Lo primero al hacer la mermelada es esterilizar los frascos y las tapas. Lávalos a fondo y asegúrate de que estén bien secos antes de añadir la mermelada dentro. Puedes usar fácilmente el lavavajillas a alta temperatura o, en caso de que no tengas uno, simplemente lava los frascos y sécalos en el horno (275 F, 130 C) hasta que estén completamente secos y mantenlos calientes hasta que la mermelada esté lista. Es importante mantener los frascos calientes para evitar que se rompan cuando los llenes con la mermelada caliente.

Pon los chiles y el pimiento rojo en el tazón de un procesador de alimentos y pulsa varias veces hasta alcanzar la consistencia deseada.

Mientras tanto, coloca el vinagre y el azúcar en una cacerola grande y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos hasta que el azúcar se disuelva y forme una especie de jarabe.

Agrega la sal, los chiles y los pimientos rojos y deja hervir a fuego lento durante otros 30 a 60 minutos. Haz la prueba con un plato frío.  Deja que la mermelada se enfríe en el plato y si se arruga y se sostiene, está lista. Si no, continúa cocinando y repite la prueba hasta obtener la consistencia adecuada.

Cuando la mermelada esté lista,  vierte cuidadosamente la mermelada caliente en los frascos tibios y colócalos en un mostrador cubierto con un paño. Añade las tapas, cúbrelos con el paño y déjalos enfriar en el mostrador hasta el día siguiente.