En una cacerola mediana, añade azúcar, mantequilla y miel y coloca a fuego medio-bajo. Lleva a fuego lento y continúa cocinando durante 4-5 minutos más, hasta que esté fragante y se oscurezca ligeramente.

Batir el bicarbonato de sodio (hará burbujas y se aclarará de color) y luego retirar del fuego.

Deje reposar durante 4-5 minutos mientras bate los huevos.

Agrega sal y extracto de vainilla a la mezcla tibia.

Mientras bate continuamente, vierta los huevos batidos poco a poco hasta que todos los huevos estén incorporados.

Gradualmente incorpore la harina tamizada y transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada.

Divide la masa en 8 partes iguales.

En un papel pergamino, extienda cada pieza a un grosor de 1-2 mm. Usando un aro de pastel, corte en discos de 8 pulgadas (20 cm).

Transfiera los cortes restantes a un papel pergamino y reserve para hornear más tarde.

Pincha cada disco con un tenedor y hornea durante unos 7 minutos hasta que estén dorados.

Transfiera a una rejilla de enfriamiento para enfriar completamente. A medida que los discos se enfrían, se endurecen.

Hornea los cortes reservados durante unos 5-6 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente.

En un tazón grande mezcla crema agria con azúcar en polvo, vainilla y miel.

En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes.

Incorpora gradualmente la crema batida en la mezcla de crema agria.

Montaje. Añade un poco de glaseado en la fuente de servir. Coloca una capa de pastel de miel encima. Añade algunos trozos de papel pergamino debajo de la primera capa para mantener la fuente limpia mientras ensamblas.

Extiende el glaseado sobre él y cubre con otra capa de pastel. Repite este proceso hasta que se utilicen todas las 7 u 8 capas de pastel. (Yo usé solo 7 capas para reservar la última para decorar el pastel, esto es opcional).

Cubre los lados y la parte superior del pastel con glaseado de crema agria, alisa la parte superior y los bordes usando una espátula.

Refrigera el pastel durante la noche para permitir que las capas se ablanden.

Coloca los cortes horneados restantes en el tazón de un procesador de alimentos y procesa para convertirlos en migas.

Usa las migas para decorar los lados del pastel.

Opcionalmente, puedes decorar la parte superior con un poco de crema batida usando una boquilla 1M. Corta la capa de pastel restante en pequeños triángulos para decorar la parte superior del pastel. ¡Disfruta!