Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y ten una manga pastelera con una boquilla lisa (aproximadamente 1/2 pulgada, 1 cm) lista.

Muele juntos el azúcar en polvo con la almendra en polvo y las semillas de amapola molidas para que no haya grumos; utiliza una licuadora o procesador de alimentos. 

Usando una batidora, bate las claras de huevo hasta que comiencen a levantarse y mantengan su forma. Mientras bates, añade el azúcar granulada hasta que estén muy firmes y consistentes, aproximadamente 2 minutos.

Doble los ingredientes secos, en dos tandas, en las claras de huevo batidas con una espátula de goma. Cuando la mezcla esté suave y no haya vetas de clara de huevo, deje de doblar y raspe la masa en la manga pastelera. (colocar la bolsa en un vaso alto ayuda si estás solo).

Canalice la masa sobre las bandejas para hornear forradas con papel pergamino en círculos de 1 pulgada (2 cm), espaciados uniformemente a una pulgada (2 cm) de distancia.

Golpea la bandeja para hornear firmemente unas cuantas veces sobre la encimera para aplanar los macarons y espolvorea semillas de amapola en la parte superior de cada uno. Déjalos reposar a temperatura ambiente. Se necesita formar una costra, y puede tomar de 30 a 90 minutos, dependiendo del clima. Si los tocas suavemente y la parte superior se ha secado, y nada se pega a tu dedo, están listos para hornear. Hornéalos durante 15-18 minutos. Déjalos enfriar completamente y luego retíralos de la bandeja para hornear.

Unte un poco de masa en el interior de los macarons, luego únalos. 

Déjelos reposar al menos un día antes de servir, para que los sabores se mezclen.