 cdita (4g) frambuesas liofilizadas , finamente molido
55g claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos pequeños)
pizca de colorante alimentario rojo en polvo
55g claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos pequeños)
pizca de sal
3/4 taza (150g) azúcar granulada
2 ½ cda (38ml) agua

Relleno de Chocolate Blanco y Frambuesa

150 g frambuesas frescas o congeladas
2 cda (30g) azúcar
1/3 taza (80g) crema para batir
230 g (230g) chocolate blanco , trozos pequeños
4-5 cdita (4g) frambuesas liofilizadas finamente molidas , semillas removidas

Elaboración paso a paso

Prepara el relleno de chocolate blanco y frambuesa.

Coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola pequeña y lleva a ebullición mientras revuelves constantemente.
Hierva a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que espese y retire del fuego. Cuele para quitar las semillas. Reserve.
Coloca la mermelada de frambuesa tamizada en una cacerola pequeña.
Añadir crema y chocolate y colocar a fuego lento para derretir el chocolate.
Agrega frambuesas liofilizadas y colorante rojo para alimentos si se usa.
Transfiera a un tazón pequeño, deje enfriar completamente y refrigere antes de usar.

Prepara las conchas de macaron.

Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y ten una manga pastelera con una boquilla lisa (aproximadamente ½ pulgada, 1 cm) lista. Precalienta el horno a 300F (150C).
Muele juntos el azúcar en polvo con el polvo de almendra y las frambuesas liofilizadas, usando un procesador de alimentos, para obtener un polvo fino.
Tamiza a través de un colador en un tazón grande.
Coloca 55g de claras de huevo y una pizca de colorante rojo para alimentos en un tazón pequeño. Bate hasta que estén bien combinados.
Vierta las claras sobre las almendras tamizadas.
Coloca las otras claras de huevo de 55g y la sal en un tazón para mezclar. Deja a un lado hasta que prepares el jarabe de azúcar.
En una cacerola pequeña, combine el azúcar granulada con agua y coloque a fuego medio. Usando un termómetro para dulces, mida la temperatura del jarabe. Cuando alcance 230°F (112°C), comience a batir las claras de huevo.
Cuando el jarabe alcance 244°F (118°C) viértelo sobre las claras de huevo batidas mientras mezclas continuamente. Continúa batiendo hasta que el tazón se haya enfriado ligeramente y se hayan formado picos firmes y brillantes.
Añade las claras batidas sobre la mezcla de almendra.
Usando una espátula de goma o silicona, mezcla suavemente hasta que esté combinado y suave.
Trabaja la masa hasta que fluya en cintas muy gruesas cuando se levante la espátula.
Transfiere la mezcla a la manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1/2 pulgada (1 cm).
Coloca la masa en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino en círculos de 1 pulgada (2.5 cm), espaciados uniformemente a 1 pulgada (2 cm) de distancia.
Golpea la bandeja para hornear firmemente sobre la encimera varias veces para aplanar los macarons y eliminar cualquier burbuja de aire.
Hornee durante 20-24 minutos.
Déjalos enfriar un poco antes de retirarlos de la bandeja de hornear.
Coloca el relleno de frambuesa y chocolate blanco en una manga pastelera y extiéndelo en el interior de los macarons.
Únelos en un sándwich.
Refrigere durante al menos un día antes de servir, para mezclar los sabores. Sirva los macarons a temperatura ambiente.